Kentang Goreng Goreng Dua Kali Sempurna
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Walaupun di rumah, anda boleh menggoreng kentang goreng rangup seperti yang terdapat di restoran makanan segera, memastikan ia berwarna perang keemasan di luar dan gebu di dalam. Untuk mencapai matlamat ini, kentang direndam dahulu dalam air untuk membuang lebihan kanji. Lebih lama anda merendamnya, lebih rangup ia akan menjadi. Kemudian, hirisan kentang digoreng dua kali. Ini juga mempengaruhi teksturnya: jika anda menggorengnya sekali, kentang goreng akan rangup di luar tetapi dibakar di dalam. Gorengan kedua pada suhu yang lebih tinggi akan memberikan tekstur yang sempurna. Masukkan kentang goreng ke dalam kuali dalam kelompok kecil untuk mengelakkan minyak daripada terlalu sejuk, dan gunakan termometer goreng untuk mengekalkan suhu yang konsisten.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 4 biji kentang Russet Burbank besar (kira-kira 1 kg)
- Minyak sayuran, untuk menggoreng (kira-kira 2 l)
- Garam laut halus dan lada hitam kisar
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Isi mangkuk besar dengan air sejuk. Kupas kentang. Potong menjadi hirisan setebal 0.8 cm, kemudian susun hirisan tersebut dan potong menjadi batang setebal 0.8 cm, masukkan ke dalam mangkuk air. Rendam selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 24 jam. Ini akan membantu membuang kanji berlebihan daripada kentang dan mencegahnya daripada teroksida.
- Tuangkan 4 cm minyak canola ke dalam periuk berdasar tebal; masukkan termometer penggorengan dan panaskan minyak dengan api sederhana hingga 160°C (320°F). Toskan kentang dan tepuk-tepuk sehingga kering untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Masukkan 2 genggam kentang ke dalam minyak panas. Pastikan terdapat sekurang-kurangnya 2 cm minyak di atas kentang. Goreng sehingga perang keemasan, 5-7 minit. Keluarkan kentang dengan sudu berlubang, kibaskan lebihan minyak dengan berhati-hati, dan pindahkan ke pemanggang. Ulangi sehingga semua kentang digoreng.
- Tingkatkan suhu minyak kepada 175°C (355°F). Goreng kentang sekali lagi, 2 genggam pada satu masa, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Keluarkan kentang dengan sudu berlubang, kibaskan minyak berlebihan dengan lembut, dan taburkan dengan garam dan lada hitam. Ulang sehingga semua kentang digoreng.
Kategori:
Resipi yang serupa
