Agnolotti dengan kacang pis manis, sos udang dan selasih

Undian: 1

Cara Membuat - Agnolotti dengan Kacang Pea Manis, Sos Udang dan Selasih

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Pasta agnolotti Piedmontese yang diisi dengan kacang hijau lembut dan ricotta dihidangkan dalam sos udang yang lembut dengan Parmesan, kacang snap yang dihiris nipis, selasih segar dan minyak selasih wangi. Untuk membuat agnolotti buatan sendiri, anda memerlukan mesin pasta.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh pasta

1 cawan tepung premium + tambahan untuk taburan debu
9 kuning telur besar + 1 biji telur keseluruhan
Minyak zaitun
Isi kacang pea, resipi berikut
Tepung jagung, untuk taburan debu
Peralatan khasmesin pasta

Untuk hidangan

Sos udang
Tunas dan bunga selasih opal segar
Lada hitam
Parmesan parut
Kacang salji, dihiris nipis
Minyak selasih

Isi kacang pea

2 cawan kacang hijau beku
1 cawan ricotta
Minyak zaitun untuk disiram

Sos udang

1 biji bawang, dihiris nipis
1 ulas bawang putih
2 jalur besar kulit lemon
1 ikat thyme segar
Separuh akar adas, dihiris nipis
450 g udang besar (3 1/35), dikupas, dibuang urat dan dipotong separuh memanjang (ketepikan cangkerang)
1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1 cawan wain putih
2 cawan krim pekat

Minyak selasih

1 ikat selasih segar, daunnya dipetik
1/4 cawan minyak canola

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ravioli, udang, selasih, kulit lemon, bebawang adas, krim, wain putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh, satukan tepung dan 0.5 sudu teh garam. Masukkan kuning telur satu demi satu dan teruskan mengadun. Renjiskan dengan 1 sudu besar minyak zaitun dan teruskan pukul tepung sehingga anda membentuk bebola doh.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung, kemudian terbalikkan doh ke atasnya. Uli doh sehingga elastik dan licin, kira-kira 10 minit. Sapukan sedikit minyak zaitun pada permukaan doh dan balut dengan plastik wrap; biarkan selama kira-kira 30 minit untuk membolehkan gluten terbentuk.

Potong bebola doh kepada separuh; tutup segera dan ketepikan bahagian yang tidak digunakan untuk mengelakkannya daripada kering. Taburkan sedikit tepung di atas meja dan doh. Canai doh menjadi segi empat tepat dan masukkan melalui mesin pasta dua atau tiga kali pada tetapan paling lebar, regangkan dan tarik doh sebaik sahaja ia keluar dengan tapak tangan anda.
Kurangkan jarak antara penggelek dan masukkan doh melalui penggelek dua atau tiga kali lagi. Teruskan untuk merapatkan jurang sebanyak mungkin; doh hendaklah nipis seperti kertas, setebal kira-kira 0.3 cm (anda sepatutnya dapat melihat tangan anda melaluinya). Taburkan dulang doh dengan tepung jika perlu dan canai baki doh dengan cara yang sama.
Pukul sebiji telur dengan 1 sudu besar air. Taburkan tepung di atas meja dan kepingan doh dan letakkan kepingan doh yang panjang di atas meja. Sapukan permukaan dengan telur yang telah dipukul. Sendukkan 1 sudu besar inti kacang pis ke atas separuh kepingan doh, dengan jarak kira-kira 5 cm antara satu sama lain.
Tutup inti dengan separuh lagi doh, seperti selimut. Dengan menggunakan cawan espresso atau jari anda, tekan perlahan-lahan poket udara di sekeliling setiap timbunan inti. Dengan menggunakan pisau tajam, potong doh menjadi bantal dan tekan tepinya dengan garpu untuk menutupnya. Taburkan tepung jagung di atas agnolotti dan dulang pembakar untuk mengelakkannya daripada melekat, kemudian letakkan agnolotti di atas dulang pembakar dan biarkan ia kering sedikit sementara anda mengumpulkan baki adunan.
Didihkan periuk besar berisi air masin dan masak agnolotti sehingga terapung ke permukaan, kira-kira 4 minit. Keluarkan agnolotti dari air dengan sudu berlubang.
Inning:

Letakkan agnolotti di atas pinggan dan tuangkan sos udang ke atasnya. Taburkan dengan kuntum dan bunga selasih, tambah sedikit lada hitam, keju Parmesan, kacang pis hijau dan renjiskan dengan minyak selasih.
Isi kacang pea:

Campurkan kacang pis hijau, ricotta, minyak zaitun dan secubit garam dalam pemproses makanan dan proses sehingga sebati. Ketepikan.

Minyak selasih:

Didihkan air dalam periuk kecil dan sediakan semangkuk besar air ais. Masukkan daun selasih dan reneh selama kurang daripada 1 minit. Pindahkan daun selasih ke dalam air ais. Campurkan daun selasih yang telah dicelur, minyak canola dan garam dalam pengisar; kisar pada kuasa tinggi sehingga sebati. Pindahkan ke dalam botol sos plastik.
Sos udang:

Dalam kuali besar dengan api sederhana, tumis bawang besar, bawang putih, kulit lemon, thyme, adas manis, dan kulit udang dalam minyak zaitun selama 5 minit. Masukkan wain dan terus masak sehingga tinggal separuh, kira-kira 3 minit. Tapis melalui penapis ke dalam periuk dan masukkan krim. Didihkan perlahan dan terus masak sehingga sos pekat, kira-kira 3 minit, kemudian kecilkan api dan masukkan udang. Masak sehingga udang bertukar menjadi merah jambu, berhati-hati agar tidak terlalu masak, kemudian matikan api. Ketepikan dan biarkan suam.