Profiteroles

Undian: 3

Masa: 4 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 60 donat

Resipi ini akan menghasilkan banyak profiterol, tetapi anda juga boleh membuat eclair untuk dinikmati oleh semua orang. Pastri pastri choux yang diisi dengan kastard yang lazat ini akan menggembirakan semua orang dan merupakan hidangan yang sempurna untuk sebarang percutian atau pesta. Dan ia sangat menggembirakan untuk dibuat! Mula-mula, keajaiban berlaku di depan mata anda, apabila pastri choux bertukar menjadi cangkerang yang besar dan lapang untuk krim anda. Kemudian, isikannya sehingga penuh dengan inti. Lagipun, jumlah krim yang banyak dalam eclair dan profiterol adalah apa yang kami sukai tentang pastri ini. Untuk dihidangkan, anda boleh menyalutnya dengan coklat atau aising gula atau memasangnya menjadi selongsong yang mewah. krokembuk.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pastri Choux

3/4 cawan susu separa skim
3/4 cawan air
0.5 cawan + 2 sudu besar (30 g) mentega
2 sudu teh gula
0.5 sudu kecil garam
1 dan 2/3 cawan tepung premium, diayak
5 biji telur besar, suhu bilik

Kastard

1 cawan susu separa skim
Separuh pod vanila atau 1.5 sudu kecil pes vanila
3 kuning telur besar
3 sudu besar gula
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar (30 g) mentega, dipotong kecil-kecil

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, susu, telur, pes vanila, kanji, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kastard: Masukkan biji dari pod vanila atau pes vanila ke dalam susu dan panaskan sehingga sejurus sebelum mendidih.

Dalam mangkuk berasingan, pukul kuning telur, gula, dan tepung jagung. Sediakan mangkuk dengan mentega dengan meletakkan penapis di atasnya.

Pukul susu panas secara beransur-ansur ke dalam campuran telur, kemudian masukkan semula semuanya ke dalam periuk. Pukul sentiasa (menggunakan spatula sekali-sekala untuk sampai ke bahagian tepi) dengan api sederhana sehingga campuran pekat dan menjadi berkilat, kira-kira 2 minit.
Tuangkan campuran tersebut dengan segera melalui penapis, pukul jika perlu, dan gaulkan dengan mentega. Letakkan sekeping pembalut plastik terus di atas permukaan kastard, sejukkan pada suhu bilik, dan kemudian sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.

Panaskan ketuhar hingga 200°C dan alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment.
Pastri ChouxDidihkan susu, air, mentega, gula dan garam sehingga mendidih sepenuhnya dengan api sederhana tinggi. Kecilkan api dan masukkan tepung dengan sudu kayu, kacau dengan kuat sehingga doh terkeluar dari sisi kuali (dan tidak lagi melekat).

Pindahkan doh ke dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun tangan atau pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle pada kelajuan sederhana selama 1 hingga 2 minit, atau sehingga sedikit sejuk.
Pecahkan dua biji telur ke dalam mangkuk kecil dan pukul sehingga sebati. Masukkan telur ke dalam adunan, sambil terus dipukul pada kelajuan sederhana, dan gaul rata. Masukkan baki 3 biji telur satu demi satu, gaul rata selepas setiap penambahan.

Seterusnya, gaulkan doh semasa ia masih suam.
Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung besar dan polos dengan pastri choux. Paip profiterol berdiameter lebih kurang 4 cm ke atas dulang pembakar (anda mungkin memerlukan dulang pembakar tambahan). Celupkan jari anda ke dalam air sejuk dan ratakan hujung pastri yang tajam.
Bakar profiteroles selama 10 minit, kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F) dan teruskan membakar selama kira-kira 15 minit lagi, sehingga ia berwarna perang keemasan dan sangat ringan. Sejukkan sepenuhnya sebelum diisi.
Untuk mengisi dengan krimKacau krim sehingga lembut dan isikan beg pastri yang dilengkapi dengan hujung biasa bersaiz sederhana (atau, jika ada, hujung eclair atau donut). Mula-mula, gunakan lidi untuk mencucuk lubang kecil di sisi setiap profiterole.

Masukkan hujung beg pastri dan paipkan aising sehingga terasa penuh. Sejukkan kek sehingga sedia untuk disapu aising coklat atau gula. Hidangkan kek yang telah diisi dan disapu aising pada hari yang sama. Profiterole boleh dibakar terlebih dahulu dan disimpan tanpa diisi dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 1 hari, atau dibekukan..

Resipi profiteroles keju.