Masa: 4 jam 20 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Sup manis dan pedas ini berasal dari bandar Hue di Vietnam tengah, yang telah lama dikaitkan dengan masakan bekas istana diraja. Bun bo (mi beras) dan bo (daging lembu) memainkan peranan penting dalam hidangan yang kompleks dan berperisa ini, beraroma serai yang lembut. Walaupun sup bun bo Vietnam mungkin tidak sepopular pho, ia tidak kurang lazatnya, berkat kuahnya yang kaya yang diperbuat daripada tulang lembu dan babi, serai, dan sos sate buatan sendiri, yang menawarkan campuran nota manis, masam, dan savori.

Bahan-bahan:

Bouillon

• 2.3 kg ekor lembu dan/atau tulang sumsum
• 450 g daging lembu tenderloin (atau stik flank)
• 1 kg kaki babi (tidak diasap), dipotong melintang menjadi kepingan setebal 2 cm (atau tulang leher babi)
• 1 biji bawang kuning, dikupas dan dibelah dua melalui akarnya
• 10 batang serai
• 2 sudu kecil pes udang

Sate

• 1/3 cawan minyak sayuran
• 2 sudu teh biji annatto
• 1/3 cawan bawang merah cincang
• 2 sudu besar bawang putih yang ditumbuk
• 2 sudu besar serpihan cili
• 3 sudu besar sos ikan + lebih secukup rasa
• 5 sudu kecil gula + lebih secukup rasa
• 1 kg mi beras tebal
• 4 biji bawang hijau, dihiris nipis
• 1 biji bawang putih sederhana, dihiris nipis dan direndam dalam air ais selama 20 minit
• 1 cawan daun ketumbar, dicincang kasar

Inning

• Tauge, daun selasih Thai, kubis merah yang dicincang nipis, hirisan limau nipis

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, daging babi, serai, Annatto, sos ikan, mi beras, tauge, limau nipis

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Bouillon:
  
  Letakkan penapis besar di dalam sinki. Letakkan ekor lembu, tulang sumsum, tenderloin daging lembu, dan betis babi dalam periuk besar (sekurang-kurangnya 8 liter). Tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Biarkan ia reneh selama beberapa minit, kemudian angkat dari api. Goncangkan tulang dan daging ke dalam penapis dan buang airnya. Bilas periuk.
Langkah 2
• Bilas tulang dan daging dan masukkan semula ke dalam periuk. Tutup dengan air sejuk segar sedalam 2 cm. Masukkan bahagian bawang kuning dan 1 sudu besar garam. Didihkan dan kecilkan api. Kupas buih dan sebahagian, tetapi bukan semua, lemak dari semasa ke semasa. Renehkan kuah sehingga daging empuk tetapi tidak hancur, selama 1 hingga 1.5 jam, kemudian keluarkan daging lembu tenderloin dan kaki babi dari periuk. Biarkan ekor lembu atau tulang leher, jika anda memasaknya, di dalam periuk pada ketika ini. Setelah daging sejuk sepenuhnya, balut dengan plastik dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.
Langkah 3
• Sementara itu, potong bahagian atas tangkai serai 6 inci dari pangkal dan buang. Tumbuk 6 tangkai bawah dengan tukul daging untuk membuka serai. Kupas 2-3 lapisan baki 4 tangkai sehingga anda mencapai inti yang lebih licin dan lembut. Potong tangkai yang telah dikupas memanjang kepada empat bahagian, kemudian hiris nipis melintang. Ketepikan hirisan serai untuk sate.
Langkah 4
• Masukkan batang serai yang telah dipukul ke dalam kuah dan teruskan mereneh sehingga kuah berkurangan kepada kira-kira 10% daripada isipadu asalnya, kira-kira 1 jam lagi, kemudian tapiskan kuah ke dalam kuali yang bersih. Keluarkan daging daripada ekor lembu dan tulang leher yang telah disejukkan, jika anda telah memasaknya (simpan kaki lembu dan kaki babi untuk kemudian), dan ketepikan; buang tulang, bawang, dan serai.
Langkah 5
• Dalam periuk kecil, campurkan pes udang dengan 2 cawan air dan biarkan mendidih, kemudian reneh selama 5 minit. Buang buih. Angkat dari api dan biarkan selama 15 minit untuk membolehkan pepejal kecil mendap ke dasar. Tuangkan cecair ke dalam periuk yang lebih besar bersama kuahnya, simpan sebarang pepejal kecil di dalam periuk kecil.
Langkah 6
• Sate:
  
  Panaskan minyak sayuran dalam kuali sederhana dengan api sederhana. Masukkan biji annatto dan biarkan di dalam minyak sehingga minyak bertukar menjadi merah, kira-kira 1 minit. Kikis bijinya dengan sudu dan buang. Masukkan bawang merah ke dalam minyak merah dan masak sehingga ia mula keperangan, kira-kira 2 minit. Masukkan bawang putih, kepingan cili, dan serai yang telah dicincang dan masak sehingga bawang putih mula menjadi gelap, kira-kira 3 minit. Masukkan 2 sudu besar sos ikan, 4 sudu teh gula, dan 1/2 sudu teh garam. Kacau sebati, kemudian masak, kacau sekali-sekala, sehingga campuran menjadi melekit dan sedikit pekat sehingga menjadi seperti jem nipis. Sate sudah siap apabila sudu mengalir di bahagian bawah dan minyak mula terpisah. Tutup api dan tuangkan separuh sos ke atas untuk dihidangkan. Masukkan kira-kira 1 cawan air rebusan ke dalam kuali bersama baki sate dan biarkan mendidih. Reneh selama 5 minit, kemudian tapiskan ke dalam kuali bersama air rebusan.
Langkah 7
• Masukkan baki 1 sudu besar sos ikan, 1 sudu teh gula, dan 2 sudu teh garam ke dalam kuahnya. Reneh selama 15 minit sehingga rasa sebati. Masukkan kembali kaki babi ke dalam kuah yang sedang mendidih perlahan untuk memanaskan, dan hiris daging lembu. Sebelum dihidangkan, rasa kuahnya dan laraskan garam jika perlu.
Langkah 8
• Sementara itu, didihkan air dalam periuk besar dan masak mi mengikut arahan pada bungkusan. Toskan air sehingga bersih dan bahagikan mi kepada 8 mangkuk.
Langkah 9
• Masukkan daging babi, jika digunakan, beberapa keping daging lembu, sedikit ekor lembu, dan daging leher babi, jika masak, ke dalam setiap hidangan; taburkan dengan daun bawang, bawang putih, dan daun ketumbar. Tuangkan air rebusan panas ke dalam mangkuk untuk menutupi mi sepenuhnya. Hidangkan dengan sos yang telah disimpan dan lauk yang dicadangkan.
  
  Nota
  
  Mi beras untuk hidangan ini boleh didapati di pasar Cina dan Asia. Bentuk dan ketebalannya serupa dengan spageti. Mi ini sering dilabel "Bun Bo Hue" pada pembungkusannya.

Undian: 1