Pai tertutup dengan nektarin dan raspberi

Undian: 1

Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12

Buah-buahan musim panas yang masak ranum menjadikan pai besar ini begitu lazat. Jika mahu, anda boleh menggantikan nektarin dan raspberi dengan buah pic atau beri hitam, atau apa sahaja buah yang ada. Jangan takut untuk bereksperimen dengan kombinasi rasa! Doh pai boleh dibuat terlebih dahulu dan disejukkan sehingga dua hari. Taburkan permukaan pai dengan gula dan bakar di atas batu piza yang telah dipanaskan terlebih dahulu (atau dulang pembakar terbalik). Ini akan memastikan kerak yang rangup dan rapuh di bahagian atas dan bawah. Potong bintang pada kerak atas untuk penampilan yang menawan. Ia akan menambah sentuhan selesa pada percutian anda di pondok atau rumah tasik.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pai

3.5 cawan tepung premium + tambahan untuk kerja
2 sudu besar gula pasir + lebih untuk taburan
0.5 sudu kecil garam kasar
330 g mentega tawar sejuk, dipotong menjadi kiub 1 cm.
1 sudu besar cuka putih atau cuka sari apel
1/3 cawan air ais + lebih banyak mengikut keperluan
Peralatan khas: loyang pembakar berbingkai besar dan batu piza, atau dua loyang pembakar berbingkai besar; pemotong biskut berbentuk bintang 1 inci.

Pengisian

800 g nektarin masak (kira-kira 6 keping), dikupas dan dipotong menjadi hirisan setebal 1 cm.
2/3 cawan gula perang muda
Jus 1 biji lemon
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu kecil ekstrak vanila
1/4 sudu teh garam kasar
1 cawan raspberi
2 sudu besar mentega tawar, dipotong kecil-kecil
1 biji telur besar, dipukul

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, cuka sari apel, jus lemon, nektarin, raspberi, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam pemproses makanan, satukan tepung, gula pasir, dan garam dan kisar sehingga sekata. Masukkan kira-kira satu pertiga daripada mentega sejuk dan kisar sehingga campuran bertukar menjadi kuning sepenuhnya. Masukkan baki mentega sejuk dan kisar sehingga campuran menyerupai tepung kasar dengan kepingan mentega sebesar kacang pis. Masukkan cuka dan kisar dalam satu kisar cepat.
Masukkan air ais secara beransur-ansur melalui tiub suapan, kisar sehingga sekata. Picit segenggam doh di tangan anda; ia sepatutnya mengekalkan bentuknya dan sedikit rapuh. Jika doh masih terlalu rapuh, kisar lagi, tambah sehingga 2 sudu besar air ais lagi.

Balikkan doh ke atas permukaan kerja dan tekan dengan tangan anda. Bahagikan doh kepada separuh; balut setiap separuh dengan sekeping pembalut plastik yang besar, tekan dengan kuat untuk membentuk segi empat tepat setebal 1 cm. Sejukkan doh sehingga keras, sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 2 hari.
Letakkan rak di rak bawah ketuhar dan letakkan batu piza atau dulang pembakar besar yang terbalik di atasnya. Panaskan ketuhar hingga 200°C.
Pengisian:

Dalam mangkuk besar, satukan nektarin, gula perang, jus lemon, tepung jagung, ekstrak vanila dan garam sehingga tepung jagung larut. Masukkan raspberi dan gaul perlahan-lahan.
Pai:

Biarkan doh pada suhu bilik selama beberapa minit sehingga ia sedikit lembut, menjadikannya lebih mudah untuk digolek. Letakkan sehelai doh di antara dua helai kertas parchment yang telah ditaburi tepung. Canai menjadi segi empat tepat kira-kira 35 x 30 cm (14 x 12 inci). (Jika doh menjadi terlalu lembut, sejukkan untuk mengeras, kemudian teruskan menggulung.) Canai separuh lagi doh dengan cara yang sama.
Letakkan inti buah di tengah-tengah satu keping doh dan ratakan, biarkan sekurang-kurangnya 2.5 cm dari tepinya. Taburkan inti dengan kepingan mentega.
Menggunakan pemotong biskut berbentuk bintang 2.5 cm, potong 4-5 bintang pada helaian doh yang lain (ketepikan bentuk yang dipotong untuk hiasan). Untuk memindahkan doh ke dalam pai, letakkannya di atas penggelek dan kemudian lipatkannya di atas inti, padankan tepinya dengan helaian doh yang paling bawah. Tekan tepi atas dan bawah bersama-sama, kemudian lipat dan kelim untuk mencipta sempadan yang ketat.
Sapukan lapisan atas doh dengan telur yang telah dipukul; hiaskan bahagian atas pai dengan bintang yang dipotong, kemudian sapukan juga dengan telur. Taburkan pai dengan gula secukupnya. Menggunakan kertas parchment tempat pai diletakkan, letakkannya di atas dulang pembakar berbingkai yang lain (potong kertas parchment jika ia melepasi tepi).
Letakkan dulang pembakar terus di atas batu piza atau dulang pembakar yang telah dipanaskan terlebih dahulu (ini memastikan kerak bawah rangup dan gebu). Bakar pai sehingga kerak berwarna perang keemasan dan intinya berbuih, 45-50 minit. Jika kerak menjadi keperangan terlalu cepat, tutup pai dengan kerajang aluminium secara longgar. Sebahagian inti mungkin bocor keluar dari lubang ke atas kertas roti; jangan risau, pai anda akan mempunyai daya tarikan desa.
Biarkan pai sejuk. Hiris dan hidangkan suam atau pada suhu bilik.