Kek coklat dengan mousse raspberi

Undian: 2

Cara Membuat Kek Coklat dengan Mousse Rasberi

Masa: 5 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10 - 12

Kek ini, yang mengingatkan kita pada gula-gula coklat gergasi dengan inti (Kek Gula-gula), merupakan hidangan Hari Valentine yang sempurna. Warna merah jambu lembut mousse raspberi yang lembut sangat kontras dengan lapisan coklat gelap yang disaluti ganache coklat putih salji. Kek ini lazat dan lembap dalam jumlah yang tepat, dan rasa masam raspberi mengimbangi rasa coklat yang kaya pada lapisan tersebut dengan indah dan kemanisan ganache putih. Untuk lapisan yang lebih gelap dan lebih kontras, gunakan serbuk koko beralkali.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek coklat

110g mentega tawar, dicairkan dan disejukkan sedikit, dan tambahan untuk menyapu kuali
1 cawan tepung serbaguna (lihat nota) + tambahan untuk kuali taburan debu
1 cawan gula
0.5 cawan serbuk koko
1 sudu teh soda penaik
0.5 sudu kecil serbuk penaik
0.5 sudu kecil garam kasar
0.5 cawan susu masam atau kefir, suhu bilik
1 biji telur besar pada suhu bilik
1 sudu kecil ekstrak vanila

Mous raspberi

1 dan 1/4 cawan (kira-kira 140 g) raspberi beku, dicairkan
1 cawan gula
0.5 sudu kecil garam
1 sachet (7 g) serbuk gelatin
110 g krim keju, suhu bilik
0.5 cawan krim masam, suhu bilik

Ganache coklat putih

450 g coklat putih, dicincang halus (atau cip coklat)
0.5 cawan krim pekat

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, coklat putih, krim, susu masam, telur, krim masam, krim keju, raspberi, koko, gelatin

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 175°C. Griskan dua loyang kek bulat berukuran 20cm dengan mentega, alas bahagian bawah dengan kertas parchment, griskan kertas parchment dan taburkan dengan tepung, kibaskan lebihan adunan.
Dalam mangkuk besar, pukul tepung, gula, serbuk koko, soda penaik, serbuk penaik dan garam. Dalam mangkuk lain, pukul mentega cair, susu masam, telur, vanila dan 1/2 cawan air sehingga sebati. Masukkan campuran basah ke dalam campuran kering, pukul sehingga sebati sepenuhnya. Tuangkan adunan secara sekata ke dalam loyang yang telah disediakan, ratakan permukaannya. Bakar, putarkan loyang pada separuh masa, sehingga lidi yang dicucuk ke tengah setiap kek keluar bersih, kira-kira 25 minit.

Pindahkan loyang ke rak dawai dan biarkan sejuk selama 15 minit. Terbalikkan kek di atas rak, keluarkan kertas parchment, dan kemudian terbalikkan semula. Letakkan rak dengan kek di atas dulang pembakar dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Mous raspberi:
Dalam periuk kecil, lenyekkan raspberi dengan gula dan garam dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Masak, kacau selalu, sehingga pekat dan keras, 6-8 minit. Angkat dari api, tapis campuran raspberi ke dalam mangkuk pemproses makanan, dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Dalam mangkuk kecil, satukan gelatin dengan 1 sudu besar air sejuk dan biarkan selama 5 minit untuk melembutkannya. Panaskan gelatin di dalam ketuhar gelombang mikro, kacau sehingga larut sepenuhnya, kira-kira 10 saat. Masukkan gelatin, krim keju, dan krim masam ke dalam pemproses makanan dan denyutkan sehingga sebati. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan sejukkan, periksa setiap 5 minit, sehingga mousse cukup pekat untuk disapu, 5-15 minit. Jangan biarkan ia terlalu pekat!
Letakkan satu lapisan kek di atas alas kek dan ratakan mousse raspberi di tengah, ratakannya dalam lapisan tebal hampir ke tepi. Letakkan lapisan kek kedua di atasnya, selaraskannya supaya kek berdiri rata. Sejukkan kek yang telah siap dipasang selama 1 jam.
Sementara itu, sediakan ganache coklat.:
Dalam periuk kecil, didihkan krim dan angkat dari api. Masukkan coklat, goncangkan kuali perlahan-lahan untuk menenggelamkannya sepenuhnya. Biarkan selama 3 minit untuk membolehkan coklat cair. Kacau campuran sehingga membentuk ganache yang licin, kemudian sejukkan sehingga cukup pekat untuk disapu pada kek (seperti mayonis), kira-kira 5 minit. Jangan biarkan ia terlalu pekat!
Gaulkan ganache sekali lagi dan ratakan di bahagian atas dan sisi kek. Sejukkan kek sehingga ganache pekat, sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.

Nota

Semasa menyukat tepung, masukkan ke dalam cawan penyukat untuk bahan-bahan kering dan buang lebihan tepung. Menyenduk terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkan tepung, menghasilkan makanan bakar kering..