Tiram

Selain kaviar merah dan hitam, foie gras, dan champagne, tiram merupakan simbol status elit di seluruh dunia, walaupun penampilannya tidak menarik—cangkerangnya sering digelapkan oleh tanah. Isi moluska sangat berair dan lazat, berwarna kuning air, dikelilingi oleh kuah yang jernih dan aromatik.

Tiram terdapat dalam dua jenis: biasa dan jumbo. Yang pertama biasanya agak murah, manakala yang kedua jauh lebih mahal.

Moluska ini dijual segar, dimasak atau dalam tin.

Bagaimana dan bila hendak membeli?

Di hemisfera utara dunia, di banyak negara terdapat peraturan untuk makan tiram dan makanan laut lain hanya pada bulan-bulan dalam setahun yang namanya mengandungi huruf "r", jadi kerang dimakan dari September hingga April.

Semasa bulan-bulan musim panas, tiram membiak, dan isinya menjadi lembut dan lembik yang tidak menyenangkan.

Rasa terbaik, sudah tentu, datang daripada kerang-kerangan yang dibeli hidup-hidup. Jika anda tidak suka membuka cangkerangnya sendiri, anda boleh meminta penjual untuk melakukannya untuk anda semasa anda membelinya, tetapi ingat untuk makan tiram secepat mungkin selepas itu.

Tiram membesar dengan sangat perlahan. Ia mengambil masa tiga tahun untuk mencapai panjang 5 cm. Secara amnya, tiram sedia untuk dimakan apabila mencapai 1 cm. Walau bagaimanapun, semakin besar kerang-kerangannya, semakin besar rasa dan kenikmatan yang dialami oleh mereka yang memakannya.

Isi tiram pada masa yang sama manis dan masin, dengan rasa yang sedikit berminyak. Semakin besar cangkerangnya, dan semakin licin serta sempurna ia kelihatan, semakin besar kemungkinan ia dimakan mentah atau dimasak.

Kegunaan kulinari

Gosok cangkerang dengan berus keras di bawah air sejuk yang mengalir; sebarang cangkerang yang rosak atau retak harus dibuang. Jika cangkerang separuh terbuka atau tidak tertutup rapat selepas ditoreh, ia juga harus dibuang, kerana moluska di dalamnya sudah mati.

Sekarang lilitkan tuala di tangan kiri anda dan pegang cangkerangnya. Ambil pisau tajam di tangan kanan anda, masukkan dengan berhati-hati di antara kepak cangkerang, dan mula gerakkannya dari sisi ke sisi untuk membuka cangkerang lebih lebar dan mengeluarkan moluska. Dengan menggunakan pisau, longgarkan tiram dari cangkerangnya, biarkan ia berehat dalam jusnya sendiri. Jika terdapat sebarang serpihan cangkerang di dalamnya, keluarkannya dengan berhati-hati menggunakan hujung pisau. Berhati-hati agar tidak menumpahkan jus.

Tiram beku perlu dinyahbekukan dengan memindahkannya dari peti sejuk beku ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam. Kemudian ia boleh dikeluarkan dan dimakan dengan segera.

Letakkan ais di atas pinggan dan susun tiram di atasnya jika anda bercadang untuk memakannya mentah. Hidangkan dengan jus lemon, cuka bawang merah Perancis, sos Tabasco atau mirin (wain beras Jepun).

Tiram juga boleh dipanggang. Untuk melakukan ini, keluarkan dari cangkerangnya terlebih dahulu, taburkan dengan serbuk roti, herba dan keju Parmesan parut, kemudian panggang selama 2-3 minit. Ia juga boleh digoreng atau dikukus, yang juga mengambil masa 2-3 minit.

Tiram juga digunakan dalam hidangan lain. Contohnya, ia boleh digunakan sebagai inti pai atau dibalut dengan daging asap, pancetta atau ham Parma, kemudian digoreng selama 6 minit.

Daripada tiram, kupang atau moluska lain boleh digunakan dalam masakan.

Penyimpanan

Balut cangkerang dengan tuala lembap dan sejukkan. Ia boleh disimpan dalam keadaan ini sehingga tiga hari, tetapi lebih cepat anda memakannya, lebih sedap rasanya. Tiram yang dikupas juga harus disejukkan, tetapi ia harus dimakan pada hari yang sama anda membelinya.