Bawang: Cara Memilih, Menyimpan dan Menggunakannya dalam Memasak
Bawang merupakan makanan yang sangat biasa. Pada asalnya hanya ditanam di Asia, kini ia ditanam di hampir setiap rantau. negara-negara di duniaBawang sangat lazat sehingga ia ditambah ke dalam banyak hidangan. Bawang yang masak ranum mempunyai kulit luar yang kering, isi yang berair, dan rasa yang sangat tajam yang, apabila dimasak dengan cara tertentu, menjadi manis.
Terdapat pelbagai jenis bawang, setiap satunya berbeza dari segi saiz, ketumpatan, dan warna bebawang. Yang paling popular ialah bawang kuning. Ia mempunyai kulit keemasan pucat, isi putih kehijauan, dan rasa yang kuat. Sebaliknya, bawang merah adalah sebaliknya: kulitnya berwarna ungu, bahagian dalamnya kemerahan, dan rasanya lebih ringan, malah sedikit manis. Bawang kecil, yang sangat popular dalam masakan Perancis, juga dianggap sebagai bawang. Ia mempunyai bebawang kecil dengan rasa yang halus. Apabila muda, ia menghasilkan sayur-sayuran hijau yang boleh digunakan dalam masakan, terutamanya dalam salad segar.
Apabila bawang dipotong, ia melepaskan minyak pati dengan aroma yang sangat kuat, yang boleh merengsakan mata. Selama bertahun-tahun, cef telah membangunkan pelbagai cara untuk memotong bawang tanpa koyakan. Ada yang membekukan sayur sebelum dikupas dan dipotong. Ada pula yang memakai gogal khas untuk mengelakkan jus bawang daripada masuk ke dalam mata mereka, dan ada juga yang menggunakan topeng untuk bernafas, tetapi tiada satu pun daripada kaedah ini yang begitu berkesan. Pilihan terbaik adalah memotong lebih dekat ke tengah bawang, bukannya berhampiran akar, kerana di situlah kebanyakan minyak bawang yang tajam terletak, selain akar.
Bagaimana dan bila saya boleh membeli?
Bawang boleh didapati sepanjang tahun. Serbuk bawang (bawang kering kisar) juga dijual. Garam dengan serbuk bawang, kepingan bawang, atau bawang dadu juga boleh didapati. Walau bagaimanapun, semua produk yang diproses ini sudah tentu berkualiti lebih rendah daripada bawang segar. Kadangkala anda juga boleh membeli bawang jeruk.
Bagaimana untuk memilih?
Apabila membeli bawang, cari umbi yang keras dan bebas daripada bintik-bintik lembut, lembap dan berkulat. Terdapat beberapa jenis bawang.
Bawang putih menghasilkan umbi sederhana hingga besar dengan kulit putih dan isi putih yang seragam. Ia mempunyai rasa yang kuat dan sangat baik untuk inti pai. Dalam salad, bawang putih disyorkan untuk digunakan hanya segar.
Bawang kuning-perang mempunyai kulit keemasan dan isi kekuningan. Ia serba boleh dan boleh digunakan dalam apa jua bentuk dalam apa jua hidangan.
Bawang Sepanyol adalah serupa dengan varieti sebelumnya: kulitnya berwarna kuning-coklat, tetapi isinya jauh lebih lembut dan lebih manis. Bawang ini sesuai dihidangkan dalam omelet, salsa dan ditumis sahaja.
Bawang merah terdapat dalam pelbagai saiz. Kulitnya berwarna merah atau ungu dan isinya putih dengan tepi merah jambu di sekeliling setiap cincin. Bawang merah mempunyai rasa yang agak manis. Ia sesuai dihidangkan dalam salad, perapan, salsa dan tumisan.
Kegunaan kulinari
Apabila menggunakan bawang, kupas bawang terlebih dahulu. Mula-mula, potong bahagian atas bawang, kemudian kupas kulit luarnya, buang isinya. Sekarang, potong bawang menjadi dua. Letakkan separuh bawang dengan bahagian yang dipotong menghadap ke bawah di atas papan pemotong dan buat beberapa belahan memanjang dengan pisau. Kemudian, potong separuh bawang yang sama secara melintang. Pastikan bahagian bawah bawang utuh sepanjang proses ini; pegang dengan tangan kiri anda semasa anda memotong. Setelah bawang dipotong, buang separuh bahagian bawahnya.
Lakukan perkara yang sama dengan separuh lagi bawang. Sekarang anda boleh membiarkan hirisan bawang seperti sedia ada, atau bahagikan setiap hirisan kepada cincin.
Biasanya, bawang dipotong sejurus sebelum digunakan untuk memasak.
Bawang boleh ditumis dengan api kecil (7-10 minit) dan kemudian digunakan dalam sos pasta, sup atau stew. Ia boleh dihiris dan dibakar (40-50 minit) atau digoreng ringan dan digunakan sebagai inti pai.
Daun bawang boleh digunakan sebagai ganti bawang dalam masakan.
Penyimpanan
Cara anda menyimpan bawang bergantung pada keadaannya. Jika masih dikupas, letakkannya di tempat yang sejuk dan gelap di mana ia akan tahan selama beberapa bulan. Jangan sejukkan! Ia akan menjadi lembut di sana. Jika anda telah memotong bawang, balutkannya dengan sesuatu atau letakkannya di dalam balang kaca bertutup dan sejukkan. Ini akan menyimpannya dengan baik selama beberapa hari.
Semua resipi dengan bawang
Kategori:
Artikel berkaitan
