Stik Krismas

Undian: 1

Masa: 1 jam 5 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Stik Porterhouse digemari kerana saiznya (satu stik boleh dimakan untuk empat orang) dan gabungan daging lembu tenderloin dan striploin, dipisahkan oleh tulang yang berperisa. Stik ini dihidangkan dengan hirisan dan hiasan dua sos Amerika Latin dalam warna Krismas tradisional. Sos merah, salsa roja, diperbuat daripada tomato dan jalapeños, manakala sos hijau, chimichurri, dicincang herba segar dengan rempah ratus dalam minyak zaitun. Dagingnya diperisakan dengan garam sebelum dipanggang. Jangan takut untuk meletakkan garam berlebihan, kerana ini akan memberikan stik anda kerak lazat yang sama seperti yang anda dapat di restoran stik.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Salsa merah

2 biji tomato plum kecil, dibuang intinya
2 ulas bawang putih
1 biji jalapeño kecil, dibuang batangnya, dibuang bijinya dan dibelah dua
Separuh bawang putih kecil, dipotong dua
1/4 sudu teh cuka wain merah

Chimichurri

3 sudu besar cuka wain merah
4 ulas bawang putih, dicincang kasar
0.5 cawan daun pasli segar
0.5 cawan daun ketumbar segar
1/4 cawan kiub ais
2 sudu besar daun oregano segar
1 jalapeño, dibuang batangnya, dibuang bijinya dan dicincang kasar
1/4 cawan + 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin

Steak

1 stik porterhouse bertulang, seberat 1 kg (lebih kurang 5 cm tebal)
1 sudu besar. l. minyak biji sesawi
3 sudu besar mentega, dipotong dadu
3 ulas bawang putih
2 tangkai thyme segar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tomato plum, bawang putih, lada jalapeno, bawang manis, cuka wain, pasli, ketumbar, oregano, daging lembu, mentega, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk salsa merah:

Letakkan tomato, bawang putih, jalapeño dan bawang besar dalam periuk sederhana. Masukkan 6 cawan air dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Reneh sehingga sayur-sayuran empuk, 15-20 minit.
Toskan air, masukkan sayur-sayuran ke dalam pengisar, dan kisar sehingga sebati. Pindahkan ke dalam mangkuk dan masukkan cuka. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Biarkan sejuk, kemudian tutup dengan pembalut plastik dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.

Untuk chimichurri:

Campurkan cuka, bawang putih, dan secubit garam yang banyak dalam pengisar dan kisar pada kelajuan rendah sehingga sebati. Masukkan pasli, ketumbar, ais, oregano, dan jalapeño dan kisar pada kelajuan sederhana. Dengan pengisar berjalan, tuangkan minyak zaitun secara beransur-ansur dan kisar, berhenti untuk mengikis sisi mangkuk, sehingga sebati, kira-kira 1 minit. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Pindahkan chimichurri ke dalam mangkuk hidangan, tutup dengan pembalut plastik, dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.
Untuk stik:

Keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit sebelum memanggang.
Letakkan rak ketuhar 12-15 cm dari elemen pemanasan dan hidupkan mod gril.
Panaskan kuali besi tuang yang besar di atas api sederhana. Tepuk stik sehingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada hitam yang banyak; stik sepatutnya hampir sepenuhnya putih daripada garam. Masukkan minyak ke dalam kuali panas dan, apabila ia mula berasap, masukkan stik. Masak sehingga perang keemasan di kedua-dua belah, kira-kira 4 minit setiap sisi. Pindahkan ke papan pemotong.
Keluarkan stik jalur dari tulang dan hiris merentasi ira. Keluarkan fillet dari tulang dan hiris merentasi ira. Kembalikan tulang ke tengah kuali dan susun daging yang dihiris di sekeliling tulang dalam bentuk asalnya supaya kelihatan seperti stik keseluruhan. Letakkan mentega, bawang putih, dan thyme di atasnya.
Panggang dalam ketuhar sehingga mentega cair dan termometer yang dimasukkan ke tengah stik mencatatkan suhu 120°F (49°C), atau sehingga sederhana jarang, 3 hingga 4 minit (lihat Nota). Condongkan kuali sedikit untuk menangkap mentega, kemudian sudukannya ke atas stik beberapa kali.
Pindahkan stik ke pinggan hidangan dan renjiskan mentega cair. Sapukan sos chimichurri secara merata ke atas separuh stik. Sapukan salsa merah ke atas separuh lagi dan ratakan. Hidangkan bersama baki chimichurri dan salsa.

Nota

Bahagian fillet porterhouse akan masak lebih cepat daripada bahagian strip. Jika anda perlu memasak keseluruhan stik hingga sederhana jarang, keluarkan fillet dan teruskan memasak bahagian strip.