Serai
Serai, juga dikenali sebagai serai atau citronella, merupakan makanan ruji dalam masakan Asia, terutamanya masakan Thai. Ia juga kadangkala digunakan dalam masakan lain.
Tumbuhan ini tumbuh dalam rumpun besar yang terdiri daripada batang utama dan banyak daun panjang, sempit, berwarna kelabu-hijau, menyerupai bulu bawang hijau. Batang utama lebih padat, dengan pangkal akar yang melebar. Apabila dipotong, tumbuhan ini mengeluarkan aroma lemon yang manis.
Bagaimana dan bila saya boleh membeli?
Di negara-negara di mana tumbuhan itu tumbuh dan digunakan secara aktif dalam masakan, ia sentiasa tersedia untuk dibeli.
Semasa membeli, pilih batang yang kukuh dan berat tanpa lebam atau kerosakan. Jika batangnya terlalu ringan, ia mungkin telah melepasi usia jayanya.
Kegunaan kulinari
Serai boleh digunakan dalam stew, kari, perapan, sup atau untuk menyedapkan crème brûlée. Hanya bahagian bawah batang 7-8 cm sahaja yang boleh dimakan; bahagian ini perlu dipotong untuk pemprosesan selanjutnya; selebihnya boleh dibuang. Buang sebarang lapisan kering dari bahagian bawah yang dipotong. Ia kini boleh digunakan secara keseluruhan atau dicincang halus. Dalam kedua-dua kes, serai tidak boleh dimakan kerana ia terlalu keras.
Jika anda bercadang untuk menggunakan keseluruhan bahagian batang yang telah diproses, anda perlu menghancurkannya dengan penggelek untuk melepaskan minyak aromatik.
Jika anda ingin membekukan atau mengeringkan serai, batangnya hendaklah dipotong dengan pisau atau dihancurkan dengan alu dan lesung.
Adalah idea yang baik untuk merendam batang serai dalam sebotol vodka, kemudian gunakan campuran yang terhasil untuk membuat koktel. Untuk melakukan ini, kupas dan hancurkan batang tumbuhan dengan penggelek dan letakkannya dalam sebotol vodka selama 3-4 hari. Goncangkan botol secara berkala. Kemudian keluarkan batang dan gunakan vodka seperti yang diarahkan.
Kulit lemon boleh digunakan sebagai ganti serai dalam masakan.
Penyimpanan
Batang serai segar hendaklah dibalut dengan kertas dan disimpan di dalam peti sejuk. Dengan cara ini, ia akan tahan sehingga dua minggu. Batang yang dibekukan atau dikeringkan hendaklah dibungkus di tempat yang sejuk dan gelap.
Semua resipi dengan serai
Kategori:
Artikel berkaitan
