Mi Pappardelle dengan udang kara dan jagung

Undian: 1

Foto hidangan: Con Pulos

Masa: 2 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Resipi mi pappardelle rebus dengan isi udang kara dan jagung. Pasta, daging dan sayur-sayuran direneh dalam sos yang diperbuat daripada sup ikan, wain putih, krim, pes tomato, rempah ratus dan herba.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 ekor udang kara hidup (675 g setiap satu)
450 gr. mi pappardelle (mi leper selebar 2-3 cm)
3 biji jagung
3 sudu besar (45 g) mentega tawar
3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1/2 cawan wain putih kering
1 tangkai saderi, dipotong melintang kepada empat bahagian, dan 3 sudu besar daun saderi yang dicincang
2 biji bawang kecil (1 biji, 1 potong dadu)
2 tangkai pasli, dan 1/3 cawan daun cincang
2 sudu besar pes tomato
1/4 sudu kecil paprika manis
1/2 cawan krim pekat
Garam kasar
1/3 cawan chervil dan/atau daun kucai segar yang dicincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pasta pappardelle, isi ketam, jagung, saderi, bawang merah, daun kucai, cervil, pasli, wain putih, krim, pes tomato, paprika, udang kara

Memasak hidangan mengikut resipi:

Isi periuk besar dengan 2 inci air dan biarkan mendidih. Masukkan udang kara, tutup, dan masak dengan api sederhana selama 8-10 minit, sehingga ia bertukar menjadi merah terang. Keluarkan udang kara dengan penyepit dan bilas dengan air sejuk untuk menyejukkan sedikit. Sementara itu, potong biji jagung; simpan tongkolnya.
Keluarkan isi udang kara daripada cangkerangnya: keluarkan kuku dan ekornya, ketepikan cangkerangnya. Putuskan anyaman pada ekornya. Letakkan ibu jari anda di bawah tepi anyaman dan tarik keluar isinya. Putuskan kuku dengan playar, tukul besi, atau bahagian rata pisau dan keluarkan isinya. Potong isi udang kara kepada kepingan 2.5 cm (1 inci) dan letakkan di dalam mangkuk. Tutup dan sejukkan.

Bilas cangkerang udang kara dengan teliti untuk membuang semua bahan hijau (hati) dan telurnya. Dalam periuk besar, panaskan 2 sudu besar (30 g) mentega dan minyak zaitun dengan api sederhana tinggi.

Masukkan cangkerang udang kara dan masak selama kira-kira 3 minit, balikkan sekali-sekala, sehingga mentega keperangan. Masukkan wain, biarkan mendidih perlahan, dan masak selama 2 minit, atau sehingga cecair berkurangan separuh.

Masukkan jagung rebus, tangkai saderi, bawang merah, tangkai pasli, dan 6 cawan air. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh selama 30 minit, sehingga cecair berkurangan sebanyak satu pertiga. Tapiskan kuah ke dalam mangkuk besar atau cawan penyukat.
Panaskan baki 1 sudu besar (15 g) mentega dalam periuk dengan api sederhana. Masukkan bawang merah yang telah dicincang dan masak selama 2 minit sehingga lembut.

Masukkan pes tomato dan paprika. Masak, kacau, selama 1 minit, sehingga campuran menjadi sedikit gelap. Masukkan sup dan krim dan kurangkan adunan sebanyak satu pertiga dalam masa 20 minit (anda sepatutnya mempunyai 2 3/4 cawan sos). Masukkan biji jagung dan masak selama 5 minit lagi.
Didihkan air masin dalam periuk besar. Masukkan pappardelle dan masak mengikut arahan pada bungkusan. Toskan dan masukkan semula pasta ke dalam periuk.

Masukkan sos dan isi udang kara dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 1 minit, sehingga isi udang kara panas sepenuhnya. Masukkan daun saderi dan pasli serta sebahagian besar daun chervil. Bahagikan di antara pinggan dan taburkan dengan baki daun chervil.