Wellington dengan salmon dan kaviar, gaya Perancis

Undian: 1

Cara Membuat Salmon Perancis dan Caviar Wellington

Masa: 1 jam.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 4 roti

Wellington dengan salmon dan kaviar, gaya Perancis - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ikan salmon

900 g isi salmon
Garam dan lada hitam kisar
1 sudu besar minyak zaitun
1 sudu teh kaviar salmon
1 sudu besar dill segar dicincang

Sos bisque udang kara

2 sudu besar (30 g) mentega
1 biji bawang merah, dicincang
1/2 cawan tepung
1/2 cawan brendi
2 cawan udang kara, udang karang, atau sup ketam
1/2 cawan krim pekat 33% lemak

Vol-au-vent

2 bungkus pastri puff beku (500 g setiap satu)
1 - 2 biji telur, dipukul, untuk sapuan

Peralatan

Rak pengukus
Acuan pemotong dengan diameter 10 cm.
Acuan pemotong dengan diameter 7 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan salmon, kaviar salmon, pastri puff, brendi, krim, telur, bawang merah, dill

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perasakan isi salmon dengan garam dan lada sulah. Letakkan rak di atas kuali dan isikannya dengan 2 cm air. Masukkan isi salmon, tutup, dan masak sehingga ikan bertukar menjadi putih dan isinya mula hancur. Pindahkan ke pinggan penyejuk. Kemudian carikkan daging.
Seterusnya, sediakan sos bisque udang kara.Cairkan mentega dalam periuk dengan api sederhana, masukkan bawang merah, dan masak sehingga lut sinar. Masukkan tepung untuk menghasilkan roux putih. Masukkan brendi dan masukkan stok secara beransur-ansur. Masak sos sehingga cecair berkurangan separuh. Masukkan krim dan angkat dari api. Gaulkan salmon dengan sedikit roux yang telah disejukkan.

Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Seterusnya, buat doh vol-au-vent.Letakkan sehelai pastri puff berukuran 22 x 25 cm (9 x 10 inci) di atas kaunter. Dengan menggunakan bulatan 10 cm (4 inci), potong 8 cakera. Letakkan 4 daripadanya di atas dulang pembakar yang telah disapu sedikit minyak.

Menggunakan bulatan 7 cm, potong lubang di tengah-tengah cakera yang tinggal. Letakkan setiap bulatan di atas bulatan yang telah sedia ada di atas dulang pembakar, tekan bulatan tersebut bersama-sama supaya tidak tersembul keluar.

Sapukan doh dengan larutan telur, kemudian cucuk dengan garpu untuk memastikan larutan telur menembusi semua lapisan.
Letakkan di dalam ketuhar dan bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 6-8 minit, atau sehingga kembang. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sedikit.
Ambil sesudu salmon dan masukkan ke dalam poket. Taburkan dengan dill segar dan hiaskan dengan suku sudu teh kaviar.