Roti Desa dengan Ubi Keledek dan Sage

Undian: 1

Cara Membuat - Roti Sage Ubi Keledek Desa

Masa: 2 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 900 gr.

Anda boleh membakar roti desa yang lazat di rumah, walaupun tanpa mesin roti khas, di dalam ketuhar, dan ia akan menjadi seperti baru keluar dari ketuhar. Untuk membuatnya, anda memerlukan kuali bertutup, yang perlu dipanaskan dengan baik sebelum memasukkan doh. Doh itu sendiri diperbuat daripada tepung roti, puri ubi keledek, dan daun sage segar yang dicincang. Roti itu menjadi gebu dan seperti span, sangat aromatik, dengan nota manis dan rona keemasan yang menyenangkan daripada ubi keledek. Ia sesuai untuk sandwic.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4 dan 1/4 cawan tepung roti, tambah lagi untuk digunakan dengan doh
1 dan 3/4 sudu teh yis kering aktif
1 dan 1/3 cawan air suam (40°C-43°C)
1 biji ubi keledek sederhana (340 g)
1 sudu besar minyak zaitun extra virgin + tambahan untuk menyapu mangkuk
2.5 sudu kecil + secubit garam kasar
2 sudu besar daun sage segar yang dicincang halus
1 sudu teh gula
Tepung jagung, untuk taburan debu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, ubi keledek, tepung roti, tepung jagung, bijaksana

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk besar, campurkan 1 cawan tepung roti, 1/4 sudu teh yis dan 2/3 cawan air suam. Tutup dengan pembalut plastik dan ketepikan sehingga doh naik dan berbuih, kira-kira 2 jam.
Sementara itu, cucuk ubi keledek beberapa kali dengan pisau dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro sehingga empuk, 8-10 minit. Biarkan sejuk sedikit.

Kupas ubi dan pindahkan isi ke dalam pemproses makanan bersama minyak zaitun dan secubit garam; kisar sehingga sebati. Anda sepatutnya mendapat kira-kira 1 cawan puri; jika anda mendapat lebih daripada 1 cawan, ketepikan lebihan untuk kegunaan lain.
Kacau doh dengan sudu untuk melonggarkannya, kemudian masukkan baki 2/3 cawan air suam dan 1.5 sudu teh yis dan gaul. Masukkan lagi 2.5 cawan tepung roti, sage, gula dan baki 2.5 sudu teh garam; uli sehingga doh kasar terbentuk dan tiada tepung kering yang tinggal di dalam mangkuk. Biarkan sehingga tepung menyerap sebahagian cecair, 5 minit.
Letakkan baki 3/4 cawan tepung ke dalam mangkuk kecil. Ini adalah tepung untuk mengolah doh. Taburkan sedikit tepung pada permukaan kerja anda dan terbalikkan doh ke atasnya. Taburkan sedikit tepung pada permukaan doh. Uli doh, tambah lebih banyak tepung jika perlu, sehingga ia sangat licin, elastik dan sedikit melekit, kira-kira 5 minit. Sebagai alternatif, anda boleh menguli doh dengan pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh pada kelajuan sederhana selama kira-kira 5 minit.
Taburkan tepung pada permukaan kerja di bawah doh dengan banyaknya, kemudian bentukkan doh menjadi segi empat sama kasar. Sapukan kira-kira separuh daripada puri ubi keledek di atasnya. Tarik dan lipat tepi doh ke atas puri, kemudian mula gaul (pada mulanya ia akan menjadi bersepah, tetapi akhirnya kedua-dua lapisan akan sebati). Tambahkan lebih banyak tepung mengikut keperluan untuk menguli puri ke dalam doh, kira-kira 1 minit (gunakan pengikis pastri atau pisau mentega untuk mengikis lebihan puri dan lipatkannya semula ke dalam doh).
Ratakan doh dan masukkan baki puri. Teruskan menguli doh, menggunakan baki tepung, sehingga puri sebati tetapi tidak sebati sepenuhnya dan doh bergabung menjadi bebola, 2-5 minit (tidak mengapa jika permukaan bebola sedikit kasar). Letakkan doh, bahagian yang licin menghadap ke atas, dalam mangkuk besar yang telah disapu sedikit minyak, balikkan doh untuk menyaluti semua bahagian dengan minyak.
Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan biarkan doh naik sehingga saiznya dua kali ganda, 1 hingga 2 jam.
Balikkan doh dengan berhati-hati di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Tekan doh dengan lembut untuk mengempiskannya. Regangkan dan tarik tepinya ke tengah doh, bermula dengan dua sisi, kemudian dua sisi yang lain; ulangi sehingga doh menjadi bulat. Dengan menggunakan pengikis bangku, balikkan doh ke tempat yang hampir tiada tepung. Pegang doh dengan tangan anda dan tarik perlahan-lahan ke arah anda kira-kira 2.5 cm.
Putarkan doh sedikit dan tarik perlahan-lahan ke arah anda sekali lagi. Teruskan proses ini 5-7 kali lagi. Doh hendaklah sedikit lebih tinggi daripada sebelumnya, dan bahagian atas hendaklah terasa tegang.
Lapik mangkuk besar dengan tuala bersih dan taburkan tepung. Letakkan doh dengan bahagian jahitan menghadap ke atas, taburkan tepung, kemudian tutup dengan pembalut plastik. Ketepikan untuk mengembang sehingga doh mengembang kira-kira setengah, kira-kira 1 jam. Jika suhu dapur anda melebihi 24°C (75°F), sejukkan doh.
Letakkan ketuhar Belanda yang besar di rak tengah ketuhar; panaskan ketuhar hingga 230°C (450°F). Buka penutup doh dan kibaskan lebihan tepung dari bahagian bawah. Taburkan tepung jagung di atasnya. Letakkan sehelai kertas parchment di atas doh, kemudian balikkan dengan berhati-hati dan letakkan di atas parchment. Potong kertas parchment agar muat di dalam ketuhar Belanda, tinggalkan kertas yang cukup di sekeliling doh untuk membolehkannya diangkat.
Keluarkan kawah dari ketuhar dengan berhati-hati dan letakkan doh di dalamnya, angkat dengan kertas roti. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan panjang kira-kira 0.5 cm dalam pada permukaan doh.
Tutup pinggan kaserol dengan penutup dan bakar roti selama 15 minit. Kemudian, buka penutup dan bakar sehingga roti berwarna perang keemasan, pejal, dan berbunyi kosong apabila diketuk, selama 15-20 minit lagi. Biarkan roti sejuk di dalam pinggan kaserol selama 5-10 minit.
Kemudian, dengan menggunakan spatula logam yang besar, pindahkan roti ke rak dawai untuk menyejukkan sekurang-kurangnya 1 jam; kerak akan menjadi sedikit lembut.