Paella dalam ketuhar

Undian: 3

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Keindahan paella ini ialah anda boleh melakukan bahagian yang paling memerlukan tenaga kerja lebih awal, kemudian hidangkan hidangan tersebut di dalam pinggan pembakar dan sejukkan. Bakar hidangan tersebut sebelum dihidangkan. Resipi ini menghilangkan keperluan untuk berebut-rebut untuk mendapatkan nasi Sepanyol istimewa. Rachel Ray mencadangkan untuk mencampurkan pasta orzo kecil (atau spageti hancur) dengan nasi bijirin panjang dan memanggangnya dalam kuali dengan safron. Tetapi pertama sekali, sediakan bahagian utama dengan chorizo dan ayam di dalam ketuhar. Akhir sekali, sediakan makanan laut; adalah disyorkan untuk membeli makanan laut tidak lebih daripada 24 jam lebih awal. Goreng ikan kod dan udang secara berasingan dan susunkannya di atas paella yang telah siap untuk topping yang cepat. Siramkan sos sherry dari kuali ke atas pinggan hidangan dan nikmati rasa kaya yang sepatutnya ada pada paella tradisional Sepanyol.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.5 cawan beras putih bijirin panjang
0.5 cawan spageti nipis yang dipecahkan atau pasta orzo
4 ketul paha ayam tanpa kulit dan tulang, buang lemak berlebihan
220 g chorizo Sepanyol, dipotong kecil-kecil
1 isi (450 g) ikan kod organik
450 g udang besar, dikupas dan dibuang uratnya
70 g mentega lembut + 10 g untuk menggoreng
Secubit safron yang banyak
1.5 sudu kecil paprika manis salai
3 – 3.5 cawan air rebusan ayam
5 sudu besar minyak zaitun
3-4 ulas bawang putih, dicincang
1 biji bawang, dicincang
0.5 cawan sherry kering + sedikit lagi
1 cawan kacang hijau beku, dicairkan
2 biji lada merah panggang, dicincang
2 sudu besar thyme segar yang dicincang
Perasa makanan laut, seperti Old Bay
Tepung segera, seperti Wondra, untuk kerja
1 biji lemon
0.5 cawan pasli segar dicincang kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: beras bijirin panjang, pasta orzo, ikan kod, udang, paha ayam, sosej chorizo, lada manis, kacang pis, lemon, sherry, perasa ikan, timi, pasli, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Griskan loyang pembakar dengan separuh mentega.
Dalam periuk sederhana, panaskan baki mentega dengan api sederhana. Masukkan pasta dan goreng sehingga perang keemasan. Masukkan beras dan safron. Masukkan 3 cawan air rebusan dan biarkan mendidih. Kecilkan api, tutup, dan reneh sehingga al dente, kira-kira 17 minit. Tambahkan 1/2 cawan air lagi jika cecair menyejat sebelum nasi empuk.

Sementara itu, dalam mangkuk cetek, satukan tepung dengan secubit paprika. Perasakan ayam dengan garam dan lada hitam, kemudian masukkan tepung ke dalam adunan dan kikis lebihan tepung. Panaskan 3 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar atau ketuhar Belanda dengan api sederhana tinggi. Masukkan ayam dan masak sehingga keperangan dan rangup pada kedua-dua belah, 12-15 minit. Pindahkan ayam ke pinggan yang dialas tuala kertas untuk direhatkan.
Letakkan lada benggala di atas dulang pembakar dan panggang, balikkan sekali-sekala, sehingga kulitnya menjadi hitam. Pindahkan lada ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan kulitnya beruap. Kupas, buang biji, dan cincang lada.
Titiskan lagi 1 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali, kemudian masukkan chorizo dan masak sehingga lemak mula keluar, kira-kira 2 minit. Masukkan bawang putih dan bawang besar dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Sapukan sedikit sherry pada kuali, kacau dengan sudu kayu dan kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali. Masukkan kacang pis hijau, thyme, dan lada panggang dan segera angkat dari api.
Hiris paha ayam dan gaulkan dengan campuran nasi dan sosej. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar yang telah disediakan. Bakar sehingga paella panas dan bahagian bawahnya keperangan, 30-40 minit. Tambahkan sedikit air rebusan, kira-kira 1/2 cawan, jika paella terlalu kering.

Nota Cef

Paella boleh ditutup dan disejukkan sebelum dibakar untuk disediakan semula pada keesokan harinya.
Sementara itu, taburkan ikan dengan kira-kira 1/2 cawan garam kasar dan biarkan selama 10 minit. Bilas dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Dalam pinggan cetek, campurkan sedikit tepung dengan perasa makanan laut secukup rasa. Salutkan ikan dengan tepung sedikit dan kibaskan lebihan tepung. Panaskan baki 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana tinggi. Masukkan ikan dan masak sehingga pejal dan legap, 5-6 minit, balikkan sekali. Pindahkan ikan ke pinggan.
Masukkan udang ke dalam kuali dan masak sehingga berwarna merah jambu, 4-5 minit. Masukkan jus lemon dan 1/2 cawan sherry, kemudian masukkan baki 10g mentega sehingga cair. Masukkan pasli. Potong ikan kepada beberapa bahagian. Susun ikan dan udang di atas paella dan renjiskan dengan sos sherry. Bahagikan kepada pinggan.

Nota Cef

Ikan kod yang cepat diawetkan merupakan teknik yang dibangunkan oleh chef New York, George Mendez. Teknik ini menghasilkan ikan yang lebih keras dan berperisa.