Kofta kambing di atas lidi dengan lapisan delima, kentang berempah Bengali dan sos raita

Undian: 1

Cara Membuat - Kofta Kambing pada Lidi dengan Saus Delima, Kentang Rempah Bengali, dan Sos Raita

Masa: 1 jam 5 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Kyufta kambing di lidi dengan saus delima, kentang berempah Bengali dan sos raita - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kebab:

450 g kambing muda cincang
1/2 ikat pasli segar (koyakkan daunnya untuk mendapatkan lebih kurang 2 cawan)
4 tangkai pudina segar (koyakkan daunnya untuk membuat lebih kurang 1 cawan)
1 biji bawang merah dicincang kasar
Kulit dan jus 1 biji lemon Meyer (lemon yang lebih kecil dengan rasa yang lebih manis)
2 ulas bawang putih
1 sudu teh soda penaik
Garam dan lada hitam kisar
Minyak zaitun untuk menyapu dan menambah hidangan
2 sudu besar. l. molase delima (lihat resipi) Di sini)
1 sudu kecil biji sawi yang ditumbuk
Peralatan tambahan: 12 batang lidi buluh, panjang 25cm (rendam dalam air selama 30 minit)

Kentang:

450 g kentang baru
Garam dan lada hitam kisar
2 sudu besar minyak canola
2 sudu besar campuran rempah Panch Puren atau campuran 5 rempah Bengali (biji jintan manis, biji adas, biji sawi hitam, oregano, halba)
1 biji bawang merah bersaiz sederhana, dihiris nipis menjadi separuh cincin

Raita:

2 biji timun Parsi, dihiris setebal 1/4 inci (lebih kurang 1 1/4 cawan)
6 tangkai pudina segar (daun dipetik dan dicincang untuk membuat kira-kira 1/4 cawan)
1 ulas bawang putih yang ditumbuk
1 cawan yogurt asli
Garam dan lada hitam kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing cincang, kentang, bawang merah, bawang putih, timun, yogurt, jus lemon, molase delima, mustard bijirin penuh, jintan manis, biji adas, biji sawi, oregano, pudina, pasli, sos raita

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk sos raita: Dalam mangkuk besar, satukan timun, pudina, bawang putih dan yogurt dengan banyak garam dan lada secukup rasa. Tutup dan sejukkan.

Untuk kentang: Isi periuk besar dengan air sejuk dan letakkan di atas api yang besar. Masukkan kentang dan sedikit garam. Didihkan air, kemudian rebus kentang sehingga empuk, kira-kira 20 minit. Setelah kentang masak, toskan dan kisar menggunakan penghancur kentang.
Panaskan minyak canola dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Setelah berkilauan, masukkan rempah panch puren. Masak campuran rempah sehingga wangi dan baru mula pecah, kira-kira 30 saat. Masukkan bawang dan masak sehingga lembut dan sedikit keperangan. Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan kentang, ratakan dengan spatula untuk membentuk patty yang rata, dan masak selama kira-kira 5 minit, kacau dan tekan beberapa kali, sehingga bahagian bawahnya sedikit rangup. Perasakan kentang dengan garam dan lada secukup rasa dan biarkan suam sehingga dihidangkan.

Sementara itu, dalam pemproses makanan, satukan pasli, pudina, bawang merah, kulit lemon dan bawang putih dan proses sehingga dicincang halus. Masukkan campuran ke dalam mangkuk bersama daging kambing kisar, soda penaik dan banyak garam dan lada secukup rasa. Proses sehingga campuran menjadi melekit seperti sehelai pakaian rajutan dan mengekalkan bentuknya.
Asingkan sebiji bebola daging kecil dan bentukkannya menjadi silinder tebal. Cucukkannya pada lidi secara memanjang dan tekan daging pada lidi supaya ia diagihkan secara sama rata di sepanjang keseluruhannya. Ulangi dengan baki adunan daging. Letakkan kebab di atas dulang pembakar yang telah disapu minyak dan renjiskan dengan sedikit lagi minyak. Dalam mangkuk kecil, satukan molase delima, jus lemon, dan mustard.
Nyalakan pemanggang atau panaskan kuali pemanggang dengan api sederhana tinggi.

Letakkan kebab di atas pemanggang panas dan panggang, balikkan setiap 2-3 minit dan sapu dengan campuran delima. Masak sehingga perang keemasan, kira-kira 6 minit.

Pindahkan kebab ke pinggan hidangan dan hidangkan bersama lempeng kentang dan raita.