Gravlax pada roti hitam dengan lobak dan lobak pedas

Undian: 1

Cara Membuat Gravlax pada Roti Hitam dengan Lobak Merah dan Lobak Kuda

Masa: 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Gravlax ialah pembuka selera sejuk yang popular di negara-negara Eropah Utara, yang terdiri daripada hirisan nipis ikan merah masin dan berempah. Untuk menyediakannya, anda memerlukan dua isi salmon bersaiz sama. Ia ditaburi dengan campuran garam kasar, gula, dan rempah ratus, dilapisi dengan tangkai dill segar, disusun di atas satu sama lain, dan disejukkan selama beberapa hari di bawah tekanan. Ikan yang telah siap sangat aromatik dan lazat, dihidangkan dengan roti hitam dan topping seperti telur rebus parut, caper, lobak merah, bawang, dan lobak pedas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Gravlax

2 isi salmon bersama kulit, seberat 280-340 g (potong tengah), buang tulang
1 sudu besar biji adas
1 sudu besar lada putih
2 sudu kecil lada hitam
2 sudu kecil biji ketumbar
1/3 cawan garam kasar
1/3 cawan gula
1 sudu besar parutan kulit limau gedang
2 sudu besar jus limau gedang yang baru diperah
1 ikat dill, dicincang

Untuk hidangan

4 biji telur rebus, asingkan kuning telur daripada putih telur
Hirisan Pumpernikel
1 biji bawang merah kecil, dicincang
1 ikat daun kucai, dihiris nipis
1/4 cawan caper
1/4 cawan lobak bit (lihat penyediaan)
1 ikat lobak merah, dihiris nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan salmon, biji adas, lada putih, ketumbar, jus limau gedang, dill, lobak, lobak pedas, caper

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kisar biji adas, biji ketumbar, dan lada benggala dalam pengisar rempah atau dengan lesung batu sehingga dikisar kasar. Pindahkan ke dalam mangkuk dan campurkan dengan garam, gula, kulit limau gedang, dan jus.
Letakkan isi salmon bersebelahan, kulit menghadap ke bawah, di atas plastik pembalut yang besar. Taburkan campuran rempah ke seluruh permukaan ikan. Taburkan dill pada satu isi, kemudian letakkan isi yang satu lagi di atas, kulit menghadap ke atas. Taburkan baki campuran rempah ke atas keseluruhan ikan. Balut ikan dengan ketat dalam plastik pembalut dan letakkan di atas pinggan. Tutup dengan pinggan lain dan letakkan 2-3 tin berat di atas untuk menimbangnya. Sejukkan selama 2-3 hari, balikkan ikan setiap hari.

Buka pembalut ikan dan bilas dengan air sejuk untuk membuang rempah ratus dan herba. Tepuk-tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Hiris salmon secara menyerong dengan pisau tajam senipis mungkin.
Sebelum dihidangkan, tapis putih telur melalui penapis halus ke dalam mangkuk. Ulangi dengan kuning telur. Susun ikan dan roti di atas pinggan. Letakkan bawang besar, daun kucai, caper, ubi bit, lobak merah, dan lobak merah yang telah dicincang dalam mangkuk berasingan.

Lobak pedas bit
- 1 sudu teh cuka putih
- 1 sudu kecil gula perang
- 2 sudu besar akar lobak parut
- 1/4 sudu teh garam
- 450 g bit (direbus, dikupas, diparut)
Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar. Letakkan dalam balang bersih dan disterilkan dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.