8 petua masakan daripada nenek kami
Undian: 13
Mungkin ibu-ibu memang tahu apa yang terbaik. Tetapi nenek mempunyai kata putus, terutamanya jika anda berada di dapurnya.
Memasak dengan penuh kasih sayang
Anda boleh belajar banyak perkara dengan memasak bersama nenek anda. Walaupun kebanyakan nenek bukan tukang masak profesional, mereka tahu cara menyediakan makanan yang lazat. Rahsianya adalah membeli-belah dengan bijak, kerap memasak, dan menggunakan segala-galanya, termasuk lebihan makanan.
Simpan kerak dan hiasan
"Semuanya berguna di rumah"—nenek kita sering mengatakannya dan mereka sendiri mengamalkan prinsip ini. Mereka amat suka menyimpan benda-benda kecil yang lazat seperti kulit Parmesan, tongkol jagung, dan hirisan bawang untuk digunakan dalam sup dan stew. Begitu juga, seorang nenek akan menemui kegunaan keju yang lebih dan memberi nafas baharu kepada roti basi (atau bagel atau muffin Inggeris), menghasilkan pembuka selera yang mengenyangkan dan sihat.
Resipi: Kaserol nenek
Gunakan buah-buahan yang terlalu masak
Buah yang terlalu masak, terlalu lembut untuk dimakan begitu sahaja, sangat berharga bagi Nenek. Dia hanya memotong bahagian yang gelap dan membuat jem cepat di dalam kuali, menggunakan apa sahaja buah yang ada. Tidak perlu bersusah payah mengetin: kompot cepat ini tahan di dalam peti sejuk dan dimakan lebih cepat daripada tarikh luputnya.
Resipi: Jem plum dan badam dalam kuali
Tambahkan bahan-bahan yang ada di tangan
Nenek jarang sekali mengikuti resipi dengan ketat. Mereka lebih suka berimprovisasi, berdasarkan bahan-bahan yang mereka ada dan apa yang perlu mereka gunakan terlebih dahulu. Sup adalah contoh klasik. Dengan menggunakan resipi asas (sup, aromatik, sayur-sayuran, kanji atau bijirin, serta sayur-sayuran hijau yang dimasak cepat), nenek memberi dirinya banyak ruang untuk memilih, memastikan setiap periuk sup lazat dan tiada apa yang dibazirkan.
Resipi: Sup daripada semua yang ada
Masa adalah ramuan rahsia
Di dapur Nenek, potongan daging yang paling mahal tidak selalunya yang paling lazat. Nenek tahu bahawa dengan sedikit masa dan sedikit jangkaan, hidangan biasa pun boleh diubah menjadi sesuatu yang istimewa. Potongan daging yang keras menjadi empuk dan berperisa jika dimasak lama, pada suhu rendah, dan dengan banyak perasa. Dan sesetengah hidangan, seperti cili, rasanya lebih sedap pada keesokan harinya.
Resipi: Cili con carne tradisional
Beli produk dengan diskaun
Apabila membeli-belah barangan runcit, Nenek jarang membuat senarai beli-belah selain daripada beberapa bahan asas yang hampir habis. Daripada merancang menu mingguan terlebih dahulu, dia melihat item yang sedang dijual dan memutuskan apa yang hendak dimasak berdasarkannya. Jika daging lembu dan lobak merah sedang dijual, dia akan membuat daging panggang atau stew. Jika udang sedang dijual di kedai, dia akan mendapat udang scampi.
Resipi: Stew daging daripada apa yang ada
Lemak = rasa
Nenek sentiasa menyimpan bekas kecil lemak babi yang telah dibakar di dalam peti sejuk. Ia mengumpul lemak yang telah disejukkan selepas menggoreng daging. Dia menggunakannya dengan berhati-hati, seperti perasa yang berharga, menambahkan sesudu ke dalam pelbagai hidangan; lemak tersebut menambahkan rasa yang kaya pada kacang, stew, dan roti jagung.
Resipi: Roti jagung dengan minyak bacon
Peti sejuk beku itu kawan awak
Nenek tidak pernah membazirkan apa-apa: dia menyimpan lebihan makanan di dalam peti sejuk beku untuk kegunaan kemudian. Contohnya, tulang ayam panggang—apabila dia sudah cukup, dia boleh membuat sup daripadanya. Dan jika dia hanya mempunyai sebiji pisang yang terlalu masak, dia akan mengupasnya, menghirisnya, dan membekukannya supaya dia boleh membakar roti pisang kemudian, apabila dia sudah mempunyai beberapa.
Resipi: Muffin pisang dengan walnut
Masak dalam kelompok besar sekaligus
Nenek selalu berkata bahawa membuat dua periuk sos tomato tidak lebih sukar daripada membuatnya satu. Membeli bahan-bahan secara pukal biasanya lebih murah, dan mempunyai lebihan di dalam peti sejuk bermakna sentiasa ada ruang untuk tetamu lain di meja. Sisa pasta, nasi, kacang atau bubur akan menjadi asas untuk hidangan cepat sepanjang minggu.
Resipi: Satu hidangan besar bebola daging dalam sos merah
Kategori:
Resipi yang serupa
