Pinggan Daging Asli Amerika

Undian: 1

Cara Memasak - Piring Daging Asli Amerika

Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Masak bison untuk makan malam dan hidangkannya dengan cantik di atas pinggan bersama sos. Hidangan ini menggunakan daging sirloin bison panggang dan rusuk pendek. Untuk memastikan pengendalian yang lebih mudah, masakan yang lebih cepat, warna keperangan yang rangup, dan daging yang benar-benar terpisah dari tulang, rusuk menjalani tiga peringkat masakan. Pertama, ia direbus separuh masak, kemudian digoreng rangup, dan akhirnya dibakar di dalam ketuhar dengan sos barbeku. Hidangkan dua rusuk setiap hidangan dengan sepotong daging sirloin sederhana-rare di atas pinggan yang dihiasi dengan sos merah dan hijau. Taburkan dengan daun ketumbar, jika suka.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tulang rusuk

1 rak rusuk bison (kira-kira 0.9 kg), dipotong kepada 8 rusuk
4 sudu besar minyak biji sesawi
3 cawan air rebusan ayam
1 tin (275 g) sos BBQ Mesa, resipi di bawah

Fillet

450 g isi bison, dipotong
2 - 4 sudu besar Perapan Steak Kering Bobby Flay
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi
Sos cili merah dan hijau
Daun ketumbar, untuk hidangan (pilihan)

Sos BBQ Mesa

2 sudu besar. l. minyak biji sesawi (canola)
1 biji bawang besar Sepanyol, dicincang kasar
5 ulas bawang putih, dicincang kasar
3 cawan tomato plum dalam tin dalam jusnya sendiri, dikisar halus
1 cawan air
1/4 cawan sos tomato
1/4 cawan cuka wain merah
1/4 cawan sos Worcestershire
3 sudu besar mustard Dijon
3 sudu besar gula perang gelap
2 sudu besar madu
1/4 cawan molase
3 sudu besar lada ancho kisar
3 sudu besar lada pasila kisar
2 sudu besar lada chipotle dalam sos adobo, dikisar halus

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk besar, panaskan minyak canola dengan api yang besar sehingga mencapai 180°C (350°F) pada termometer goreng rendam. Sementara itu, dalam periuk besar, didihkan air masin dengan api yang besar. Dalam periuk sederhana, didihkan air rebusan ayam dengan api sederhana. Panaskan ketuhar hingga 230°C (450°F). Alas dulang pembakar dengan tuala kertas.
Sediakan tulang rusukMasukkan tulang rusuk ke dalam air mendidih dan masak selama 10 minit. Pindahkan ke dalam dulang pembakar yang dialas kertas roti untuk ditapis. Perasakan kedua-dua belah dengan garam dan lada hitam, kemudian goreng dalam minyak panas, goreng secara berperingkat jika perlu, sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit.

Tuangkan air rebusan ayam panas ke dalam ketuhar Belanda yang kecil dan kacau dengan beberapa sudu besar sos barbeku. Masukkan tulang rusuk dan sapukan dengan sos barbeku. Pindahkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga daging terkeluar dari tulang, 30-40 minit, sapukan dengan sos kira-kira setiap 5 minit.
Sediakan tenderloin bisonSementara itu, taburkan fillet pada kedua-dua belah dengan garam dan lada hitam dan salutkan satu bahagian perapan kering untuk stik.
Dalam kuali tahan ketuhar sederhana, panaskan minyak canola dengan api yang besar sehingga berkilauan. Masukkan daging, bahagian perasa menghadap ke bawah, dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit.
Terbalikkan dan masak selama 1 minit lagi. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan bakar sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah daging mencapai suhu 135°F (54°C), atau sehingga sederhana jarang, kira-kira 20 minit. Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan selama 5 minit, kemudian potong fillet menjadi 4 hirisan tebal.
Tuangkan sedikit sos cili merah dan hijau ke atas pinggan dan letakkan 1 keping ikan sirloin di atasnya. Letakkan 2 iga panggang di bahagian pinggan yang satu lagi. Hiaskan dengan daun ketumbar, jika suka.
Sos BBQ Mesa

Panaskan minyak dalam periuk sederhana tebal dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar dan masak sehingga lembut, 3–4 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit. Masukkan tomato dan air. Didihkan dan reneh selama 10 minit. Masukkan bahan-bahan lain dan reneh selama 30–40 minit lagi, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat.

Pindahkan semuanya ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga sebati, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Pindahkan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Sos boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu dalam bekas yang tertutup rapat.