Stik ribeye goreng terbalik

Undian: 1

Cara Memasak - Steak Ribeye Panggang Terbalik

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Kaedah stik reverse sear membolehkan anda menikmati sepenuhnya daging yang berair dan lembut yang disaluti kerak rangup. Stik ribeye pertama kali direbus di dalam ketuhar selama beberapa jam pada suhu rendah, kemudian dibakar dengan cepat dalam kuali panas dengan mentega sehingga perang keemasan. Dengan kaedah ini, anda tidak perlu menunggu daging berehat. Hidangkan segera! Untuk hasil terbaik, gunakan termometer daging. Resipi ini menyatakan suhu yang betul untuk daging lembu yang jarang, sederhana dan sederhana-jarang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 ketul stik ribeye besar bertulang, pada suhu bilik
2 sudu besar minyak biji rapeseed (canola) atau minyak biji anggur
55 g mentega tawar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 105°C.

Perasakan stik dengan garam dan lada sulah pada kedua-dua belah bahagian. Letakkannya di atas rak yang diletakkan di atas dulang pembakar. Bakar mengikut tahap kematangan yang diingini: 104°F (40°C) untuk kematangan jarang, 115°F (46°C) untuk kematangan sederhana, dan 125°F (51°C) untuk kematangan sederhana, 1.5 hingga 2 jam. Apabila anda mengeluarkan stik dari ketuhar, tutup stik dengan kerajang aluminium secara longgar semasa anda memanaskan kuali.
Panaskan kuali besi tuang di atas api sederhana tinggi. Masukkan mentega dan goreng stik di satu sisi selama kira-kira 1 minit. Balikkan dan masukkan mentega ke dalam kuali. Setelah mentega cair, teruskan membakar stik di sisi yang satu lagi, sapukan mentega cair secara berterusan, selama kira-kira 45 saat. Goreng bahagian lemak sehingga rangup, 30 saat hingga 1 minit.