Sosej Lingwika Portugis Buatan Sendiri
Undian: 3
Masa: Pukul 5.
Linguica (pelabuhan. linguiça) ialah sosej daging babi tradisional Portugis dengan rasa bawang putih dan paprika yang bertenaga. Orang dari Kepulauan Azores membawa resipi linguica ke Amerika Syarikat, dan ia popular di mana sahaja pendatang Portugis tinggal, terutamanya di Brazil. Sosej ini dimakan dalam pelbagai bentuk: dalam sandwic, pelbagai pembuka selera, hidangan utama, dan juga stew. Ia merupakan bahan yang sangat serba boleh dan sangat lazat! Terutamanya jika anda membuat linguica di rumah menggunakan bahan-bahan semula jadi. Dengan mengikuti resipi ini, anda akan mendapat sosej yang sangat baik yang boleh disimpan di dalam peti sejuk beku dan digunakan dalam pelbagai hidangan, atau disalai dan dihidangkan sebagai makanan istimewa atau dalam sandwic.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1.5 kg daging bahu babi atau babi hutan
- 700 g lemak babi
- 34 g garam kasar
- 6 g garam nitrit Instacure No. 1 (pilihan – jika anda bercadang untuk menghisap sosej)
- 1 sudu besar dekstrosa atau gula putih
- 10 ulas bawang putih, ditumbuk
- 1 sudu besar paprika manis
- 1 sudu teh paprika panas atau lada cayenne
- 1 sudu teh paprika salai
- 1 sudu besar. l. oregano kering
- 1 sudu besar lada hitam yang ditumbuk
- 0.5 cawan susu kering (pilihan – ia akan membantu sosej mengekalkan kelembapan semasa merokok, jika anda merokok)
- 3/4 cawan wain merah Portugis
- Sarung sosej semula jadi
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi cincang, lemak babi, lada hitam, lada cayenne kisar, oregano, bawang putih, paprika, susu kering, wain merah, kerang daging babi
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Letakkan daging dan lemak di dalam peti sejuk beku selama kira-kira sejam, sehingga hampir beku.
- Keluarkan beberapa kelongsong sosej - anda memerlukan 3-4 kelongsong panjang standard, kira-kira 4.5 m - dan letakkannya dalam semangkuk air yang sangat suam.
- Potong daging dan lemak babi kepada kepingan yang muat di dalam pengisar daging. Campurkan daging dan lemak dengan garam, garam nitrit (jika digunakan), gula, bawang putih, susu tepung dan baki rempah ratus dan gaulkan semuanya dengan tangan. Sejukkan selama kira-kira sejam.
Langkah pilihan yang lebih profesional
Campurkan kepingan daging dan lemak dengan garam dan garam nitrit dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Ini akan membantu sosej mengeras dengan lebih baik..- Kisar daging menggunakan pengisar daging yang berlubang besar, kira-kira 6.5 mm. Jika suhu dapur anda melebihi 20°C, letakkan mangkuk berisi daging kisar dalam mangkuk lain yang berisi ais untuk memastikan ia sejuk. Masukkan semula daging kisar ke dalam peti sejuk beku semasa anda membersihkannya.
Langkah ini memerlukan sedikit pengalaman jika anda mahu sosej licin tetapi dengan ketulan lemak.
Masukkan wain ke dalam daging cincang dan gaul rata dengan tangan yang bersih atau pengadun pada kelajuan rendah selama 60 hingga 90 saat. Ini adalah langkah penting untuk memastikan sosej itu pekat dengan betul..- Selepas digaul rata, masukkan daging kisar ke dalam peti sejuk sementara anda mengemas dapur.
- Isi selongsong dengan inti. Ia mesti diisi sepenuhnya sebelum diikat. Kemudian ikat sambungan sosej bersama-sama, pusingkan sosej pertama ke satu arah dan sosej kedua ke arah yang lain. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan benang. Balut sosej dengan kain kasa.
- Gantungkan sosej di tempat yang sejuk. Jika cuaca di luar panas atau jika anda sedang menghisap sosej, gantungkannya selama sejam. Jika suhu di tempat anda tidak melebihi 3°C, anda boleh menggantungnya semalaman.
Langkah ini memerlukan perokok dan serpihan kayu.
Sediakan pengasap dan salai sosej selama sekurang-kurangnya 3 jam, atau sehingga 12 jam, pada suhu tidak lebih tinggi daripada 30°C (86°F). Saya lebih suka asap yang lebih ringan supaya rasa daging babi dan rempah terserlah dalam sosej. Kerepek oak boleh dimakan, tetapi hickory, maple, pecan atau kayu buah juga sesuai..- Selepas sosej kering atau berasap, simpannya di dalam peti sejuk. Jika anda bercadang untuk membekukannya, sebaiknya lakukannya pada keesokan harinya. Ini akan membantu sosej menjadi keras dan mengekalkan bentuknya dalam keadaan beku.
- Sosej yang telah siap hendaklah padat, tetapi tidak keras, dengan rasa pedas dan rasa berasap yang tersendiri..
- Sosej ini boleh disimpan selama kira-kira 5 hari di dalam peti sejuk, dan, jika tiada kuman semasa pengeluaran, maka 1 tahun di dalam peti sejuk beku.
Keluar: 2.2 kg.
Dari daging babi cincang ini untuk sosej Lingviki, anda boleh membuatnya Patty hamburger salai ala Portugis.
Pengarang resipi itu - Hank Shaw - pencipta resipi permainan khas Amerika, menulis buku dan mengumpul gambar yang diambil semasa memburu atau memancing
Kategori:
Resipi yang serupa
