Masa: 3 jam 40 minit

Stollen (kek Krismas Jerman) - resipi terperinci.

Bahan-bahan:

Buah-buahan kering

• 1 cawan campuran buah-buahan kering
• 1 cawan kismis
• 3 sudu besar rum gelap atau jus oren
• 1/2 cawan gula tepung untuk hiasan

Doh

• 1 sudu besar rata atau 1 pek (7 g) yis kering aktif
• 1/4 cawan air suam (kira-kira 43°C)
• 2/3 cawan susu
• 1 sudu teh madu
• 1 cawan tepung gandum premium

Doh

• 1/3 cawan madu
• 1 biji telur yang telah dipukul kategori CO
• 1/2 cawan (110 g) mentega yang dilembutkan
• 1 sudu besar parutan kulit lemon halus
• 1 sudu teh garam
• 1/2 sudu kecil pala kisar
• 1/2 cawan badam panggang cincang
• 3-4 cawan tepung gandum premium
• Minyak untuk menyapu mangkuk

Pengisian

• 2 sudu besar mentega cair
• 2 sudu kecil kayu manis kisar
• 3 sudu besar gula pasir

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

telur, susu, gula tepung, tepung premium, doh yis, kulit lemon, Jus oren, rum, buah-buahan manisan, kismis, buah pala, badam, kayu manis, madu

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Sediakan buah-buahan: Campurkan buah-buahan manisan, kismis, dan rum. Tutup dan biarkan. Goncang atau kacau campuran sekali-sekala untuk menyaluti buah-buahan dengan rum.
  
  Sediakan doh: Tuangkan air ke dalam mangkuk besar dan taburkan dengan yis. Panaskan susu hingga 110°F (43°C) dan masukkan ke dalam yis bersama madu dan 1 cawan tepung. Tutup doh dengan pembalut plastik dan biarkan ia naik sehingga berbuih dan berbuih, kira-kira 30 minit.
Langkah 2
• Secara manualMasukkan campuran buah-buahan, madu, telur, kulit buah, garam, buah pala dan 2 cawan tepung ke dalam doh. Kacau dengan kuat selama 2 minit. Masukkan baki tepung secara beransur-ansur, 1/4 cawan pada satu masa, sehingga doh mula terkeluar dari sisi mangkuk.
  
  Letakkan doh di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung. Uli, masukkan tepung sedikit demi sedikit, sehingga doh licin dan elastik.
  
  Dengan pengadunDalam mangkuk pengadun berdiri, masukkan campuran buah-buahan, madu, telur, kulit buah, garam, buah pala dan 2 cawan tepung ke dalam campuran span. Pukul dengan kuat selama 2 minit. Menggunakan alat pengayuh, gaulkan campuran pada kelajuan sederhana rendah selama 2 minit.
  
  Masukkan baki tepung secara beransur-ansur, 1/4 cawan pada satu masa, sehingga doh mula terkeluar dari sisi mangkuk. Tukar kepada alat pengait doh. Teruskan menambah tepung, satu sudu demi satu sudu, sehingga doh tidak lagi melekat pada mangkuk. Uli selama 4-5 minit pada kelajuan sederhana rendah.
Langkah 3
• Pendakian pertama: Letakkan doh dalam mangkuk yang telah disapu minyak dan balikkan supaya seluruh bebola disaluti minyak. Tutup rapat dengan tuala kain dan biarkan naik sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira sejam.
Langkah 4
• Membentuk dan mengisi: Letakkan doh di atas permukaan kerja yang telah disapu sedikit minyak. Untuk satu stollen, canai doh menjadi bujur berukuran 23 x 33 cm. Untuk dua stollen, bahagikan doh kepada dua dan canai setiap separuh menjadi bujur berukuran 18 x 23 cm.
  
  Sapukan mentega cair pada permukaan bujur. Campurkan kayu manis dan gula pasir dan taburkannya di sepanjang sisi panjang separuh bujur. Lipat doh menjadi dua di sepanjang sisi panjang dan pindahkan stollen dengan berhati-hati ke atas loyang pembakar yang dialas kertas roti atau yang telah disapu minyak. Tekan lipatan roti dengan ringan untuk membantu roti mengekalkan bentuknya semasa mengembang dan membakar.
Langkah 5
• Pendakian keduaTutup stollen dengan ketat menggunakan tuala dan biarkan selama 45 minit.
  
  Memanaskan ketuhar: Lebih kurang 10 minit sebelum membakar, panaskan ketuhar hingga 190°C.
  
  Membakar dan menyejukkanBakar selama 25 minit, sehingga suhu dalaman roti mencapai 185°F (88°C). Segera keluarkan loyang dari ketuhar dan letakkannya di atas rak dawai untuk menyejukkan.
  
  Inning: Taburkan gula tepung dengan secukupnya sebelum dihidangkan.
Langkah 6
• PilihanCanai 85g pes badam atau marzipan di antara dua keping kertas parchment atau filem pelekat menjadi bentuk separuh bujur. Jangan gris atau tambah gula kayu manis. Letakkan marzipan di atas separuh bujur dan lipat doh menjadi dua. Biarkan naik dan bakar seperti yang diarahkan.
  
  NasihatDaripada buah-buahan manisan, anda boleh menggunakan satu cawan buah-buahan kering yang dicincang kasar. Tuangkan air mendidih ke atas buah-buahan kering dan biarkan ia pada suhu bilik selama 8-12 jam. Toskan air dan gunakan sebagai buah-buahan manisan. Anda juga boleh membuat buah-buahan manisan anda sendiri. Stollen boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 6 bulan. Jika anda bercadang untuk membekukannya, jangan taburkannya dengan gula tepung.
  
  Untuk menghidangkan, cairkan roti terlebih dahulu, kemudian letakkannya di atas dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190°C selama 7-10 minit. Taburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.

Undian: 20