Turki
Di sesetengah negara, ayam belanda secara tradisinya dihidangkan pada Krismas. Tetapi itu tidak bermakna ia tidak boleh dimakan pada masa lain dalam setahun. Ia boleh dimakan bila-bila masa yang anda mahu. Dagingnya serupa dengan ayam, kecuali ia lebih kurus, yang sangat sihat. Walau bagaimanapun, atas sebab yang sama, ia juga boleh terasa sedikit kering. Anda boleh mengurangkan kekeringan dengan menambah sos semasa menggoreng atau dengan memerapnya terlebih dahulu. Sememangnya, daging ayam belanda Jangan sekali-kali makan mentah. Sentiasa basuh tangan, peralatan makan dan papan pemotong anda dengan teliti selepas mengendalikannya.
Bilakah masa terbaik untuk membeli?
Di negara-negara di mana Krismas disambut pada bulan Disember, bulan ini adalah bulan untuk membeli ayam belanda.
Bagaimana untuk memilih yang terbaik?
Ayam belanda, seperti daging, harus dibeli dari sumber yang dipercayai. Ini mungkin di lorong runcit, di kedai daging tempatan, di pasar tani, di kedai, atau dalam talian. Adalah idea yang baik untuk mengetahui bagaimana dan di mana burung itu disembelih. Jika semuanya dilakukan dengan betul, daging ayam belanda akan menjadi lazat.
Ayam belanda yang paling mahal adalah organik, diternak di ladang mengikut piawaian haiwan ternakan dan diberi makanan yang diperoleh secara organik. Walaupun burung-burung ini agak tua, dagingnya tetap pejal dan sedap, hasil daripada senaman yang mencukupi yang mereka terima di ladang.
Ayam belanda yang diternak di kilang ayam dianggap paling berpatutan. Ayam belanda ini tidak ditanda dengan cara yang istimewa, tetapi harganya yang agak rendah menunjukkan asal usulnya. Walaupun ayam belanda ini lebih berpatutan, ia tidak dipelihara dalam keadaan terbaik. Ayam belanda ini dipelihara dalam sangkar sempit yang hampir tidak mempunyai ruang untuk bergerak dan hidup dalam keadaan kekurangan cahaya matahari yang berterusan—semuanya, sudah tentu, menjejaskan kualiti dagingnya.
Jika anda membeli ayam belanda import, periksa pembungkusan untuk bahan-bahan yang betul. "Segar dari ladang" bermaksud burung itu dipetik secara tradisional—bangkai kering dipetik serta-merta selepas disembelih. Ini memastikan burung itu mengekalkan rasa dagingnya yang semula jadi dan lazat. Pemetikan basah juga disediakan. Ini melibatkan pemetikan burung yang disembelih dalam air mendidih, selepas itu bulunya ditanggalkan secara mekanikal menggunakan peranti khas.
Ayam belanda biasanya dipanggang keseluruhannya. Sudah tentu, anda juga boleh memanggang burung ini dalam beberapa bahagian, sama ada berkulit atau tanpa kulit, bertulang atau tidak bertulang, atau memisahkan dada, kepak, paha ayam, dan sebagainya. Semua ini boleh direbus, digoreng, atau dibakar.
Ayam belanda kisar, disebabkan kandungan lemaknya yang sangat rendah, boleh ditambah dengan daging lembu kisar, babi, kambing atau anak lembu. Bergantung pada baka atau potongan ayam belanda, dagingnya mungkin tanpa kulit atau dengan kulit yang berbeza-beza warnanya. Elakkan potongan dengan kulit yang tidak sekata.
Persediaan
Selepas membeli, keluarkan daging dari dulang, tanggalkan pembalut plastik, letakkannya dalam pinggan yang dalam, tutup dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk atau simpan di tempat yang sejuk.
Jika anda membeli ayam belanda beku, rancang masa pencairan anda supaya ia boleh dinyahbeku secara semula jadi, tanpa memanaskannya, jika tidak, dagingnya akan menjadi kurang berperisa. Cairkan keseluruhan ayam belanda sejam sebelum memasak, dan setiap bahagian ayam belanda hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk setengah jam sebelum memasak.
Selepas dinyahbeku, buang isi perut burung, buang semua giblet dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas, di luar dan di dalam.
Jika mahu, daging ayam belanda atau potongan ayam belanda yang telah dicairkan boleh diperap. Ini perlu dilakukan selama sekurang-kurangnya 4 jam. Perapan akan menambah kelembutan, kelembapan, dan rasa pada daging. Untuk melakukan ini, letakkan daging di dalam pinggan kaca atau seramik, tuangkan perapan ke atasnya, dan sejukkan.
Jika anda akan memanggang ayam belanda, panaskan ketuhar kepada 190°C. Timbang daging sebelum memanggang. Ini perlu untuk kira masa membakar yang betul.
Jadi, jika seekor ayam belanda beratnya lebih daripada 4 kg, ia perlu dipanggang selama 20 minit setiap 1 kg berat + 90 minit. Jika berat ayam belanda kurang daripada 4 kg, maka ia juga memerlukan 20 minit setiap 1 kg berat + 70 minit. Anda boleh menyemak kematangan ayam belanda seperti berikut: cucuk daging dengan pisau dan perhatikan warna jusnya. Jika ia berwarna merah, ayam belanda belum masak dan harus dikembalikan ke dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya 20 minit lagi. Jika ia jernih, ayam belanda sudah masak dan boleh dikeluarkan.
Daripada ayam belanda dalam masakan, anda boleh menggunakan ayam, angsa atau itik.
Penyimpanan
Sebaik sahaja selepas pembelian, keluarkan ayam belanda dari pembungkusannya, balut dengan kertas parchment, dan sejukkan. Jika ayam itu utuh, ia harus dibuang isi perutnya. Leher, ampela, hati, dan jantung harus diletakkan di dalam bekas bertutup yang berasingan dan juga disejukkan.
Sekarang letakkan daging di atas pinggan yang dalam untuk menapis darah atau jus, tutup longgar dengan kerajang aluminium, dan sejukkan. Pastikan daging tidak bersentuhan dengan makanan lain, terutamanya yang dimakan mentah.
Ayam belanda boleh disejukkan sehingga dua hari. Daging kisar harus dimakan dalam masa 24 jam selepas pembelian. Giblet boleh digunakan untuk inti pai atau sup, tetapi ia juga harus dimakan dalam masa dua hari.
Kami menjemput anda untuk melihat koleksi resipi kami hidangan ayam belanda.
Semua resipi ayam belanda
Kategori:
Artikel berkaitan
