Itik Sumbat Jamie Oliver dengan Kuah

Undian: 2

Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Resipi itik ini melibatkan pemadatannya dengan campuran halia, rhubarb, sage, dan bawang putih yang dicincang dan memanggangnya selama hampir tiga jam dalam ketuhar yang rendah sehingga lemaknya bertukar dan kulitnya nipis, perang keemasan, dan rangup. Sementara itu, dagingnya diselitkan dengan rasa pedas inti, menghasilkan inti yang berair dan cair di mulut. Inti kemudiannya dikeluarkan dari rongga itik dan direneh dalam wain merah untuk menghasilkan sos yang lazat. Semasa dihidangkan, renjiskan dengan sos halia pedas dan taburkan dengan halia panggang, rhubarb, dan sage.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 ekor itik Aylesbury (1.5 kg setiap satu), boleh digantikan dengan itik Peking
255 g halia segar
2 batang rhubarb yang panjang
2 genggam daun sage segar
1 kepala bawang putih, dibuang ulas dan dipotong dua
2 biji bawang merah, dicincang kasar
2 gelas Marsala atau Vin Santo
1 cawan (285 ml) sup sayur, ayam atau itik

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: dada itik, kaki itik, itik, rhubarb, akar halia, bijaksana

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 180°C.
Garamkan bahagian luar itik, begitu juga bahagian yang berlubang dengan secukupnya. Jangan lupa ketepikan lemak dan giblet yang telah dibuang untuk kuah.

Parut kasar separuh halia dan rhubarb. Campurkan dalam mangkuk dengan separuh daun sage, semua bawang putih, dan bawang besar. Isi rongga itik dengan campuran tersebut, tinggalkan sedikit ruang udara.
Letakkan itik dalam kuali pembakar di atas giblet yang telah dicincang dan panggang dalam ketuhar selama sejam. Kemudian, turunkan suhu kepada 150°C (300°F) dan panggang selama 1.5 jam lagi sehingga kulitnya rangup dan dagingnya empuk. Itik sudah siap apabila kulitnya rangup dan tulang kakinya mudah ditanggalkan.
Semasa membakar, anda perlu menuang lemak, mungkin sehingga tiga kali, ke dalam mangkuk. Ini akan memastikan anda mendapat lemak jernih yang boleh anda simpan untuk kegunaan kemudian.
Selepas memanggang, biarkan itik-itik itu berehat di atas pinggan yang suam sementara anda menyediakan sos. Toskan sebarang lemak yang tinggal dari kuali pemanggang.
Keluarkan semua inti dan jus dari itik, letakkannya dalam kuali pemanggang dan panaskan dengan api kecil.
Masukkan Marsala dan kikis bahagian bawah kuali untuk membuang sebarang bahagian yang keperangan. Kurangkan sos. Masukkan stok dan kurangkan sehingga mencapai kepekatan yang diingini dan berperisa.

Tapis sos melalui penapis kasar.
Gunakan pisau untuk memotong dada itik dan asingkan paha itik dengan tangan. Susun dada dan paha itik di atas pinggan besar.
Cincang halus baki halia dan goreng dalam sedikit minyak panas (atau lemak itik) dalam kuali tidak melekat. Apabila halia mula menjadi gelap, masukkan baki rhubarb yang dicincang halus dan baki daun sage. Goreng sehingga garing. Taburkan bahan tambahan ke atas itik dan renjiskan dengan sos.