Kek coklat 16 lapisan

Undian: 2

Masa: 5 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 18 tahun

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 477, jumlah lemak 23 G., lemak tepu 12 G., protein 7 G., karbohidrat 66 G., serat 3 G., kolesterol 198 mg, natrium 117 mg, gula 59 G.

Kek mewah ini, diperbuat daripada 16 lapisan span Genoa yang lapang dan mousse yang sama lapang, memikat hati dengan rasa coklatnya yang kaya, dipertingkatkan dengan campuran sirap kopi. Lapisan atas disalut dengan ganache yang lembut dan ditaburi serbuk koko.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek coklat

10 biji telur, asingkan kuning telur daripada putih telur
1 dan 1/4 cawan gula pasir
1 dan 1/4 cawan gula tepung
0.5 cawan tepung premium
0.5 cawan serbuk koko
0.5 cawan tepung badam
0.5 sudu kecil garam

Sirap kopi

1 cawan air
1 cawan gula
1 sudu besar espresso segera

Mous coklat

1 cawan air
1 cawan gula
9 kuning telur
450 g coklat gelap cair
2 cawan krim putar
Ganache coklat, resipi di bawah
Serbuk koko

Ganache coklat

2 cawan krim pekat
280 g coklat pahit manis cincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, tepung badam, coklat gelap, koko, kopi, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 190°C. Griskan 4 loyang pembakar (30x45x1 cm) dengan mentega, alas dengan kertas parchment dan griskan kertas pembakar dengan mentega.
Kek coklat:

Dalam mangkuk, satukan kuning telur dan gula. Panaskan dengan api berganda, pukul sehingga adunan mengembang tiga kali ganda dan mencapai suhu 43°C. Dalam mangkuk lain, pukul putih telur sehingga kembang. Masukkan gula tepung secara beransur-ansur dan terus pukul sehingga sebati dan berkilat. Lipat seperempat putih telur yang telah dipukul ke dalam adunan kuning telur. Masukkan baki putih telur secara perlahan-lahan.

Campurkan tepung, koko, tepung badam dan garam. Ayak dan gaulkan dengan berhati-hati ke dalam campuran telur, sedikit demi sedikit. Bahagikan adunan secara sama rata di antara 4 loyang pembakar yang telah digris dan ratakan dengan spatula. Bakar selama 10–12 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.
Sirap kopi:

Didihkan air dan gula dalam periuk. Tutup api dan masukkan espresso segera. Ketepikan.

Mous coklat:

Didihkan air dan gula dalam periuk. Kecilkan api. Dalam mangkuk, pukul kuning telur pada kelajuan tinggi sehingga ringan dan gebu. Kurangkan kelajuan pengadun dan masukkan sirap gula panas. Teruskan pukul sehingga adunan sejuk sedikit. Masukkan coklat cair dan krim putar. Ketepikan.
Memasang kek:

Potong setiap lapisan kek secara mendatar menjadi dua. Letakkan lapisan pertama di atas papan. Sapukan dengan sedikit sirap kopi. Sapukan 1/8 mousse coklat secara sekata. Letakkan lapisan lain di atas dan ulangi proses tersebut sehingga anda mempunyai 8 lapisan kek span, yang disapu dengan sirap kopi dan mousse coklat. Sejukkan selama 2 jam.
Ganache coklat:

Didihkan krim sehingga mendidih perlahan. Letakkan coklat dalam mangkuk kalis haba. Tuangkan krim ke atas coklat dan kacau sehingga adunan sebati. Biarkan sejuk sedikit.
Dengan menggunakan pisau bergerigi yang dicelup dalam air panas, potong kek kira-kira 0.5 cm pada semua sisi. Renjiskan ganache ke atas kek dan ratakan dengan spatula offset supaya ia menutupi bahagian atas dan sisi kek secara sekata. Sejukkan selama 20 minit atau sehingga coklat pekat. Taburkan bahagian atas dengan serbuk koko.