Tuna: Jenis, Cara Memilih, Menyimpan dan Memasak

Tuna merupakan ahli keluarga ikan tenggiri. Ia mendiami lautan panas di dunia. Ikan ini boleh mencapai saiz yang besar, dengan berat sehingga 700 kg. Isinya berdaging, dengan rasa yang kuat dan kandungan lemak yang tinggi. Tuna paling kerap dijual dalam bentuk fillet. Ia cepat kering, jadi ia perlu dimasak serta-merta selepas dibeli, dan perapan ikan terlebih dahulu boleh membantu. Ia juga terasa sedap jika direneh dalam sos.

Terdapat banyak jenis tuna, tetapi kebanyakan spesies telah menjadi sangat jarang ditemui dan terancam akibat penangkapan ikan yang berlebihan. Ini terutamanya benar untuk tuna sirip biru, serta spesimen yang terdapat di Lautan Mediterranean dan Atlantik.

Bilakah saya boleh membelinya?

Tuna boleh didapati sepanjang tahun, tetapi ikan segar terbaik adalah dari Mei hingga awal September.

Bagaimana untuk memilih?

Oleh kerana tuna merupakan ikan yang berlemak, ia harus dimakan dalam keadaan segar. Apabila membeli isi ikan, cari isi yang keras dan padat, berwarna merah atau merah tua, dan aroma yang berdaging.

Elakkan isi ikan yang berwarna hampir dengan tulang atau berwarna keperangan. Lebih tebal potongan ikan, lebih berair ia akan kekal selepas dimasak.

Pilihan tuna terbaik ialah tuna sirip biru (ya, ia terancam, jadi apabila anda melihatnya di kedai, fikirkan dua kali untuk membelinya), tuna sirip kuning, dan albacore, atau tuna sirip panjang. Bonito (Atlantic bonito), ikan yang merupakan kacukan antara tuna dan makerel, sering dikelaskan sebagai tuna dan juga dianggap sangat popular.

Tuna dalam tin boleh didapati pada bila-bila masa. Tuna Albacore dan skipjack dianggap terbaik. Tuna dalam tin mengandungi air, air garam dan minyak sayuran atau minyak zaitun.

Adalah penting untuk mencari label "mesra ikan lumba-lumba" pada tuna dalam tin yang anda beli, yang menunjukkan bahawa ikan itu ditangkap tanpa menggunakan jaring yang juga boleh memerangkap ikan lumba-lumba dan haiwan laut lain. Ia juga mungkin dilabel "mesra burung", yang menunjukkan bahawa tiada burung yang cedera semasa penangkapan tuna. Ini sering berlaku.

Persediaan

Tidak perlu membasuh isi tuna. Hanya tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Jika anda menggunakan tuna dalam tin, keluarkannya dari perapan dan biarkan lebihan cecair mengalir keluar.

Tuna boleh dimasak di atas barbeku, panggang, atau goreng. Goreng selama sekurang-kurangnya 2 minit pada setiap sisi. Ia juga boleh dibakar. Untuk melakukan ini, balut ikan dengan kerajang yang telah disapu minyak dan bakar selama 10-15 minit. Reneh untuk tempoh masa yang sama—kira-kira 15 minit.

Jika perlu, tuna boleh digantikan dengan ikan hering, tilapia atau makarel dalam resipi.

Penyimpanan

Lap isi tuna sehingga kering dengan tuala kertas dan letakkan di atas pinggan. Tutup pinggan dengan pembalut plastik dan letakkan di rak paling bawah peti sejuk. Habiskan ikan dalam masa satu hari. Tuna dalam tin hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Selepas dibuka, pindahkan isinya ke dalam balang kaca bertutup rapat dan sejukkan sehingga 24 jam.

Resipi tuna: