Volkornbrot (roti rai bijirin penuh Jerman)
Undian: 14
Masa: 3 jam ditambah masa pengembang bijirin
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 2 keping roti
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 2 keping roti
Resipi terperinci untuk hidangan Jerman ini dengan gambar.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 2 cawan (370 g) bijirin rai penuh
- 8 cawan (1.9 l) air botol, didihkan
- 2 cawan (510 g) doh masam rai
- 8 cawan (1.2 kg) tepung rai kisar sederhana
- 2 sudu besar (250 g) bijirin rai yang diratakan
- 1 sudu besar (340 g) garam laut halus
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung rai, kepingan garam laut
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Rendam rai dalam kira-kira 6 cawan air panas, atau cukup untuk mencapai 2.5 cm di atas bijirin. Biarkan selama 8 jam atau semalaman (jika air diserap sepenuhnya sebelum waktu ini, tambahkan lebih banyak air). Tapis dan simpan cecair yang terhasil.
- Tambahkan air bersih yang secukupnya pada suhu bilik untuk menghasilkan 6 cawan soda. Campurkan starter, bijirin rai, dan baki 6 cawan soda penaik dalam mangkuk 6 liter. Kacau starter dengan sudu kayu sehingga ia menjadi cecair dan campuran mula berbuih sedikit.
- Masukkan 1 cawan (155 g) tepung rai dan semua bijirin yang telah diratakan. Gaul rata. Masukkan garam dan baki tepung. Kacau sehingga campuran lembap dan melekit. Periksa suhu doh: suhu ideal ialah 25.5°C (78°F). Tutup dengan tuala bersih dan lembap dan letakkan di tempat yang agak panas (23-27°C) jauh daripada draf.
NotaJika doh melebihi 25.5°C (78°F), letakkannya di tempat yang lebih sejuk, seperti peti sejuk, sehingga mencapai 25.5°C (78°F) pada termometer gula-gula. Jika di bawah 25.5°C (78°F), letakkannya di tempat yang melebihi 25.5°C (78°F) sehingga mencapai 25.5°C (78°F). Matlamatnya adalah untuk mengekalkan doh pada suhu 25.5°C (78°F) semasa proses penapaian berlaku. Jika anda perlu menggerakkan doh, berhati-hatilah agar tidak menggoncangnya, kerana ini boleh menyebabkannya mendap. - Doh akan menjadi berliang tetapi tidak elastik, dengan bau masam yang jelas, dan isipadunya akan meningkat kira-kira 1/4. Griskan dua loyang roti (13 x 23 x 8 cm) dengan lemak sayuran dan taburkan dengan tepung rai. Tuangkan doh ke dalam loyang yang telah disediakan.
Ratakan permukaan kek dengan spatula kek yang lembap, nipis dan fleksibel. Tutup roti dengan tuala atau pembalut plastik yang bersih dan lembap dan letakkan di tempat yang bebas draf yang sederhana panas (23-27°C) sehingga doh naik sedikit dan saiznya berganda sebanyak 1/4. - Bakar di tengah ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 300°F (150°C) sehingga roti terkeluar dari tepi loyang, permukaannya berwarna perang tua, dan lidi yang dicucuk ke tengah keluar bersih, kira-kira 2.5-3 jam. Keluarkan roti dari loyang dan terbalikkannya. Ketuk bahagian bawah dengan kuat menggunakan jari anda. Jika kedengaran kosong, roti sudah masak. Jika kedengaran keras, bakar selama 15 minit lagi. Sejukkan loyang selama 10 minit, kemudian keluarkan roti dan biarkan ia sejuk sepenuhnya di atas rak. Biarkan roti berehat selama 24-36 jam sebelum dimakan.
Bahagian tengah roti sangat lembap apabila baru dikeluarkan dari ketuhar, tetapi apabila ia sejuk, kelembapannya merebak secara merata ke seluruh roti. Ia boleh disimpan pada suhu bilik selama beberapa minggu, dibalut ketat dengan plastik.
Kategori:
Resipi yang serupa
