Itik disumbat dibakar dengan epal dan prun

Undian: 1

Masa: 4 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Seekor itik yang dibakar bersama inti merupakan hidangan perayaan yang hebat yang akan menjadi tumpuan di meja anda. Sediakan inti roti rai yang lazat dengan epal, prun, dan rempah ratus aromatik, dan masukkan ke dalam rongga ayam. Inti ini bukan sahaja berfungsi sebagai hidangan sampingan yang mudah, dibakar serentak dengan hidangan utama, tetapi juga memberi itik rasa buah-buahan dan pedas yang lazat, sambil menyerap jus daging yang lazat. Dan apabila itik sudah siap, kuah yang lazat akan disediakan daripada lemak yang dihasilkan dan dihidangkan bersama itik.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor itik seberat 2.2 kg.
2 sudu besar (30 g) mentega
1 biji bawang, dicincang
2 batang saderi, dicincang
0.5 sudu kecil biji saderi
1 cawan prun tanpa biji, dibelah dua
3 biji epal Golden Delicious, dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong baji
8 helai daun sage segar
2 cawan roti rai kering, dipotong dadu, dibuang keraknya
Jus separuh lemon
0.5 cawan krim pekat
2 sudu besar tepung
1 cawan wain merah buah-buahan, seperti Pinot Noir
2 cawan air rebusan ayam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: itik, lemak itik, biji saderi, bijaksana, wain merah, krim, epal, buah prun

Memasak hidangan mengikut resipi:

Itik terkenal dengan lemaknya. Untuk mengurangkan lemak dan mendapatkan kulit yang rangup, mulakan dengan memotong lemak berlebihan dari leher dan badan.
Bilas itik di dalam dan di luar dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Perasakan seluruh permukaan, di luar dan di dalam, dengan garam dan lada hitam.

Sediakan inti.

Dalam kuali besar dengan api sederhana, cairkan mentega. Masukkan bawang besar, saderi, biji saderi, prun, epal, dan 4 helai daun sage; perasakan dengan garam dan lada sulah; masak selama 10 minit sehingga lembut. Masukkan kiub roti dan gaul rata. Letakkan inti dalam mangkuk besar dan renjiskan dengan jus lemon dan krim pekat; gaul sekali lagi, perasakan dengan garam dan lada sulah.
Masukkan campuran ke dalam rongga itik. Koyakkan sekeping kerajang aluminium 12 inci dan letakkannya di atas rak dalam kuali pemanggang, biarkan hujungnya tergantung sedikit di atas kerajang. Letakkan bahagian dada itik menghadap ke atas di atas kerajang; selipkan hujung sayap di bawah itik dan lipatkan lebihan kerajang di atas hujung itik yang telah disumbat. Kerajang ini akan menghalang inti daripada hangus dan masuk ke dalam lemak.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.

Panggang itik selama 2.5 hingga 3 jam, putar kuali pemanggang kira-kira setiap 20 minit. Ini adalah cara terbaik untuk memastikan kerak yang sekata dan rangup. Setelah selesai, kaki itik akan mudah ditanggalkan, dan termometer yang dimasukkan ke dalam paha itik akan menunjukkan suhu 180°F (82°C).
Tanggalkan rak berisi itik dan pindahkannya ke papan pemotong untuk direhatkan sebelum dihiris. Akan ada banyak lemak yang tinggal di bahagian bawah kuali pemanggang. Tuangkan semua lemak ke dalam bekas berasingan dan simpan untuk kegunaan lain, hanya tinggal beberapa sudu besar di dalam kuali pemanggang.
Kuah.

Letakkan kuali pemanggang dengan sedikit lemak itik di atas dapur di atas 2 penunu dengan api sederhana. Taburkan tepung dan kacau sehingga menjadi pes. Tingkatkan api ke tahap tinggi dan masukkan wain. Masak, kacau dan kikis sebarang bahagian yang keperangan, sehingga cecair sedikit tersejat. Masukkan air rebusan ayam dan baki 4 helai daun sage, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Masak, kacau, selama 1-2 minit, sehingga sos sedikit pekat.