Itik panggang berkulit rangup dengan sos ceri-rosemary

Undian: 2

Masa: 5 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Resipi itik ini melibatkan pemanggangannya di dalam ketuhar pada suhu rendah selama hampir 5 jam. Ia memerlukan kesabaran, tetapi anda akan kagum betapa sempurnanya hasilnya, dengan daging yang empuk dan berair serta kerak yang sangat rangup. Semua lemak, yang dianggap sebagai masalah utama itik panggang, akan terhasil secara sekata. Ingatlah untuk menebuk seluruh permukaan itik dengan pisau setiap jam untuk membolehkan lemaknya mengalir dengan bebas. Itik ini kelihatan sangat meriah, terutamanya apabila dihidangkan dengan sos masam manis ceri-rosemary.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor itik Peking seberat 2.2 kg.
1 biji bawang merah, dikupas dan dicincang
3 ulas bawang putih, dicincang
1 cawan ceri segar atau beku, dibelah dua dan dibuang bijinya
0.5 cawan air rebusan ayam
2 sudu besar jem dengan ceri penuh atau beri lain
2 sudu teh madu
1 sudu kecil daun rosemary, dicincang
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
1 sudu besar (15 g) mentega

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: itik, bawang merah, bawang putih, ceri, air kaldu, jem ceri, madu, rosemary, lemon, mentega

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 150°C.
Basuh itik di dalam dan di luar dan tepuk sehingga kering. Buang lebihan lemak dari leher dan di sekitar rongga, potong hujung sayap, dan buang. Campurkan 1 sudu besar garam dan 0.5 sudu teh lada hitam dalam mangkuk kecil dan gosokkan ke seluruh itik. Menggunakan pisau kecil, cucuk itik ke seluruh badan, potong kulit dan lemak tetapi bukan ke dalam daging.

Letakkan itik dengan bahagian dada menghadap ke bawah di atas rak yang diletakkan di dalam kuali pemanggang dan panggang selama 1 jam. Keluarkan burung dari ketuhar, pindahkannya ke pinggan, dan tuangkan lemak dari kuali pemanggang dengan berhati-hati ke dalam cawan penyukat (anda akan mendapat kira-kira 2-3 cawan). Kembalikan itik ke dalam kuali pemanggang, cucuk sekali lagi dengan pisau, balikkan bahagian dada menghadap ke bawah, dan panggang selama sejam lagi. Ulangi proses ini setiap jam, panggang itik selama sejumlah 4.5 jam.
Semasa itik sedang dimasak, sediakan sos. Panaskan 1 sudu besar lemak itik dalam periuk kecil dengan api sederhana dan tumis bawang merah sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan bawang putih dan tumis sehingga wangi, 1 minit. Masukkan ceri, air rebusan, jem, madu, dan rosemary dan reneh sehingga sedikit pekat, kira-kira 10 minit. Angkat sos dari api, masukkan jus lemon, masukkan mentega, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Ketepikan sos sehingga itik masak.
Selepas 4.5 jam dibakar, naikkan suhu ketuhar kepada 175°C (350°F), cucuk kulit itik sekali lagi, perasakan dengan garam sekali lagi, dan kembalikan burung ke dalam ketuhar, bahagian dada menghadap ke atas. Bakar selama 30 minit, sehingga kulitnya berwarna perang keemasan.
Keluarkan dari ketuhar, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan itik berehat selama 20 minit. Panaskan semula sos dengan api yang perlahan. Hiris itik, susun kepingan di atas pinggan, dan hidangkan bersama sos.

Kategori:

resipi / Hidangan utama / Burung // Ted Allen

Resipi yang serupa