Gulungan kubis dengan inti ikan untuk Paskah

Undian: 3

Masa: 3 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12

Gulungan kubis dengan inti ikan untuk Pesach (Paskah) - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 kepala (kira-kira 1.1 kg) kubis putih
900 g isi ikan putih, seperti pike, kap, atau perch, dipotong kecil-kecil
1/2 cawan tepung matzo
1 sudu besar minyak zaitun
1/2 biji bawang sederhana, dicincang (140 g)
3 biji telur, diasingkan kepada putih dan kuning telur
1/2 cawan pasli Itali cincang
2 sudu besar daun tarragon segar yang dicincang (6-7 tangkai)
2 - 3 sudu teh garam
1/2 sudu kecil lada putih kisar
Lada Cayenne secukup rasa
1 liter air rebusan ikan
1 biji lobak merah bersaiz sederhana, dikupas dan dipotong nipis
1 biji daun bawang, dihiris nipis (bahagian putih sahaja)
Lobak pedas buatan sendiri (*lihat petua)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kubis putih, hinggap, matzo, lada putih, lada cayenne kisar, lobak pedas, bit, lobak merah, telur, daun bawang, pasli, tarragon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Rebus kepala kubis dalam air masin mendidih selama kira-kira 5 minit, kemudian letakkannya di dalam sinki yang berisi air sejuk. Asingkan daun dan potong bahagian yang keras (tulang rusuk). Selepas menanggalkan daun luar, anda mungkin perlu memasukkan semula kubis ke dalam air mendidih sekali lagi untuk melembutkan daun dalam. Tepuk daun sehingga kering dengan tuala bersih.
Letakkan tepung matzo dalam mangkuk kecil. Tuangkan 1 cawan air rebusan dan ketepikan.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali kecil. Tumis bawang dengan api sederhana sehingga lembut, 4-5 minit. Jangan keperangan. Biarkan sejuk.

Dalam mangkuk kayu atau di atas papan pemotong, cincang halus ikan dengan pisau pengupas atau pisau besar. Masukkan tepung matzo dan supnya, bawang besar yang telah disejukkan, 3 kuning telur, pasli dan tarragon cincang, 2 sudu teh garam, lada putih, dan lada cayenne. Teruskan mencincang sehingga bahan-bahan sebati.

Dalam mangkuk sederhana yang bersih, pukul putih telur sehingga kental tetapi tidak membentuk puncak yang kental. Gaulkan sedikit putih telur ke dalam campuran ikan, kemudian masukkan baki putih telur dengan cepat tetapi berhati-hati. Untuk menguji rasa, didihkan sedikit stok ikan, masukkan sedikit bebola campuran ikan ke dalamnya, dan reneh selama 5 minit. Rasa dan sesuaikan perasa.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.

Panaskan baki air rebusan ikan dan tuangkan sedikit ke dalam loyang pembakar bersaiz 28x43 cm. Bahagikan adunan ikan kepada 12 bahagian, lebih kurang 110 g setiap satu, dan balutkannya dengan 1-2 helai daun kubis. Apabila anda mencapai daun yang lebih kecil, anda memerlukan 2 helai setiap satu untuk membalut jumlah ikan yang ditetapkan.
Setelah semua ikan dibalut, letakkan gulungan dengan bahagian jahitan menghadap ke bawah di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Loyang hendaklah cukup besar untuk memuatkan semua 12 gulungan kubis. Tuangkan baki air rebusan ke atas ikan dan letakkan lobak merah dan daun bawang yang dipotong dadu di atasnya. Tutup loyang dengan kerajang aluminium dan bakar selama 30 minit. Biarkan sejuk di dalam air rebusan dan sejukkan jika perlu.

InningLetakkan 1 gulungan kubis ikan di atas setiap 12 pinggan, hiaskan dengan sedikit lobak merah dan daun bawang. Hidangkan dengan lobak pedas buatan sendiri, putih atau merah (*lihat petua).

*Untuk membuat lobak putih, parut halus lobak segar yang telah dikupas ke dalam mangkuk kecil, tutup dengan plastik pelekat dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.

*Untuk membuat lobak merah, rebus 225 gram bit sehingga lembut. Kupas, kemudian parut halus ke dalam mangkuk sederhana. Masukkan kira-kira 1/2 cawan lobak parut, atau secukup rasa, dan gaul rata. Simpan, bertutup, di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.