Jenis-jenis tauhu dan cara memasaknya

Proses pembuatan

Ramai orang menganggap tauhu sebagai pengganti daging atau produk tenusu, tetapi rasanya yang sedikit manis dan berkacang menjadikannya produk yang menarik. Jenis tauhu yang paling biasa ditemui di kedai adalah lembut, pejal dan sangat pejal. Terlepas dari teksturnya, proses pengeluarannya pada dasarnya sama: kacang soya yang dimasak dikisar, cecair (susu soya) diasingkan, dan kemudian dipanaskan dengan garam mineral atau asid khas sehingga ia mula terpisah menjadi whey dan dadih, seperti keju biasa. Whey ditapis, dan dadih ditekan untuk dibungkus. Lebih pekat tauhu ditekan, lebih padat ia menjadi.

Tauhu yang sangat lembut (seperti sutera)

Tauhu sutera berkrim, lembut, hampir seperti agar-agar, dan tidak dapat mengekalkan bentuknya dengan baik. Walau bagaimanapun, ia boleh dikisar untuk membuat sos atau digunakan untuk memekatkan stew. Ia juga sesuai untuk telur dadar dan pencuci mulut berkrim. Dalam masakan Cina dan Jepun, tauhu sutera sering dihidangkan begitu sahaja, disiram dengan sos yang pekat atau pedas. Ia dimakan dengan sudu—ia terlalu lembut untuk penyepit.

Di kedai runcit, ia biasanya dijual dalam bekas steril dan disimpan pada suhu bilik.

Tauhu biasa (pejal)

Tauhu biasa lebih pejal dan mengekalkan bentuknya apabila dipotong. Ia dijual di dalam peti sejuk, biasanya dalam bentuk blok.

Ingat: jenis tauhu ini sangat sensitif terhadap bau dan perisa, jadi tekankannya sebelum memasak. Perasakannya seperti yang anda lakukan pada produk protein lain, tetapi elakkan menggunakan perapan berasaskan minyak—tauhu tidak akan menyerapnya.

Tauhu pejal

Tauhu yang pejal masih sedikit lembut, tetapi mengekalkan bentuknya dengan baik. Ia mudah diambil dengan penyepit.

Tauhu yang sangat pejal

Tauhu yang sangat pejal mengekalkan bentuknya dengan baik dan sesuai untuk pelbagai kombinasi rasa dan kaedah memasak. Varieti ini amat sesuai untuk digoreng sehingga rangup dan berwarna perang keemasan.

Tauhu kering

Sesetengah jenis tauhu kering sangat kering dan ditekan halus sehingga boleh dipotong menjadi tali dan dihidangkan seperti spageti.

Tauhu salai

Dengan teksturnya yang berisi dan rasa berasap, tauhu ini sesuai untuk dipanggang dan disapu dengan sos barbeku.

Tauhu goreng

Tauhu goreng, sama ada dalam bentuk kepingan atau potongan kecil, mempunyai tekstur berliang dan menyerap rasa sos dengan baik.

Cara menggoreng tauhu sehingga rangup

Untuk bermula, potong sebongkah tauhu yang sangat pejal kepada 4-6 keping. Kemudian, letakkan tuala dapur di atas permukaan kerja dan tutup dengan beberapa lapisan tuala kertas.

Letakkan sedikit berat di atasnya

Cuba gunakan papan pemotong dan periuk yang berat. Biarkan tauhu di bawah pemberat selama sekurang-kurangnya 30 minit, atau sehingga beberapa jam. Jika anda tergesa-gesa, anda boleh menekan tauhu dengan tangan anda dan menggunakannya selepas 15 minit.

Nota: Sesetengah chef mendakwa bahawa merendam tauhu sebentar dalam air panas yang masin sebelum menekannya akan meningkatkan kerak. Ada pula yang membekukan tauhu untuk mendapatkan lebih banyak kelembapan.

Mula menggoreng

Potong tauhu menjadi kiub, kemudian gaul dengan tepung jagung, salut rata.

Goreng dalam kuali besar, rendam separuh jalan dalam minyak sayuran. Tunggu sehingga perang keemasan sebelum dibalikkan, jika tidak, tauhu mungkin melekat pada kuali dan hancur.

Goreng dengan sedikit minyak

Jangan letakkan terlalu banyak tauhu di dalam kuali, jika tidak ia akan mengeluarkan wap dan menghalang penggorengan.

Gunakan dalam hidangan tumis

Untuk tumis, goreng tauhu terlebih dahulu sehingga perang keemasan, kemudian ketepikan. Masukkan ke dalam kuali atau kuali menjelang akhir masakan, hanya untuk memanaskan sepenuhnya. Jangan kacau terlalu banyak, atau ia akan menjadi rapuh, seperti dalam gambar.