Gnocchi dengan keju dan lada "Cacho e pepe"

Undian: 2

Foto hidangan: Ryan Liebe

Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4 - 6

Gnocchi dengan keju dan lada "Cacho e pepe" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

700 g kentang
1 sudu teh lada hitam yang dikisar halus, ditambah 1.5 sudu teh lada hitam yang dikisar kasar
Secubit pala kisar
1 biji telur besar, dipukul ringan
1 hingga 1 1/4 cawan tepung untuk menguli doh, tambah sedikit lagi untuk menaburkan doh dan alat semasa membentuk gnocchi
1 cawan keju Pecorino Romano yang diparut halus (kira-kira 60 g)
4 sudu besar (60 g) mentega
0.5 cawan keju Parmesan parut halus (kira-kira 30 g)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kentang, tepung, telur, Keju Pecorino Romano, Keju Parmesan, buah pala, gnocchi (ladu)

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan kentang dalam periuk sederhana dan tutup dengan air sejuk sedalam 2.5 cm. Masak dengan api sederhana selama 20-25 minit. (Periksa kematangannya dengan pisau; ia sepatutnya mudah meresap ke dalam kentang.)

Toskan dan biarkan sejuk sedikit. Kupas kentang dan tekankannya melalui penghancur kentang dalam lapisan nipis di atas permukaan yang bersih (elakkan daripada membentuk "gundukan" kentang lenyek). Biarkan sejuk sepenuhnya selama sekurang-kurangnya 10 minit.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sudu teh garam, lada hitam kisar halus, dan buah pala; taburkan campuran ke atas kentang lenyek. Renjiskan kentang dengan telur yang telah dipukul, kemudian taburkan dengan 1 cawan tepung dan 1/2 cawan pecorino.

Uli doh, taburkan sedikit tepung (anda boleh menambah sehingga 1/4 cawan lagi jika perlu), sehingga ia menjadi jisim yang homogen, hampir licin dan sedikit lembap, tetapi tidak terlalu melekit. Bentukkan doh menjadi bebola.

Menggunakan pengikis bangku pastri, potong doh kepada 4 bahagian; tutup doh dengan tuala dapur apabila tidak digunakan.

Ambil 1 keping doh, potong kepada dua, taburkan tepung, dan canai setiap separuh dengan berhati-hati menjadi sosej setebal 1.5 cm. Dengan menggunakan pengikis atau pisau tajam, potong setiap sosej kepada kepingan setebal 1.5 cm dan taburkan tepung. Ulangi dengan baki doh.
Alas dua loyang pembakar dengan tuala dapur yang bersih dan taburkan tepung di atasnya. Sapukan tepung sedikit pada tangan anda dan gulung setiap kepingan kecil doh menjadi bebola di tapak tangan anda.

Letakkan bebola doh di atas hujung garpu, dekat dengan pemegang, dan pegang doh di tempatnya dengan ibu jari anda yang telah dicelup dalam tepung. Dengan satu jentikan jari anda, tekan doh dengan cepat ke bawah dan canaikannya menjadi bentuk cangkerang, gerakkan jari anda di sepanjang hujung doh ke arah tepi. Ulangi untuk semua bebola.

Pindahkan campuran yang terhasil ke dalam dulang pembakar yang telah disediakan. gnocchi(Anda boleh membekukannya pada ketika ini jika anda suka: biarkan ia mengeras di atas dulang pembakar terlebih dahulu, kemudian pindahkannya ke dalam beg plastik yang boleh ditutup semula dan simpan di dalam peti sejuk beku sehingga 3 minggu.)
Didihkan periuk besar berisi air masin dan panaskan ketuhar hingga 350°F. Cairkan mentega dalam kuali besar dengan api sederhana.

Masukkan lada hitam yang telah dikisar kasar dan bakar selama kira-kira 30 saat. Masukkan 3/4 cawan air mendidih. Didihkan dan masak sehingga cecair berkurangan separuh, 2-3 minit. Angkat dari api.
Untuk memudahkan pengendalian, bahagikan gnocchi kepada beberapa kelompok dan lakukan perkara berikut dengan setiap kelompok: letakkan dalam penapis dan kibaskan lebihan tepung; kemudian pindahkan ke dalam periuk air mendidih dan masak sehingga gnocchi terapung ke permukaan, kira-kira 2 minit; gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan gnocchi dan pindahkan ke dalam kuali.

Setelah semua gnocchi berada di dalam kuali, kacau sehingga menyalutinya dengan sos dan kembalikan kuali ke atas api sederhana. Didihkan sos, tambahkan sehingga 1/4 cawan air masak yang telah disimpan jika gnocchi kelihatan kering. Angkat dari api dan masukkan 1/4 cawan setiap satu keju pecorino dan Parmesan.

Taburkan baki 1/4 cawan Pecorino dan 1/4 cawan keju Parmesan di atasnya. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan bakar sehingga keju berwarna perang keemasan dan cecair berbuih, 1 hingga 2 minit.