Gulungan aprikot dan hazelnut "Rugelach"

Undian: 7

Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 36 bagel

Croissant rugelach Yahudi sering dihidangkan sebagai hidangan Hanukkah (atau "Festival of Lights"). Pastri kerak pendek, yang diisi dengan awetan buah-buahan dan kacang, dibuat tanpa telur dan mudah dipukul dalam pemproses makanan sehingga gebu.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pastri kerak pendek

2 dan 1/4 cawan tepung gandum, tambah sedikit lagi untuk mengadun doh
1 sudu besar gula
1/2 sudu kecil garam halus
225 g mentega, dipotong kecil-kecil dan disejukkan
225 g krim keju, dipotong kecil dan disejukkan
2 sudu besar krim masam atau yogurt

Pengisian

3/4 sudu besar kacang hazel panggang
1 sudu besar. jem aprikot
2/3 cawan kismis ringan
1/4 sudu teh garam halus
2 kuning telur
1/4 cawan gula

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: krim keju, tepung, pastri kerak pendek, kacang hazel, Jem aprikot, kismis, telur, krim masam, yogurt

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk ujian: Dalam pemproses makanan, kisar tepung, gula dan garam sehingga sebati. Masukkan mentega dan kisar kira-kira 20 kali sehingga campuran menyerupai pasir kasar dengan beberapa keping mentega sebesar kacang pis.

Masukkan krim keju dan krim masam dan pukul sehingga adunan kasar dengan beberapa kepingan yang tidak sekata terbentuk.

Letakkan doh di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dan bahagikannya kepada 4 bahagian yang sama rata. Tekan setiap bahagian menjadi segi empat sama rata dan balut dengan plastik wrap. Bekukan selama 15 minit.
Untuk inti: Sementara itu, kisar kacang hazel dalam pemproses makanan yang bersih. Masukkan jem, kismis, garam dan kisar sehingga sebati.

Canai setiap bahagian doh menjadi segi empat tepat berukuran 15x35cm, setebal 0.5cm. (Jangan risau jika tepinya sedikit tidak sekata, ia akan berada di bahagian dalam croissant.)

Sapukan seperempat inti ke atas doh dengan spatula kecil. Bermula dari sisi yang panjang, canai doh menjadi silinder yang ketat, jahit bahagian bawah. Tekan perlahan dari atas untuk meratakan gulungan, dan balut dengan pembalut plastik.

Letakkan di dalam peti sejuk beku selama 15 minit lagi. Ulangi dengan baki doh dan inti. (Silinder boleh dibekukan dan disimpan sehingga sebulan.)

Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 190°C dan jarakkan rak secara sama rata. Alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment atau alas pembakar silikon.

Potong silinder menjadi hirisan 4 cm (1.5 inci) dan letakkan bahagian jahitan menghadap ke bawah di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Pukul kuning telur dan sapukan bahagian atas biskut. Taburkan dengan gula dan bakar sehingga perang keemasan pucat dan rangup, kira-kira 25 minit.

Keluarkan dulang pembakar dari ketuhar dan biarkan biskut sejuk sedikit di atas dulang pembakar. Pindahkan rugelach dengan berhati-hati ke rak penyejuk. Simpan di dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari.