Pai dengan inti karamel dan meringue

Undian: 3

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Dibuat dengan gabungan mentega dan gula perang yang abadi, pai ini dengan inti karamel yang kaya dijadikan lebih mewah dengan menambahkan wiski Scotch. Taburkan lapisan meringue yang gebu di atasnya dan bakar sehingga perang keemasan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk inti:

2 dan 1/4 cawan susu
1 cawan krim pekat
6 sudu besar (90 g) mentega
1 dan 1/4 sudu besar gula perang (ditumbuk)
3 kuning telur
1/4 cawan tepung jagung
1/4 sudu teh garam
2 sudu besar wiski Scotch
1.5 sudu kecil ekstrak vanila
1 cawan krim putar untuk hiasan
Kerak pai bakar (lihat resipi di bawah)

Untuk meringue:

2 biji putih telur
Secubit garam
2 sudu besar gula

Asas pai:

4.5 cawan tepung yang telah diayak
2 sudu teh garam kasar
2 sudu teh gula
340 g mentega sejuk, dipotong kecil-kecil
1/2 cawan air ais (tapis sebarang kepingan ais sebelum digunakan)
2 sudu kecil cuka wain merah

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, tepung, telur, susu, krim, karamel, gula perang, cuka wain, wiski, ekstrak vanila, kanji, meringue

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk besar, campurkan susu dan krim dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Tutup api dengan segera.

Dalam kuali besar yang berat, cairkan mentega dengan api sederhana tinggi. Masukkan gula perang, tingkatkan api kepada sederhana tinggi, dan masak selama 5-7 minit, kacau sentiasa, sehingga campuran menjadi karamel. (Apabila mentega menjadi perang, anda akan menghidu aroma karamel kacang yang tersendiri; ini adalah tanda bahawa campuran telah siap.)

Sambil sentiasa dikacau, masukkan campuran mentega-gula secara beransur-ansur ke dalam campuran susu dan krim. Jika ia tidak licin, pukul selama 20 saat dengan pengisar tangan dan tapis melalui penapis halus.
Letakkan kuning telur dalam mangkuk sederhana. Masukkan lebih kurang 1/2 cawan campuran susu panas. Kacau tepung jagung dan garam sehingga larut. Tuangkan semula campuran tepung jagung ke dalam susu panas di dalam periuk. Masukkan wiski dan kacau.

Kacau sentiasa dengan api sederhana tinggi sehingga campuran pekat dan hampir mendidih. Apabila campuran pekat, pemukul akan meninggalkan kesan di bahagian bawah kuali, dan beberapa buih besar akan muncul di permukaan.

Tutup api dan masukkan ekstrak vanila. Tuangkan inti ke dalam kerak yang telah dibakar dan sejukkan, bertutup, selama sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.

Panaskan ketuhar hingga 205°C.

Untuk meringue: Pukul putih telur dengan garam sehingga kembang, kemudian masukkan gula dan pukul sehingga larut dan putih telur menjadi berkilat. Sapukan adunan di atas pai yang telah disejukkan sedikit dan bakar selama 5 minit, sehingga meringue keperangan sedikit (warna cappuccino). Sejukkan sehingga dihidangkan.

Dalam pengadun berdiri yang dilengkapi dengan lapisan pastri shortcrust, atau dengan pengadun tangan, campurkan tepung, garam dan gula selama lebih kurang seminit. Masukkan mentega dan pukul sehingga hancur. Sepatutnya masih ada sedikit ketulan mentega yang tinggal.

Dalam mangkuk kecil, satukan air dan cuka. Dengan pengadun berjalan pada kelajuan sederhana, tuangkan campuran cuka-air dan gaul sehingga membentuk doh. Sepatutnya masih ada sedikit ketulan mentega yang tinggal.

Letakkan doh di atas permukaan kerja, bahagikannya kepada dua bahagian, dan bentukkan menjadi cakera bulat dan rata. Balut setiap cakera dengan plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. (Atau simpan di dalam peti sejuk sehingga 48 jam atau di dalam peti sejuk beku sehingga 1 bulan. Jika anda membekukan doh, cairkannya semalaman di dalam peti sejuk sebelum menggeleknya.)
Apabila tiba masanya untuk menggelek doh, biarkan ia suam pada suhu bilik selama beberapa minit. Taburkan beberapa sudu besar tepung di atas permukaan kerja anda dan sediakan tepung. Jika anda mahu, anda boleh menggelek doh di antara dua helai kertas parchment (tabur tepung pada kedua-dua helaian bawah dan doh sebelum menggelek). Ini akan memudahkan pemindahannya ke dalam loyang. Walau bagaimanapun, tidak semudah itu untuk memeriksa kelicinan doh. Pilihan di tangan anda.

Taburkan sedikit tepung pada permukaan doh dan mula canai dari tengah, dengan gerakan cepat dan ringan. Jangan risau jika tepinya sedikit kasar; fokus pada membentuk bulatan yang cantik di tengah. Angkat dan putarkan doh kira-kira 1/4 batu setiap minit untuk menghasilkan bulatan yang sekata ketebalannya. Doh hendaklah licin dan lembut; ada yang mengatakan ia sepatutnya terasa seperti belakang pergelangan tangan anda. Jika doh menjadi melekit, taburkan sedikit lagi tepung pada permukaannya, tetapi jangan lakukan ini lebih daripada 2-3 kali, atau ia akan menyerap terlalu banyak tepung. Sebaliknya, sejukkan selama 15 minit untuk memejalkan mentega.

Teruskan menggelek bulatan sehingga ia sekurang-kurangnya 5 cm lebih besar daripada loyang (cth. diameter 28 cm untuk loyang 23 cm), atau 8 cm lebih besar jika anda menggunakan loyang yang dalam.
Letakkan loyang pai atau tart berdekatan. Kami sentiasa menggunakan loyang aluminium tebal, kerana bahagian bawahnya cepat masak dalam loyang kaca. Walau bagaimanapun, kami tahu bahawa kelebihan loyang kaca ialah anda boleh menyemak warna bahagian bawahnya dengan mudah. Sekali lagi, pilihan di tangan anda. Kedua-dua pilihan adalah baik.

Untuk memindahkan doh ke dalam loyang, cara paling mudah adalah dengan menggulung doh yang telah siap di sekeliling penggelek dan kemudian membuka gulungannya perlahan-lahan di dalam loyang. Secara alternatif, anda boleh melipatnya dua kali dengan berhati-hati, mengangkatnya, meletakkannya di tengah loyang, dan membuka gulungannya. Jika anda menggunakan kertas lilin, keluarkan helaian atas, terbalikkan doh ke dalam loyang dengan berhati-hati, dan kupas helaian kertas yang tinggal. Pastikan doh muat rapat ke dalam loyang.

Jangan regangkan atau tekan doh ke sudut-sudutnya; doh yang diregangkan akan mengecut semula semasa dibakar. Sebaliknya, angkat tepi tapak dan selitkannya ke sudut-sudutnya. Jika doh sedikit koyak, jangan risau; ia boleh dibaiki. Dengan menggunakan gunting atau pisau tajam, potong doh 2 cm dari tepi. Gunakan sisa doh untuk menampal bahagian yang koyak, tekannya dengan jari anda (basahkan jika perlu), atau ketepikan.
Untuk pai satu lapisan: Lipat tepi doh di bawahnya sendiri (bukan di bawah tepi loyang) untuk menghasilkan tepi yang tebal, tekan dengan kuat ke dalam loyang untuk mengurangkan kedutan. Untuk menghias tepinya, hanya tekan ia membentuk bulatan dengan belakang garpu. Untuk kemasan yang lebih cantik, tekan tepi di antara ibu jari dan jari telunjuk sebelah tangan untuk menghasilkan bentuk V. Ulangi proses ini di sekeliling bulatan untuk menghasilkan tepi yang beralun.

Sebelum memasukkan inti, sejukkan kerak yang telah disediakan selama 20-30 minit. Setelah diisi, masukkan lapisan atas doh dan picit tepinya bersama-sama, selitkannya. Untuk menghias tepi, hanya tekan doh dalam bulatan dengan belakang garpu. Untuk tepi yang lebih cantik, tekan doh di antara ibu jari dan jari telunjuk sebelah tangan, ciptakan bentuk V di antara kedua-duanya. Ulangi proses ini di sekeliling tepi untuk mencipta tepi beralun.

Untuk membakar pai atau kerak tart terlebih dahulu (tanpa inti)
Panaskan ketuhar hingga 190°C. Alas kerak yang telah disejukkan dengan kerajang aluminium (jangan lipatkannya di atas tepi loyang, tetapi biarkan sedikit bahagian atas untuk mencengkamnya). Isi kerajang sehingga ke bahagian atas kerak dengan bebola seramik atau kacang kering.

Bakar selama 25-30 minit, sehingga kerak kering dan mula pudar. Angkat kerajang dan pemberat keluar dari loyang. Bakar selama 10-15 minit lagi, periksa dengan kerap untuk mengelakkan terlalu masak, sehingga kerak berwarna perang sederhana.
Keluar: 2 asas.