Kari Massaman Klasik

Undian: 4

Kari yang seimbang, halus, pedas dan sedikit masam ini mempunyai asal usul yang kontroversial. Kebanyakannya percaya bahawa asal usulnya berasal dari Thailand, dengan sentuhan rasa dan bahan-bahan Muslim. Ia merupakan kari yang kaya dan kompleks, di mana setiap bahan memainkan peranan yang berbeza dan tiada satu pun rasa yang mengatasi yang lain. Jangan risau tentang lapisan merah gelap minyak rempah yang terbentuk di atasnya—ia bermakna anda melakukannya dengan betul.

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Paha ayam yang direbus dalam santan tidak akan membuatkan penggemar makanan pedas acuh tak acuh.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam dalam kuah kari:

2 tin (400 g setiap satu) santan
5 sudu besar pekatan asam jawa (lebihkan secukup rasa)
1 sudu besar sos ikan (lebihkan secukup rasa)
1 sudu besar gula melaka (lebihkan secukup rasa)
1.4 kg paha ayam cincang bersama kulitnya
1/3 cawan kacang tanah panggang
2 helai daun bay
1 jintan manis
400g kentang yang telah dikupas, dipotong kecil-kecil kira-kira 4cm.
1 biji bawang kecil, dipotong kecil-kecil kira-kira 2.5 cm.
Nasi melati rebus untuk hidangan

Pes Kari Massaman:

4 biji cili kering "de arbol" (buang batang dan biji)
4 biji cili guajillo (buang batang dan biji)
1 sudu teh pes udang Thai dalam pembungkusan kerajang aluminium
2 sudu kecil biji ketumbar
1/2 sudu teh biji jintan manis
5 biji kapulaga, dicincang halus
2 biji ulas keseluruhan
Batang kayu manis 2.5 cm
3-4 batang serai (bahagian bawah batang muda) dicincang kasar
2 sudu kecil lengkuas cincang kasar
4 ulas bawang putih yang dicincang halus
3 batang ketumbar yang telah dibasuh
1 biji bawang merah, dicincang halus (sederhana)
1/4 sudu kecil pala kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: paha ayam, kentang, lada sulah, lada guajillo, bawang merah, bawang putih, santan, sos ikan, ketumbar, jintan manis, kapulaga, anyelir, kayu manis, serai, buah pala, asam jawa, daun salam, bunga lawang, beras melati, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bakar cili árbol dan guajillo dalam kuali besi tuang sederhana atau kuali tidak melekat di atas api sederhana sehingga sedikit kehitaman, kira-kira 30 saat setiap sisi. Pindahkan ke dalam mangkuk sederhana dan tutup dengan air panas; biarkan selama kira-kira 20 minit, sehingga lembut. Toskan.
Sementara itu, masukkan sebungkus pes udang dan ketumbar, jintan manis, kapulaga, bunga cengkih dan kayu manis ke dalam kuali. Panaskan pes udang (dalam kerajang aluminium) selama kira-kira 1 minit setiap sisi, dan tumis rempah sehingga perang keemasan dan wangi, kira-kira 2 minit.

Keluarkan bungkusan pes udang dari bekas dan gantikannya dengan rempah ratus. Setelah sejuk sepenuhnya, keluarkan pes udang dari kerajang. Kisar rempah ratus menjadi serbuk dalam pengisar rempah.

Besarkan api. Masukkan serai, lengkuas, bawang putih, akar ketumbar, dan bawang kecil dan masak sehingga pekat, kira-kira 3 minit. Pindahkan ke dalam pemproses makanan dan kisar. Masukkan cili kering, belacan goreng, rempah kisar, buah pala, dan 3/4 sudu teh garam. Proses sehingga sebati.

Masukkan kuah kari dan 1/2 cawan santan ke dalam periuk besar atau ketuhar Belanda di atas api sederhana. Kacau dengan kuat dari bawah semasa memasak, sehingga minyak terpisah dan kuah mula melekat pada kuali, 6 hingga 8 minit.

Masukkan 3 sudu besar asam jawa, satu sudu besar sos ikan, dan satu sudu besar gula melaka dan masak sambil dikacau selama beberapa saat. Masukkan paha ayam dan tuangkan kuah kari. Masukkan baki santan, kacang tanah, daun salam, bunga lawang, 1 sudu teh garam, dan 1 cawan air.
Reneh dengan api kecil, sebahagiannya ditutup, sehingga ayam masak sepenuhnya dan cecair berkurangan sedikit, kira-kira 40 minit. Masukkan kentang dan bawang, pastikan kentang tenggelam sepenuhnya.

Reneh dengan api kecil, sebahagiannya ditutup, sehingga kentang empuk, kira-kira 20 minit. Masukkan 2 sudu besar asam jawa lagi. Rasa dan, jika perlu, masukkan lebih banyak asam jawa, sos ikan, gula dan garam. Lapisan minyak oren terang mungkin terbentuk di permukaan. Anda boleh membuang sedikit minyak ini, tetapi biasanya ada sedikit yang tertinggal dalam sos.

Hidangkan dengan nasi melati Thai yang dikukus.

Resipi Kari Massaman.