Terung: varieti, pemilihan, pemprosesan dan penyediaan
Walaupun terung sebenarnya dianggap sebagai buah (lebih tepat lagi, beri), ia digunakan dalam masakan sebagai sayur. Terung berasal dari Asia Tenggara, tetapi ditanam di seluruh dunia.
Terdapat banyak jenis terung yang berbeza: Masakan Mediterranean menyukai varieti dengan kulit ungu gelap yang berkilat dan bentuk cembung seperti kapal udara; Asia dicirikan oleh varieti tiub kecil berwarna plum dan yang berwarna gading, berbentuk ovoid; dan Thailand menanam terung kecil yang sedikit lebih besar daripada kacang pis. Walau bagaimanapun, semua varieti berkongsi rasa yang ringan, isi seperti span apabila mentah, dan isi lembut apabila dimasak.
Cara membeli
Terung dijual di kedai sepanjang tahun, dengan musim terbaik adalah dari akhir Mei hingga pertengahan Oktober.
Cara memilih
Buahnya haruslah pejal, dengan kulit yang licin dan berkilat serta batangnya berwarna hijau terang. Terung segar haruslah agak berat.
Pemprosesan
Untuk mengelakkan terung daripada menjadi keperangan, potonglah sebelum dimasak. Sebelum ini, resipi mengesyorkan untuk mengasinkan hirisan terung sebelum dimasak untuk mengurangkan kepahitannya. Memandangkan varieti moden mempunyai rasa yang kurang pahit, pengasinan tidak lagi diperlukan. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk mengasinkan terung sebelum digoreng untuk mengelakkannya daripada menyerap terlalu banyak minyak.
Penyimpanan
Terung perlu disimpan di dalam laci sayur-sayuran dan buah-buahan peti sejuk; ia boleh tahan selama beberapa hari.
Persediaan
Terung sering boleh didapati dibakar dalam moussaka Yunani tradisional (hidangan terung, daging dan tomato yang dibakar berlapis-lapis di bawah sos berkrim) atau dalam ratatouille Provençal.
Di Timur Tengah, terung digunakan dalam hidangan yang dipanggil baba ganoush, sos yang diperbuat daripada terung bakar kemudian dikisar dengan bawang putih, tahini (pes biji bijan), jus lemon, garam dan jintan manis. Anda boleh membuatnya sos pencicah yang diperbuat daripada terung yang dikisar dan hidangkan dengan sayur-sayuran, kentang goreng dan roti, celupkannya ke dalam sos ini.
Terung dihiris nipis dan digoreng untuk dijadikan kerepek.
Semua resipi dengan terung
Kategori:
Artikel berkaitan
