Itik berlapis oren dengan lempeng berempah

Undian: 1

Cara Membuat - Itik Berlapis Oren dengan Lempeng Pedas

Masa: 4 jam 41 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 10

Potongan itik Peking panggang yang lazat disalut dengan jus oren, lemon dan limau nipis, dihidangkan bersama lempeng yang diperap herba. Hidangan ini mengambil sedikit masa untuk disediakan, tetapi rasanya yang menakjubkan sangat berbaloi dengan usaha yang dilakukan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Itik panggang

1 ekor itik muda dengan berat kira-kira 2-2.5 kg
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
Kulit 1 biji oren
Kulit 1 biji lemon
Kulit 1 biji limau nipis
1 biji bawang kecil, dipotong separuh
Glaze Oren Tart, lihat resipi di bawah
Lempeng Herba, lihat resipi di bawah
Selada air untuk hiasan

Glaze Oren Masam

4 cawan jus oren yang baru diperah
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
1 cawan jus limau nipis yang baru diperah
6 ulas bawang putih cincang
1 sudu besar biji adas
1 sudu teh lada hitam

Pankek dengan herba

2 biji telur besar
3/4 cawan susu
1/2 cawan air
1 cawan tepung
1/4 sudu teh garam
1/8 sudu kecil lada sulah yang dikisar kasar
2 sudu besar thyme segar yang dicincang halus
2 sudu besar pasli cincang halus
3 sudu besar mentega cair
Mentega untuk menyapu kuali

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: itik, bawang, Oren, lemon, limau nipis, bawang putih, biji adas, lada hitam, telur, susu, tepung, timi, pasli, mentega

Memasak hidangan mengikut resipi:

Itik panggang

Panaskan ketuhar hingga 150°C.
Sehari sebelum memanggang, keluarkan giblet dari rongga perut dan leher itik. Belah kulit pada leher, tinggalkan sebahagian di bahagian hadapan untuk menutupi potongan, dan buang lebihan lemak perut. Bilas dan keringkan itik sehingga bersih. Letakkan itik di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar dan sejukkan tanpa penutup selama 24 jam.

Cucuk kulit itik ke seluruh bahagian burung, termasuk belakangnya, setiap 1.5 cm dengan lidi atau pisau kecil. Perasakan rongga dengan garam dan lada sulah dan sumbatkan dengan kulit oren, lemon, dan limau nipis, serta bawang. Letakkan itik di atas rak dalam kuali pemanggang dan tuangkan segelas air ke dalamnya. Panggang burung selama 3 jam, keluarkannya dari ketuhar setiap jam untuk mencucuk semula kulitnya. Keluarkan itik dari ketuhar dan toskan lemak berlebihan dari kuali pemanggang dengan berhati-hati. Lemak boleh disimpan untuk memanggang kentang atau sayur-sayuran. Tingkatkan suhu ketuhar kepada 450°F (230°C). Kembalikan itik ke dalam ketuhar dan panggang sehingga rangup dan keperangan, kira-kira 30 minit lagi. Semasa 20 minit terakhir pemanggangan, sapukan itik dengan 1 cawan sayu oren.
Biarkan itik berehat selama 20 minit sebelum dihiris. Sepanjang tempoh ini, sapukan kulit itik dengan lapisan pelapis sebanyak 4-5 kali. Belah itik dan pindahkan daging ke pinggan atau dulang yang suam. Sebarang lapisan pelapis yang tinggal boleh digunakan untuk dihidangkan.
Sapukan sedikit lapisan oren masam di bahagian atas krep. Letakkan beberapa keping isi itik di tengah krep dan letakkan beberapa tangkai selada air di atasnya. Gulungkan krep di sekeliling inti dan hidangkan.
Glaze Oren Masam

Masukkan jus, bawang putih, adas, dan lada benggala ke dalam periuk kecil dan masak dengan api sederhana tinggi sehingga menjadi 2 cawan. Tapis sos ke dalam mangkuk dan sejukkan pada suhu bilik. Setelah sejuk, sudukan 3/4 cawan sos ke dalam pinggan hidangan berasingan bersama penkek.
Pankek dengan herba

Satukan semua bahan dalam pengisar dan kisar selama 10 saat. Sejukkan adunan lempeng selama 1 jam. Panaskan kuali kecil tidak melekat dengan api yang besar. Griskan dengan mentega. Tuangkan 30 gram adunan ke tengah kuali dan putarkannya untuk mengagihkannya secara sekata di bahagian bawah. Bakar selama 30 saat dan balikkan. Bakar selama 10 saat lagi dan keluarkan ke papan pemotong. Biarkan lempeng tidak digulung untuk menyejukkan. Teruskan membakar sehingga semua adunan habis digunakan.