Ayam Belanda Buffalo Panggang

Undian: 1

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1008, jumlah lemak 54 G., lemak tepu 20 G., protein 119 G., karbohidrat 5 G., serat 0 G., kolesterol 431 mg, natrium 1877 mg, gula 4 G.

Sebaik sahaja anda mencuba ayam belanda goreng rangup, anda pasti tidak mahu kembali kepada versi yang dibakar di dalam ketuhar. Ia berair dan lembut di bahagian dalam, dengan kerak yang sangat rangup di luar. Untuk menggorengnya, anda memerlukan penggoreng ayam belanda yang besar, sama ada di dalam atau di luar rumah. Ayam belanda yang telah siap disalut dengan lapisan sos Buffalo pedas yang pekat dan dihidangkan dengan semua bahan kepak ayam Buffalo klasik: saderi, lobak merah, dan sos keju biru.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam belanda seberat 5.5-6.5 kg, buang leher dan gibletnya
Minyak sayuran, untuk menggoreng
1 botol (350 g) sos sayap Buffalo, seperti Frank's
4 ulas bawang putih, ditumbuk sedikit
2 sudu besar gula
110 g mentega tawar, dipotong kepada 8 keping, pada suhu bilik
Batang saderi dan lobak merah dengan sos keju biru, untuk hidangan
Peralatan khas: penggoreng ayam belanda

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, sos kerbau

Memasak hidangan mengikut resipi:

Semak label ayam belanda untuk berat yang tepat dan catatkannya. Letakkan ayam belanda di atas rak yang diletakkan di dalam dulang pembakar berbingkai. Sapukan 2 sudu besar garam ke seluruh ayam belanda, di dalam dan di luar, gosok perlahan di kawasan di mana kulit secara semula jadi terpisah daripada daging, seperti di sekitar leher, bahagian atas dada, dan di antara kaki dan dada. Sejukkan, tanpa penutup, selama sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga dua hari.
Tepuk-tepuk ayam belanda sehingga kering dengan tuala kertas, pastikan tiada kelembapan di mana-mana, terutamanya di rongga. Sebarang air yang tinggal boleh menyebabkan percikan minyak yang berbahaya.

Letakkan bahagian dada ayam belanda menghadap ke atas di dalam bakul penggoreng ayam belanda atau di atas rak pemanggang, bergantung pada jenis penggoreng anda; ikut arahan pengilang. Biarkan ayam belanda berehat pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 1 jam, tetapi tidak lebih daripada 3 jam.
Isi penggoreng ayam belanda dengan minyak sayuran mengikut arahan pengilang, dengan mengambil kira berat ayam belanda anda (lihat Nota). Panaskan minyak hingga 190°C (350°F) (ini mungkin mengambil masa 30 hingga 60 minit bergantung pada model penggoreng anda). Letakkan rak penggoreng di atas dulang pembakar berbingkai.
Menurunkan ayam belanda ke dalam minyak memerlukan tangan yang kuat, jadi bersiaplah. Kebanyakan penggoreng ayam belanda dilengkapi dengan cangkuk untuk menurunkan dan menaikkan bakul atau rak penggorengan. Pastikan anda menggunakan cangkuk ini. Angkat bakul ke atas penggorengan dan turunkan ayam belanda dengan berhati-hati dan perlahan-lahan ke dalam minyak, inci demi inci, sehingga ayam belanda berada kira-kira separuh jalan. Kemudian berhenti seketika dan biarkan minyak memenuhi rongga tersebut.

Minyak akan berbuih dengan kuat—ini adalah perkara biasa. Jika ia mula terpercik secara berlebihan, ia mungkin bermakna terdapat air pada ayam belanda atau ia masih sebahagiannya beku. Jika ini berlaku, keluarkan ayam belanda dari minyak dan pastikan tiada air pada ayam belanda dan ia tidak beku. Setelah rongga dipenuhi dengan minyak, teruskan menurunkan ayam belanda sehingga ia tenggelam sepenuhnya.
Ikut arahan pengilang, mulakan memanggang ayam belanda, sama ada bertutup atau tidak. Teruskan memasak sehingga ayam belanda berwarna perang keemasan, 3-4 minit setiap paun berat, selama sejumlah 40-50 minit.
Keluarkan ayam belanda dari minyak dengan berhati-hati dan pindahkan ke rak yang disediakan di atas dulang pembakar untuk menghilangkan lemak berlebihan dan sejukkan, kira-kira 30 minit.
Campurkan sos pedas, bawang putih, dan gula dalam periuk sederhana dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga sos menjadi sedikit gelap dan pekat, kira-kira 10 minit. Keluarkan bawang putih, kecilkan api, dan masukkan mentega seketul pada satu masa, kacau sentiasa, sehingga cair sepenuhnya dan sos menjadi pekat dan licin. Keluarkan ayam belanda dari bakul atau rak pemanggang dan reneh dengan sos Buffalo dengan banyak, pastikan ia sampai ke setiap sudut dan celah. Biarkan selama 15 minit. Reneh ayam belanda sekali lagi dengan sos dan biarkan. Ketepikan baki sos untuk dihidangkan.
Hidangkan ayam belanda dengan batang lobak merah, batang saderi, sos keju biru dan baki sos Buffalo.

Jika anda menggunakan penggorengan luar, ikut arahan pengilang untuk menentukan jumlah minyak yang diperlukan untuk ayam belanda anda. Kebanyakannya mengesyorkan meletakkan ayam belanda di dalam penggorengan dan menuang minyak yang mencukupi untuk menutupi ayam belanda kira-kira 1 cm. Minyak hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm dari tepi kuali; terlalu banyak minyak di dalam kuali boleh menyebabkannya melimpah dan terbakar.