Malai-kyufta

Undian: 1

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 647, jumlah lemak 57 G., lemak tepu 10 G., protein 11 G., karbohidrat 28 G., serat 5 G., kolesterol 32 mg, natrium 592 mg, gula 6 G.

Bebola daging vegetarian (kofta) ini diperbuat daripada kentang lenyek yang disumbat dengan inti paneer, kacang dan buah-buahan kering yang kaya, kemudian digoreng rangup dan dihidangkan dengan sos gajus yang lembut dan Bahasa Melayu (krim pekat). Pembuka selera yang sangat popular di kalangan orang dewasa dan kanak-kanak, ia sememangnya sesuai untuk majlis istimewa. Malai kofta berasal dari utara India dan berakar umbi dalam masakan Mughlai. Ia dihidangkan di restoran Punjabi di seluruh dunia dan sesuai digandingkan dengan nasi naan atau nasi basmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kyufta

2 biji kentang Yukon Gold (lebih kurang 300 g), rebus dan lenyekkan hingga menjadi puri
0.5 cawan daun ketumbar segar dan batang lembut yang dicincang
1 biji cili hijau Thai kecil atau separuh lada serrano, dibuang biji dan dicincang halus
80 g paneer, dipotong dadu
3 sudu besar kacang campuran (pistachio, gajus, kacang pain dan/atau badam)
2 sudu besar buah-buahan kering (kismis, barberi dan/atau kranberi)
0.5 cawan besan (tepung kacang kuda yang dikisar halus)
Minyak sayuran untuk menggoreng

Gajus dan sos malai

3/4 sudu kecil garam masala
0.5 sudu kecil serbuk cili Kashmir
0.5 sudu kecil ketumbar kisar
1/4 sudu kecil kunyit kisar
2 sudu besar minyak zaitun
1 sudu besar mentega tawar
0.5 sudu kecil biji jintan manis
1 biji bawang besar, dicincang kasar
1.5 sudu kecil bawang putih parut
1.5 sudu kecil halia parut
1/4 cawan kacang gajus mentah, direndam dalam air panas selama sekurang-kurangnya 30 minit
3/4 cawan tomato kupas dalam tin, dihancurkan dengan tangan
1/4 cawan krim pekat
1/4 sudu kecil kasuri methi (daun halba kering), kisar ringan dengan tangan anda

Inning

1/4 sudu kecil garam masala
Daun ketumbar segar
Peralatan khas: termometer goreng rangup; penimbang dapur

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: keju paneer, bebola daging, kentang, pistachio, kacang gajus, tomato, krim, kismis, garam masala, lada merah kisar, jintan manis, ketumbar, kunyit

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk besar, satukan kentang lenyek, daun ketumbar, cili, 1 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh lada hitam. Gaul sehingga sebati. Rasa dan laraskan perasa mengikut keperluan. Ketepikan.
Letakkan paneer dalam pemproses makanan dan hancurkan. Masukkan kacang dan buah-buahan kering dan proses sehingga dicincang halus. Jika paneer tidak diberi garam, tambahkan sedikit garam. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk kecil.

Kyufta:

Bentukkan adunan kentang menjadi 8 bebola yang sama banyak (lebih mudah menggunakan penimbang dapur). Bentukkan adunan paneer menjadi 8 bebola yang sama banyak. Ia tidak perlu dibentuk dengan sempurna, tetapi lebih mudah untuk mengisi bebola kentang apabila adunan paneer juga berbentuk seperti bebola.
Pegang bebola kentang di tapak tangan anda. Buat lekukan dengan ibu jari anda. Letakkan bebola paneer ke dalam lekukan dan tekannya perlahan-lahan. Tutup bebola kentang dan gulungkannya di tangan anda sehingga licin. Ulangi dengan baki bebola kentang dan paneer. Jika campuran kentang melekat pada tangan anda dan menghalang anda daripada menggulung bebola yang licin, basahkan tapak tangan anda dengan sedikit air suhu bilik dan teruskan menggulung.
Letakkan besan dalam mangkuk cetek. Golek besan yang disumbat dengan berhati-hati. Letakkan besan di atas pinggan, tutup dengan pembalut plastik, dan sejukkan sementara anda menyediakan sos. Besan yang telah disejukkan akan lebih mudah digoreng.
Sos:

Sementara itu, dalam mangkuk kecil, campurkan garam masala, lada Kashmir, ketumbar, kunyit dan 2 sudu besar air sehingga sebati. Ketepikan campuran rempah.
Dalam periuk sederhana, panaskan minyak zaitun dan mentega dengan api sederhana. Masukkan biji jintan manis dan masak sehingga sedikit keperangan, kira-kira 30 saat. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan mula sedikit keperangan, 8–10 minit. Jangan keperangankan bawang, kerana ini akan menjejaskan warna sos.
Masukkan bawang putih, halia dan 0.5 sudu teh garam, gaul rata dan masak, kacau selalu, selama kira-kira 2 minit. Masukkan campuran rempah dan masak, kacau selalu, sehingga keluar minyak, kira-kira 5 minit.
Toskan kacang gajus dan masukkan ke dalam kuali, kemudian masukkan tomato dan 0.5 sudu teh garam. Besarkan api kepada sederhana tinggi dan masak sehingga campuran tomato pekat seperti pes, kira-kira 7 minit. Ketepikan dan biarkan sejuk.
Sementara itu, goreng kofta. Isi ketuhar Belanda yang besar separuh jalan dengan minyak sayuran, pasangkan termometer goreng rendam, dan panaskan dengan api sederhana tinggi hingga 350°F (175°C). Alas rak dawai dengan tuala kertas. Letakkan separuh bebola dengan berhati-hati, satu demi satu, ke dalam minyak dan goreng, balikkan sekali-sekala, sehingga perang keemasan, kira-kira 3 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan bebola ke rak yang telah disediakan. Ulangi dengan bebola yang tinggal.
Pindahkan sos yang telah disejukkan ke dalam pengisar, tambah 1 cawan air, dan kisar sehingga sebati. Tuangkan semula sos ke dalam kuali. Masukkan krim dan kasuri methi, jika digunakan, dan biarkan mendidih perlahan dengan api sederhana. Sos hendaklah sebati seperti sup lobak merah. Tambah lebih banyak air jika perlu dan perasakan dengan garam secukup rasa.
Masukkan kofta goreng dengan berhati-hati dan panaskan, goncangkan kuali sekali-sekala untuk menyaluti bebola kofta dengan sos, sehingga panas sepenuhnya, kira-kira 3 minit.
Inning:

Taburkan kofta dengan garam masala dan daun ketumbar.