Pizza dengan lobak merah, campuran kacang dukkah dan sos soubise bawang

Undian: 1

Cara Membuat - Pizza Soubise Lobak Merah, Dukkah, dan Bawang

Masa: 3 jam (termasuk masa pemeriksaan)
Kerumitan: purata
Kuantiti: 12 keping piza (35 cm)

Lobak merah merupakan bahan yang agak tidak dijangka untuk piza, tetapi dengan rempah ratus, sos dan bahan tambahan lain yang betul, ia memberikan rasa Timur Tengah yang akan menarik minat semua penggemar masakan yang meriah ini. Doh disapu dengan sos soubise bawang, ditaburi lobak merah panggang yang manis dan pedas dengan madu dan kulit oren, kemudian ditaburi cili segar dan Gruyere, dan dibakar dengan sempurna di dalam ketuhar. Sentuhan terakhir ialah taburan dukkah pedas dan berkacang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh piza

60 g minyak zaitun, tambah lagi untuk menyapu dulang pembakar
60 g gula
60 g yis kering
60 g garam kasar
9 cawan (1.1 kg) tepung premium
2 sudu besar. pembuka roti

Sos Soubise

1 cawan (230 g) mentega tawar
1.5 cawan bawang, dipotong menjadi kepingan 2.5 cm.
0.5 cawan tepung premium
8 cawan susu penuh
4 cawan krim pekat
1 sudu besar garam kasar
1.5 sudu kecil lada hitam kisar

Lobak merah bakar

6 biji lobak merah besar, dipotong bulat setebal 1 cm.
Kulit dan jus 2 biji oren
0.5 cawan madu
1 sudu besar garam kasar
0.5 sudu kecil lada hitam kisar

Dukkah ialah campuran kacang yang pedas.

1 cawan badam
1 cawan kacang hazel
1 cawan biji bijan
2 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar biji adas
2 sudu besar paprika
1 sudu besar. l jintan manis kisar

Perhimpunan

2 cawan Gruyere parut
Cili Fresno yang dihiris untuk hiasan atas
Cilantro segar cincang untuk hiasan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: lobak merah, Jus oren, tepung premium, susu, krim, madu, kacang hazel, badam, Keju Gruyere, Lada Fresno, ketumbar, bijan, biji adas, paprika, jintan manis, lada hitam, bawang

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh pizaDalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh, gabungkan minyak zaitun, gula, yis, garam dan 5 1/2 cawan air dan gaul selama 5 minit.

Masukkan tepung dan starter dan gaul selama 10 minit sehingga bebola doh yang lembut terbentuk. Balikkan doh ke atas permukaan kerja dan bahagikan kepada 250g bebola. Letakkan bebola di atas dulang pembakar yang telah digris sedikit dengan minyak zaitun, tutup dengan pembalut plastik, dan biarkan selama 1 jam.

Keluar: 3.25 kg doh
Sos SoubiseCairkan mentega dalam periuk besar. Masukkan bawang dan masak, kacau, dengan api sederhana tinggi sehingga lut sinar, kira-kira 6 minit.

Kecilkan api kepada sederhana dan masukkan tepung perlahan-lahan, kacau sehingga roux putih terbentuk. Masukkan susu secara beransur-ansur, kacau sehingga sebati. Masukkan krim dengan cara yang sama. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan mendidih perlahan. Masak sehingga sos sedikit pekat, 10–15 minit. Angkat dari api dan kisar dengan pengisar rendaman sehingga sebati. Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.

Lobak merah bakar: Panaskan ketuhar hingga 150°C.

Campurkan lobak merah, kulit dan jus oren, madu, garam dan lada sulah dalam mangkuk sederhana. Letakkan lobak merah di atas dulang pembakar, tutup dengan kerajang aluminium dan panggang selama 45 minit. Keluarkan kerajang aluminium dan teruskan memanggang sehingga tepinya berwarna perang keemasan, kira-kira 15 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Dukka: Panaskan ketuhar hingga 175°C.

Alas dulang pembakar besar dengan kertas parchment dan ratakan badam, hazelnut, dan biji bijan. Bakar selama 10 minit. Biarkan kacang sejuk, pindahkan ke dalam pengisar kopi, dan kisar sehingga serbuk roti kasar terbentuk. Kisar ketumbar, lada sulah, dan biji adas menjadi serbuk halus dan masukkan ke dalam campuran kacang. Campurkan dengan paprika dan jintan manis dan simpan dalam bekas yang tertutup rapat sehingga 2 minggu.
PerhimpunanPanaskan batu piza di dalam ketuhar hingga 200°C.

Canai doh piza menjadi bulatan 35cm. Sebarkan soubise secara rata ke atas doh dan letakkan Gruyère, hirisan cili, dan lobak merah di atasnya. Bakar sehingga perang keemasan. Hiris piza yang telah siap menjadi baji dan hiaskan dengan dukkah dan daun ketumbar segar.

Keluar: 12 keping pizza, berdiameter 35 cm.

Nota

Resipi ini disediakan oleh cef, restoran atau tukang masak profesional. Ia belum diuji untuk kegunaan di rumah.

Untuk masakan rumah, gunakan doh piza yis yang dibeli di kedai atau buat sendiri mengikut resipi ini. resipi.