Krim mentega Perancis

Undian: 5

Masa: 40 minit.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 4 sudu besar.

Tidak seperti krim mentega Perancis yang berasal dari Itali dan Switzerland, krim mentega diperbuat daripada kuning telur yang dipukul secara berganda. Sirap gula panas kemudian dikacau ke dalam kuning telur yang dipukul, dan kemudian mentega ditambah ke dalam campuran yang telah disejukkan, dan semuanya dipukul menjadi krim yang menakjubkan. Berbanding dengan krim mentega lain, krim mentega Perancis tidak begitu manis, tetapi mempunyai rasa yang lebih kaya disebabkan oleh kuning telurnya. Ia mudah disapu dan dikisar. Ia merupakan inti yang sangat baik untuk éclair, kek dan pastri. Hiaskan pastri anda dengan krim mentega Perancis dan nikmati prosesnya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 biji telur besar + 2 kuning telur besar
1.5 cawan gula
Secubit garam kasar
350 g mentega pada suhu bilik, dipotong kepada kepingan 2.5 cm.
1 sudu kecil ekstrak vanila
Peralatan khas: Termometer sirap

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, gula, mentega, ekstrak vanila

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan semua telur dan kuning telur ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul. Pukul pada kelajuan sederhana tinggi sehingga telur berwarna kuning pucat dan pekat, kira-kira 5 minit. (Calar jari sepatutnya kekal di permukaan selama beberapa saat.)
Sementara itu, satukan gula dan 1/3 cawan air dalam periuk sederhana dan letakkan di atas api sederhana. Pasangkan termometer sirap pada sisi kuali dan masak, tanpa dikacau, sehingga sirap mencapai tahap bebola lembut (115°C).

Sambil terus memukul telur pada kelajuan sederhana tinggi, tuangkan sirap panas secara perlahan-lahan, halakannya di antara sisi mangkuk dan pemukul. Teruskan memukul sehingga dasar mangkuk dan campuran sejuk, 10-15 minit. Pada ketika ini, campuran sepatutnya pekat tetapi tidak berketul. Masukkan garam.
Pukul pada kelajuan sederhana tinggi, masukkan mentega beberapa keping pada satu masa. Krim mungkin kelihatan cair apabila anda menambah mentega, tetapi ia akan pekat semula sehingga kental sebaik sahaja semua mentega sebati. Masukkan ekstrak vanila.
Gunakan krim dengan segera atau sejukkan semalaman di dalam bekas kedap udara. Anda mungkin perlu memukul krim sedikit sebelum digunakan untuk menjadikannya licin.

Nota

Jika anda bercadang untuk menggunakan perisa atau pewarna, tambahkannya pada penghujungnya.