Kroquembouche musim bunga

Undian: 1

Masa: 8 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 30

Jadikan croquembouche sebagai hiasan utama meja percutian anda. Pilihan musim bunga ini sesuai untuk Easter atau sebarang sambutan yang meraikan ketibaan musim bunga. Selain profiterol tradisional yang diisi dengan krim putar, menara ini dihiasi dengan strawberi bersalut coklat putih dan meringue berwarna pastel yang menawan. Anda boleh membakar profiterol dan menyediakan strawberi bersalut coklat sehari lebih awal, supaya anda boleh fokus pada pemasangan pada hari hidangan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Hiasan

20 strawberi bersalut coklat putih
30 profiterol
15 keping keriting meringue
25 helai daun meringue
Benang gula

Strawberi dalam coklat putih

Semburan memasak untuk menyembur jeriji
20 biji strawberi sederhana atau besar
350 g coklat putih berkualiti tinggi, dicincang halus
Gula hiasan keemasan, gula hiasan putih dan gula bukan pareil putih, untuk hiasan

Profiteroles

4 sudu besar mentega tawar, dipotong dadu
3/4 sudu kecil gula pasir
1/4 sudu teh garam kasar
0.5 cawan tepung premium
2 biji telur besar

Krim putar

1 cawan krim pekat sejuk
1.5 sudu kecil gula pasir
1.5 sudu kecil ekstrak vanila

Glaze

2 cawan gula tepung
3 sudu besar jus anggur Concord

Keriting dan daun meringue

Putih 2 biji telur besar pada suhu bilik
1/4 sudu kecil krim tartar
0.5 cawan gula pasir
3 titis pewarna makanan gel hijau
1 titis pewarna makanan gel kuning
1 titis pewarna makanan gel merah
Benang gula

1 dan 1/4 cawan gula pasir
1/4 cawan sirap jagung
Peralatan khasKon busa 3.5" x 11.5"; 65 pencungkil gigi kayu; beg pastri dengan hujung bulat sederhana; beg pastri dengan hujung bulat kecil; beg pastri dengan hujung bintang kecil; beg pastri dengan hujung daun; termometer gula-gula

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Menara Croquembouche:

Letakkan kon buih di atas pinggan hidangan. Bermula di bahagian bawah kon dan berpusing ke atas, masukkan sebaris pencungkil gigi kayu, dengan jarak 2 inci antara satu sama lain. Masukkan 5 lagi baris pencungkil gigi yang jaraknya sama rata di sekeliling kon.
Lekatkan sebiji strawberi besar yang disalut coklat putih pada satu pencungkil gigi di baris pertama (lekatkan beri yang lebih besar di bahagian bawah dan beri bersaiz sederhana di bahagian atas). Ulangi dengan profiteroles pada baris pencungkil gigi seterusnya. Kemudian tambahkan sebaris keriting meringue. Ulangi baris dengan strawberi, profiteroles, dan meringue. Isi semua lubang dengan memasukkan lebih banyak pencungkil gigi ke dalam kon dan lekatkan baki strawberi, profiteroles, dan meringue padanya. Masukkan daun meringue ke dalam celah, edarkannya secara merata ke seluruh kon. Hias menara dengan berhati-hati dengan benang gula dan hidangkan segera.

Strawberi dalam coklat putih:

Sembur sedikit semburan memasak pada rak dawai dan letakkannya di atas dulang pembakar berbingkai. Potong batang strawberi. Letakkan strawberi yang dipotong menghadap ke bawah di atas rak yang disediakan dan bekukan sehingga sedikit pejal, tetapi tidak beku, selama kira-kira 30 minit.
Sementara itu, letakkan coklat dalam mangkuk yang selamat digunakan dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat, kacau sekali-sekala, sehingga cair, kira-kira 3 minit. Biarkan sejuk selama 5 minit.
Titiskan 1 sudu besar coklat ke atas setiap strawberi dan biarkan ia mengeras, kira-kira 30 saat. Titiskan sedikit coklat ke atas beberapa strawberi untuk menghasilkan jalur; sapukan lebih banyak coklat ke atas baki strawberi dan hiaskan dengan gula hiasan dan gula-gula nonpareils. Biarkan ia mengeras sepenuhnya, kira-kira 30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 220°C. Alas 2 loyang pembakar dengan kertas parchment.
Profiteroles:

Campurkan mentega, gula pasir, garam dan 1/2 cawan air dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Setelah campuran mendidih, masukkan tepung sekaligus dan kacau dengan sudu kayu sehingga diserap sepenuhnya dan sebati, kira-kira 1 minit. Teruskan memasak, kacau sentiasa, sehingga doh mula terkeluar dari sisi kuali, kira-kira 30 saat lagi. Pindahkan doh ke dalam mangkuk besar. Dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, masukkan telur satu demi satu, gaul rata selepas setiap penambahan, sehingga ia sebati sepenuhnya dan doh menjadi pekat dan sebati, kira-kira 3 minit.
Pindahkan doh ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat sederhana. Paipkan 14 bebola berdiameter 5cm ke atas salah satu loyang pembakar yang disediakan, jarakkannya 1cm. Paipkan 28 bebola 2.5cm ke atas loyang pembakar yang lain. Celupkan jari anda ke dalam air dan ratakan sebarang tompok yang tidak sekata pada doh.
Bakar profiterol selama 20 minit, kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F). Teruskan membakar sehingga profiterol kembang dan berwarna perang keemasan, kira-kira 10 minit lagi. Pindahkan dulang pembakar ke rak dawai dan biarkan profiterol sejuk sepenuhnya.
Krim putar:

Campurkan krim, gula pasir dan ekstrak vanila dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kembang, kira-kira 3 minit. Pindahkan krim putar ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat kecil.
Ketepikan semua 14 profiteroles besar dan 16 profiteroles kecil untuk pemasangan; anda boleh membekukan selebihnya atau memakannya sahaja. Dengan menggunakan hujung beg pastri, tebuk lubang dengan berhati-hati di bahagian bawah profiteroles yang dikhaskan untuk croquembouche. Isikan dengan krim putar (jangan terlalu penuh).
Glaze:

Letakkan gula tepung dalam mangkuk sederhana dan pukul bersama jusnya sehingga sebati. Celupkan bahagian atas setiap kek ke dalam lapisan solekan, biarkan lebihan gula menitis, kemudian terbalikkan dan letakkan di atas rak dawai. Biarkan lapisan solekan mengeras, kira-kira 30 minit.
Keriting dan daun meringue:

Panaskan ketuhar hingga 110°C. Alas 2 loyang pembakar dengan kertas parchment.

Letakkan putih telur dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul (atau gunakan pengadun tangan); pukul pada kelajuan sederhana sehingga berbuih, kira-kira 2 minit. Masukkan krim tartar dan tingkatkan kelajuan kepada sederhana tinggi; pukul gula, 1 sudu besar pada satu masa. Teruskan memukul sehingga meringue pekat, berkilat, dan kekal pucat, kira-kira 6 minit lagi. Pindahkan 1 cawan meringue ke dalam mangkuk kecil dan kacau masukkan pewarna makanan hijau dan kuning. Lipat pewarna makanan merah ke dalam baki meringue.

Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bintang kecil dengan meringue merah jambu. Paipkan pusaran 5cm (2 inci) ke separuh loyang pembakar yang telah disediakan, jarakkannya kira-kira 1cm (0.4 inci). Paipkan baki meringue merah jambu ke dalam pusaran 2.5cm (1 inci) ke separuh lagi loyang pembakar.

Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung daun dengan meringue hijau. Paipkan pelbagai daun ke atas dulang pembakar kedua yang telah disediakan.

Bakar meringue sehingga kering sepenuhnya, 30-45 minit; meringue tidak sepatutnya keperangan. Keluarkan dulang pembakar dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 20 minit. Ketepikan 8 keping ikal besar, 7 keping ikal kecil, dan 25 helai daun untuk memasang croquembouche. Lebihan meringue boleh disimpan dalam bekas kedap udara sehingga 2 minggu.
Benang gula:

Campurkan gula pasir, sirap jagung dan 1/4 cawan air dalam periuk sederhana dan panaskan dengan api sederhana. Masak karamel sehingga mencapai suhu 150°C pada termometer gula-gula. Biarkan ia sejuk hingga 135°C.

Letakkan 2 sudu kayu dengan jarak 60 cm di atas mangkuk yang sama saiz, dengan pemegangnya memanjang 15 cm melepasi tepi. Letakkan surat khabar atau kerajang di atas meja di bawah sudu.

Celupkan garpu ke dalam sirap gula dan gerakkannya ke depan dan ke belakang pada pemegang sudu untuk menghasilkan banyak helaian yang panjang dan nipis. Ulangi 3-4 kali, kemudian kumpulkan helaian dengan berhati-hati dan letakkannya di atas dulang pembakar. Ulangi dengan baki karamel.