Pizza dengan keju dan lada "Cacio e pepe"

Undian: 2

Cara Membuat - Cacio e Pepe Cheese and Pepper Pizza

Foto hidangan: Ryan Liebe

Masa: 2 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Pizza dengan keju dan lada "Cacio e pepe" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk ujian:

2 dan 3/4 cawan tepung, tambah sedikit lagi untuk taburan
1 sudu besar garam
1 sudu teh lada hitam yang dikisar kasar
1 cawan air suam (kira-kira 40°C)
2 sudu teh gula
1 sudu teh yis aktif kering
2 sudu besar minyak zaitun, tambah lagi untuk melincirkan mangkuk

Untuk piza:

0.5 cawan kiub ais
1/4 cawan minyak zaitun
1 sudu besar keju ricotta (kira-kira 230 gr.)
1 cawan parut halus Keju Pecorino Romano (lebih kurang 110 gr.)
2 sudu kecil lada hitam kisar kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, tepung, keju ricotta, Keju Pecorino Romano

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan doh: Dalam mangkuk besar, satukan tepung, garam, dan lada sulah. Buat lubang yang dalam di tengah-tengah campuran dan tuangkan air suam. Taburkan gula dan yis ke atas air dan biarkan ia berbuih selama 5-10 minit. Tuangkan minyak zaitun ke dalam lubang tersebut, kemudian kacau dengan sudu kayu.

Letakkan di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli sehingga sebati dan elastik, kira-kira 5 minit.

Letakkan doh dalam mangkuk yang telah disapu sedikit minyak, tutup rapat dengan plastik wrap dan biarkan di tempat yang hangat sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 2 jam.
Sediakan piza: Satu jam sebelum membakar, letakkan batu piza atau loyang pembakar terbalik di sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 260°C.

Di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, bentukkan doh menjadi bulatan 30cm. Pindahkan doh ke atas kulit piza yang telah ditaburi tepung atau dulang pembakar terbalik yang telah ditaburi tepung. Sapukan ais secara rata ke atas doh dan renjiskan dengan 2 sudu besar minyak zaitun.

Letakkan kerak piza dengan berhati-hati di atas batu yang telah dipanaskan. Bakar sehingga perang keemasan dan ais cair, 12-13 minit.

Pindahkan piza ke papan pemotong dan letakkan kepingan ricotta di atasnya menggunakan sudu kecil. Taburkan dengan pecorino dan lada sulah; renjiskan dengan baki 2 sudu besar minyak zaitun dan perasakan dengan garam.

Nota Cef

Membakar piza dengan ais mungkin kelihatan seperti idea yang luar biasa, tetapi kehalusan ini menjadikan piza rangup sambil mengekalkan tekstur yang lembut, hampir berkrim.