Kek Tiga Susu dengan Glaze Dulce de Leche

Undian: 3

Masa: 9 jam 50 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 12-16

Seperti namanya, kek Tres Leches, atau "Tiga Susu" dalam bahasa Sepanyol, memerlukan tiga jenis produk tenusu: susu pekat, susu sejat dan susu biasa (dalam versi ini, ia digantikan dengan krim). Kek ini sangat popular di Amerika Latin dan Mexico. Mungkin sebab popularitinya adalah resipi yang digunakan Nestlé untuk diletakkan pada tin susu pekatnya. Kek span yang halus ini direndam dalam campuran susu manis, menjadikannya sangat lembap dan tidak memerlukan inti tambahan. Pastikan anda menyimpan sebarang kek yang lebihan di dalam peti sejuk di atas pinggan berbingkai selepas jamuan, kerana sebahagian daripada rendaman akan bocor ke atas pinggan. Anda boleh merenjiskannya ke atas hirisan kek pada majlis minum petang anda yang seterusnya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

6 biji telur besar, suhu bilik
0.5 sudu kecil kalium hidrogen tartrat (krim tartar)
1 cawan gula
1 sudu besar + 1 sudu kecil ekstrak vanila
1 cawan tepung, ratakan, cedok dengan sudu
1/4 sudu kecil serbuk penaik
1/4 sudu teh garam halus
400 g susu pekat manis
340 gr susu pekat
1 cawan krim pekat

Glaze

1 dan 1/4 cawan gula
3 biji putih telur besar, suhu bilik
1 sudu teh ekstrak vanila
0.5 sudu kecil kalium hidrogen tartrat (krim tartar)
Secubit garam halus
3 sudu besar. siap Dulce de leche atau susu pekat rebus
Peralatan khas: Loyang kek 25cm dengan lubang di tengah (bukan dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan), lidi panjang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, krim tartar, gula, ekstrak vanila, tepung premium, susu pekat, susu pekat, krim, krim dolce de leche, susu pekat rebus

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kek: Panaskan ketuhar hingga 175°C. Asingkan kuning telur daripada putih telur. Tuangkan putih telur ke dalam satu mangkuk besar dan kuning telur ke dalam mangkuk yang lain.
Masukkan krim tartar ke dalam putih telur di dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kembang, kira-kira 3 minit. Kurangkan kelajuan pengadun ke rendah dan secara beransur-ansur masukkan 1/3 cawan gula. Setelah gula sebati, kurangkan kelajuan kembali ke sederhana tinggi dan terus pukul selama kira-kira 4 minit, sehingga kembang yang pekat dan berkilat terbentuk.

Masukkan baki gula dan 1 sudu besar ekstrak vanila ke dalam mangkuk bersama kuning telur dan pukul dengan pengadun selama kira-kira 5 minit, sehingga adunan bertukar menjadi kuning pucat dan sangat pekat. Jika anda memasukkan sedikit adunan kembali ke dalam mangkuk, ia sepatutnya terapung di atas permukaan selama beberapa saat sebelum ia bergabung dengan adunan yang lain. Ayak tepung, serbuk penaik dan garam ke dalam adunan yang terhasil dan gaul sehingga sebati. Gaulkan kira-kira 1/3 daripada putih telur untuk memberikan tekstur yang lebih ringan kepada adunan. Gaulkan baki putih telur dalam 2 tambahan sehingga adunan licin dan bebas jalur. Tuangkan ke dalam loyang kek 25cm yang tidak digris.
Bakar selama kira-kira 35 minit, sehingga kek berwarna perang keemasan dan kembali ke bentuk asal apabila ditekan sedikit. Letakkan acuan kek di atas rak penyejuk dengan segera dan biarkan di situ sehingga kek sejuk sepenuhnya. Dengan menggunakan spatula nipis, kelilingi perimeter acuan dan bulatan dalam; perlahan-lahan kelilingi kek, tarik keluarnya secara beransur-ansur dari acuan. Kikis sebarang serbuk roti dari bahagian bawah dan sisi acuan (ia tidak perlu bersih sepenuhnya, tetapi anda tidak mahu sebarang serbuk roti tambahan menyerap campuran susu), kemudian masukkan semula kek ke dalam acuan.
Dengan menggunakan lidi panjang, cucuk lubang di seluruh kek (kira-kira 60 sudah cukup), cucukkannya sepenuhnya sehingga lidi sampai ke dasar loyang. Dalam mangkuk sederhana, pukul susu pekat, susu sejat, krim dan baki 1 sudu teh ekstrak vanila. Tuangkan campuran perlahan-lahan ke atas kek, biarkan ia menitis ke tepi, pastikan ia menyaluti kek secara sekata. (Ia mungkin kelihatan seperti terlalu banyak cecair, tetapi akhirnya ia akan diserap sepenuhnya.) Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.
Satu jam sebelum dihidangkan, keluarkan kek dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik untuk memanaskan sedikit.
Glaze: Sementara itu, didihkan air sedalam 3–4 inci dalam periuk sederhana. Letakkan mangkuk keluli tahan karat yang besar di atas periuk (jangan biarkan ia terkena air); masukkan gula, putih telur, 1/4 cawan air sejuk, ekstrak vanila, krim tartar, dan garam, dan pukul sehingga sebati. Kemudian, dengan mangkuk dalam dandang berganda, pukul adunan dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kental dan berkilat terbentuk, 5–7 minit. Angkat mangkuk dari api dan biarkan selama beberapa minit.
Perhimpunan: Menggunakan spatula nipis, sapukan aising di sekeliling perimeter loyang dan di sekeliling cincin dalam, tarik kek perlahan-lahan untuk mengeluarkannya dari loyang. Terbalikkan loyang, tekannya ke atas pinggan berbingkai. Menggunakan spatula atau sudu kecil, sapukan aising dengan banyak di bahagian atas, sisi, dan dalam kek. Dalam mangkuk kecil, panaskan sos dulce de leche dalam ketuhar gelombang mikro sehingga cukup cair untuk dituang, kira-kira 8 saat. Titiskan dulce de leche ke atas bahagian atas kek, biarkan ia menitis ke bawah sisi.