Ayam Belanda Panggang Jeneral Tso

Undian: 1

Masa: 1 jam 15 minit ditambah masa pengasinan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Ayam belanda goreng rangup bukan sahaja mengagumkan dengan penampilannya yang memukau tetapi juga dengan rasanya: ia kekal berair dan anda tidak perlu risau tentang pengeringannya. Tambahan pula, kulitnya rangup dan berwarna perang keemasan, yang sukar dicapai apabila memanggang burung di dalam ketuhar. Satu lagi kelebihan ayam belanda goreng rangup ialah ia dimasak separuh daripada masa pembakaran. Resipi ini menghidangkan ayam belanda panggang dalam gaya Ayam Jeneral Tso—dengan sayu masam manis yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam belanda seberat 5.5 - 6.5 kg (buang leher dan giblet)
3 sudu besar minyak sayuran + lebih untuk menggoreng
8 ulas bawang putih, diparut halus
2 sudu besar halia segar yang diparut halus
0.5 cawan madu
1/3 cawan kicap soya
1/4 cawan mirin
2 sudu besar sos hoisin
2 sudu besar sambal olek
2 sudu besar. l. cuka beras berempah
Minyak kacang atau minyak sayuran, untuk menggoreng
Nasi kukus dan brokoli, untuk dihidangkan
Peralatan khas: penggoreng ayam belanda

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, akar halia, kicap, sambal olek, cuka beras, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan ayam belanda di atas rak yang diletakkan di atas dulang pembakar berbingkai. Sapukan 2 sudu besar garam ke seluruh ayam belanda, di dalam dan di luar, fokus pada kawasan di mana kulit secara semula jadi terpisah daripada daging, seperti di sekitar leher, bahagian atas dada, dan di antara kaki dan dada. Sejukkan, tanpa penutup, selama sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga 2 hari.

Lihat label pada ayam belanda dan tuliskan berat yang tepat.
Keringkan sepenuhnya menggunakan tuala kertas, pastikan tiada kelembapan di mana-mana, terutamanya di rongga. Sebarang air yang tinggal boleh menyebabkan percikan berbahaya semasa menggoreng.

Letakkan bahagian dada ayam belanda menghadap ke atas di dalam bakul penggoreng atau di rak penggoreng, bergantung pada jenis penggoreng anda, mengikut arahan pengilang. Biarkan ia masak selama sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 3 jam.
Isi penggoreng ayam belanda dengan minyak sayuran mengikut arahan pengilang, berdasarkan berat ayam belanda anda (lihat Nota). Panaskan minyak hingga 350°F (190°C) (ini mungkin mengambil masa 30 hingga 60 minit bergantung pada penggoreng anda). Letakkan rak di atas dulang pembakar berbingkai.

Menurunkan ayam belanda ke dalam minyak memerlukan sedikit kekuatan, jadi bersiaplah. Kebanyakan penggoreng rendam didatangkan dengan cangkuk untuk menurunkan dan mengangkat bakul atau rak penggorengan masuk dan keluar dari minyak. Pastikan anda menggunakan cangkuk ini. Angkat bakul ke atas penggoreng dan turunkan ayam belanda ke dalam minyak dengan berhati-hati dan perlahan-lahan, inci demi inci, sehingga separuh ke bawah, kemudian berhenti seketika untuk membiarkan rongga itu terisi dengan minyak. Minyak akan berbuih dengan kuat, yang mana adalah perkara biasa (jika ia mula terpercik dengan kuat, ia bermakna terdapat air yang tinggal pada ayam belanda atau ayam belanda masih sebahagiannya beku; dalam kes ini, keluarkan ayam dari minyak dan pastikan tiada air di atasnya dan ia telah dinyahbeku sepenuhnya).
Setelah rongga diisi dengan minyak, teruskan menurunkan ayam belanda sehingga ia tenggelam sepenuhnya. Ikut arahan pengilang dan panggang ayam belanda dengan atau tanpa penutup, laraskan suhu minyak dengan sewajarnya. Teruskan memanggang sehingga ayam belanda berwarna perang keemasan, 3.5-4 minit setiap paun (450 g) berat, kira-kira 40-50 minit.
Keluarkan ayam belanda dari minyak dengan berhati-hati dan pindahkan ke rak yang disediakan di atas dulang pembakar untuk menghilangkan lemak berlebihan dan sejukkan, kira-kira 30 minit.
Sementara itu, sediakan lapisan glaze.:

Panaskan 3 sudu besar minyak sayuran dalam kuali sederhana di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang putih dan halia dan masak, kacau sentiasa, sehingga wangi dan tidak keperangan, kira-kira 1 minit. Masukkan madu, kicap, mirin, hoisin, sambal oelek, dan cuka beras dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lapisan sayu sangat pekat, 5 hingga 7 minit. Angkat dari api dan ketepikan.
Keluarkan ayam belanda dari bakul atau rak pemanggang dan sapukan dengan lapisan kilauan secukupnya, sehingga ke setiap sudut. Biarkan selama 15 minit. Sapukan dengan lapisan kilauan dua kali lagi, dengan jarak 15 minit. Ketepikan sebarang baki sos untuk dihidangkan.
Hidangkan bersama nasi kukus dan brokoli.

Nota

Jika anda menggunakan penggorengan luar (bukan atas meja), ikut arahan pengilang untuk menentukan jumlah minyak yang diperlukan untuk ayam belanda anda. Kebanyakannya mengesyorkan meletakkan ayam belanda di dalam penggorengan dan isikannya dengan minyak sehingga menutupinya sebanyak 1 cm. Minyak hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm dari tepi kuali, jika tidak, ia boleh melimpah dan menyebabkan kebakaran.