Ikan bakar masin dengan relish lemon-zaitun

Undian: 1

Cara Membuat - Ikan Bakar Garam dengan Relish Lemon-Zaitun

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6-8

Resipi ini paling sesuai untuk ikan putih yang mempunyai sedikit tulang, seperti ikan kakap atau ikan siakap. Ikan yang dibuang isinya dibakar di bawah lapisan garam yang tebal. Ini menghalang ikan daripada menjadi terlalu masin, dan hasil daripada kerak garam, ia akan masak sepenuhnya dalam jusnya sendiri, meresapkan rasa herba yang disumbat ke dalam rongga, menghasilkan ikan yang lembut dan cair di mulut. Untuk menyediakan kerak, garam dicampurkan dengan putih telur dan kulit lemon, menjadikannya penebat yang sangat baik. Arahan untuk mengeluarkan ikan dari kerak garam dan isinya disertakan pada akhir resipi. Hidangkan dengan relish zaitun dalam jus lemon.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 ekor ikan kakap merah atau kerapu, 1-1.3 kg setiap satu, dibuang sisik dan isi perutnya (insang dan sirip dibuang)
1 ikat pasli segar
0.5 cawan biji adas
2 paket garam kasar seberat 1.3 kg (kira-kira 17 sudu besar)
Parut kulit 2 biji lemon + 3 sudu besar jus lemon
3 cawan putih telur (kira-kira 680 g)
1/3 cawan buah zaitun Castelvetrano atau buah zaitun hijau manis yang lain, dibuang bijinya, dicincang halus
0.5 cawan minyak zaitun extra virgin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan kakap merah, hinggap, pasli, biji adas, lemon, telur, zaitun

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak ketuhar di sepertiga bahagian atas dan bawah ketuhar dan panaskan hingga 230°C (430°F). Bilas ikan di dalam dan di luar dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Taburkan dengan lada hitam di dalam dan di luar. Cincang halus 2 sudu besar pasli dan ketepikan. Sebarkan baki pasli di rongga ikan.
Dalam kuali kering dengan api sederhana, bakar biji adas sehingga perang keemasan, kira-kira 4 minit. Kisar biji adas yang telah dibakar dalam pengisar rempah atau dengan lesung batu; ketepikan 1 sudu besar biji adas dan pindahkan selebihnya ke dalam mangkuk yang sangat besar. Perasakan dengan garam dan kulit lemon, kemudian pukul putih telur sehingga campuran menyerupai pasir basah.

Sapukan lapisan nipis campuran garam, sedikit lebih besar daripada saiz ikan, pada setiap dua dulang pembakar berbingkai. Letakkan seekor ikan di atas setiap lapisan garam, kemudian tutup sepenuhnya ikan dengan baki campuran garam, tepuk-tepuk mengikut bentuk ikan. Sebelum menutup sepenuhnya ikan dengan garam, tandakan bahagian paling tebal setiap ikan di belakang kepala dengan pisau dan buat lubang kecil pada campuran garam (di sinilah anda akan memasukkan termometer).
Bakar ikan sehingga perang keemasan dan termometer yang dimasukkan ke dalam kawasan yang ditanda mencapai suhu 140°F (60°C), 40-50 minit. Keluarkan ikan dari ketuhar dan biarkan ia berehat selama 15 minit.
Sementara itu, sediakan relish:

Gaulkan buah zaitun dengan minyak zaitun, jus lemon, 2 sudu besar pasli dan 1 sudu besar adas kisar yang telah dihiris, 1 sudu besar air, 1/4 sudu teh garam dan secubit lada hitam yang baru dikisar. Ketepikan sehingga sedia untuk dihidangkan.

Untuk membuang garam, pecahkan kerak di sekeliling perimeter ikan dengan pisau kecil; buang kerak garam. Masukkan spatula di bawah setiap hujung ikan dan pindahkan ke pinggan atau papan pemotong. Untuk menghidangkan, potong fillet atas setiap ikan dengan pisau mentega atau sudu; buang kulitnya. Keluarkan tulang dan buang tulang serta kepalanya. Keluarkan kulit dari fillet bawah. Hidangkan dengan relish lemon-zaitun.