Makaron Perancis

Undian: 29

Makaron ialah pastri ringan, berwarna terang, dan lapang yang diperbuat daripada asas meringue, putih telur, gula tepung, dan badam kisar. Di luar Perancis, makaron biasanya dihidangkan sebagai biskut sandwic dengan lapisan ganache, keju krim, atau jem. Nama ini berasal daripada perkataan Itali "macarone," "maccarone," atau "maccherone," yang bermaksud meringue. Bahagian atas pencuci mulut licin, dengan tepi bergerigi di sisi (dipanggil "kaki"), dan tapak yang rata. Biskut ini sedikit lembap dan cair di dalam mulut.

Makaron dianggap sebagai makanan jalanan di Perancis dan, seperti makanan segera yang lain, dihidangkan di McDonald's. Ia didatangkan dalam pelbagai perisa, daripada madu tradisional, raspberi dan coklat hinggalah kepada perisa teh matcha yang baharu. Ia juga didatangkan dalam pelbagai warna: hasil yang diingini boleh dicapai dengan pewarna makanan dan sirap berwarna. Bergantung pada tema, makaron dibentuk seperti haiwan kawaii, telur Easter atau hati dan dihiasi lagi dengan karya seni.

Masa: 2 jam 40 minit

Tutorial ini menunjukkan cara mudah untuk membuat biskut sandwic macaron dengan gambar langkah demi langkah.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Biskut sandwic makaron

1.75 cawan gula tepung
1 cawan tepung badam
3 biji putih telur dari telur besar, suhu bilik
1/4 sudu kecil krim tartar
Secubit garam
1/4 cawan gula halus
2-3 titis pewarna makanan gel
1/2 sudu kecil ekstrak vanila, badam atau pudina
Peranti khas: 4 loyang pembakar, 3 alas pembakar silikon, penapis halus, beg pastri dengan hujung bulat 0.6 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: meringue, tepung badam, gula tepung, telur, krim tartar, ekstrak pudina

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan tepung badam dalam cawan penyukat, kikis lebihan tepung.

Panaskan ketuhar hingga 150°C menggunakan mod perolakan. Alas 3 dulang pembakar dengan alas silikon.

Sukat gula tepung dan tepung badam, sendukkannya ke dalam cawan penyukat dan ratakan bahagian atasnya dengan pisau. Pindahkan ke dalam mangkuk dan gaul.

Gosok gula dan tepung melalui penapis halus untuk menghilangkan ketulan.

Ayak campuran badam-gula melalui penapis halus ke dalam mangkuk besar, sedikit demi sedikit, tekan dengan spatula getah untuk sebati. Ini akan mengambil sedikit masa, dan sehingga 2 sudu besar serbuk badam kasar mungkin tertinggal—buangnya.

Menggunakan pengadun pada kelajuan sederhana, pukul putih telur dengan krim tartar dan garam sehingga kembang. Kurangkan kelajuan kepada sederhana tinggi, masukkan gula kastor secara beransur-ansur, dan pukul selama kira-kira 5 minit lagi sehingga pekat dan gebu.

Kemudian gaulkan putih telur ke dalam doh.

Pindahkan putih telur yang telah dipukul ke dalam campuran badam di dalam mangkuk. Masukkan spatula getah separuh jalan ke dalam campuran dan gaulkannya, putar mangkuk suku pusingan selepas setiap sapuan.

Kacau doh sehingga bahan-bahan sebati, doh sepatutnya mengalir seperti reben

Tambahkan pewarna makanan dan ekstrak perisa dalam kombinasi yang ditunjukkan di bawah. Berhati-hati agar tidak keterlaluan. Doh ini sangat lembut dan hanya akan menyimpan sedikit cecair. Teruskan mengadun dan memusingkan, mengikis sisi-sisinya, selama 2-3 minit, sehingga doh licin dan mengalir keluar dari spatula dalam "reben" yang nipis dan rata.

Paipkan doh ke atas kertas parchment menggunakan beg pastri.

Pindahkan doh ke dalam beg paip yang dilengkapi dengan hujung bulat 0.6 cm. Pegang doh secara menegak dan dekat dengan dulang pembakar, paipkan bulatan 3 cm (24 setiap dulang pembakar). Hentakkan dulang pembakar dengan kuat di atas kaunter dua kali untuk membuang sebarang buih udara.

Makaron perlu direhatkan sebelum dibakar.

Biarkan biskut pada suhu bilik sehingga bahagian atasnya tidak lagi melekit, 15 minit hingga 1 jam, bergantung pada kelembapan bilik. Letakkan dulang pembakar kosong ketiga di bawah dulang pembakar pertama (dulang pembakar berganda melindungi biskut daripada haba).

Bakar kelompok biskut pertama selama kira-kira 20 minit, sehingga ia berkilat dan naik sebanyak 0.3 cm ("kaki" akan terbentuk). Pindahkannya ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Ulangi dengan kelompok kedua, sekali lagi menggunakan dulang pembakar kosong. Keluarkan biskut dari alas pembakar dan sapukan lapisan inti nipis di antara setiap biskut.
Inti makaron

Dengan badam dan raspberi

Warnakan doh dengan 2 titis pewarna makanan gel merah jambu terang; tambah ekstrak badam. Isi biskut dengan jem raspberi tanpa biji (anda perlukan 3/4 cawan).

Dengan pudina dan coklat putih

Warnakan doh dengan 2 titis pewarna makanan hijau pudina; tambahkan ekstrak pudina. Untuk inti, cairkan 3 oz (85 g) coklat putih cincang dengan 2 sudu besar (15 g) krim pekat dan 1 sudu besar (15 g) mentega di dalam ketuhar gelombang mikro. Panaskan dalam selang 30 saat, kacau sehingga sebati. Masukkan 1/4 sudu kecil (1/4 sudu kecil) ekstrak pudina dan 1 titis (1/4 sudu kecil) pewarna makanan pudina.

Dengan beri biru dan krim keju

Warnakan doh dengan 3 titis pewarna makanan gel biru-hijau; tambah ekstrak vanila. Untuk inti, campurkan 110 g keju krim yang dilembutkan dan 3 sudu besar jem beri biru.

Makaron dengan lavender, mascarpone dan madu

Dengan lavender, mascarpone dan madu

Tambahkan 2 titis pewarna makanan gel ungu dan ekstrak badam atau vanila ke dalam doh. Untuk inti, campurkan 3/4 cawan keju mascarpone, 2 sudu besar madu dan 1 sudu teh lavender kering yang dikisar.

Dengan jem nanas

Tambahkan 2 titis pewarna makanan gel lemon dan ekstrak vanila ke dalam doh. Untuk inti, tapis 3/4 cawan jem nanas melalui penapis, buang sebarang ketulan besar.