"Jika anda boleh membuat sos daging untuk spageti, anda juga boleh membuat kari," kata Aarti Sequeira. "Ia tidak lagi sukar."
Resipi kari bergambar langkah demi langkah daripada chef.
"Dalam masakan India, tiada istilah 'perisa kari'," kata Aarti. "Terdapat beribu-ribu kari yang berbeza, setiap satunya dengan gabungan herba dan rempah ratusnya yang tersendiri."
Resipi kari langkah demi langkah dalam foto
1. Bakar jintan manisPanaskan minyak dalam periuk besar dan dalam dengan api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan biji jintan manis dan kacau. Ia akan berdesir apabila disentuh, menjadi wangi, dan sedikit gelap.
2. Karamelkan bawangSegera masukkan bawang merah dan daun bay ke dalam kuali. Masak, kacau selalu, sehingga bawang berwarna perang gelap, 12 hingga 15 minit.
3. Sediakan asas tomatoSemasa bawang sedang dimasak, toskan cecair dari tin tomato ke dalam cawan penyukat. Ketepikan. Dalam pemproses makanan, kisar tomato, bawang putih, halia, cili, kunyit dan paprika.
4. Tumis bahagian bawahMasukkan campuran tomato ke dalam bawang dan masak, kacau, sehingga membentuk pes pekat, selama 10 minit. Apabila campuran mula melekat pada dasar kuali, masukkan ayam dan kentang. Masak, kacau, selama kira-kira lima minit, sehingga daging menjadi gelap dan sos mula menyaluti ayam dan kentang.
5. Renehkan hidanganMasukkan madu ke dalam baki jus tomato, kemudian air untuk menghasilkan 1 1/2 cawan cecair; tuangkan campuran ke dalam periuk. Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh tanpa penutup selama 25-30 minit, kacau sekali-sekala, sehingga kentang empuk dan sos sedikit pekat.
6. Tambah perasa secukup rasaKacau yogurt perlahan-lahan ke dalam kari. Rasa dan tambah garam jika perlu. Perasakan.
campuran garam masala dan hidangkan, cedokkan kari ke atas nasi. Taburkan dengan daun ketumbar.
7. Mengupas buah pelagaPecahkan buah pelaga hijau dan hitam dengan berhati-hati menggunakan lesung dan alu (atau hancurkannya di atas papan pemotong menggunakan kuali yang berat). Keluarkan biji dan buang kulitnya.
8. Kisar rempah ratusKisar halus biji kapulaga, batang kayu manis, dan bunga cengkih dalam pengisar kopi atau pengisar rempah. Simpan dalam bekas kedap udara, jauh daripada cahaya matahari langsung sehingga satu tahun. Lihat variasi lain.
hidangan kari.
