Kuah Ayam Belanda Klasik

Undian: 27

Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 8 sudu besar.

Membuat kuah yang paling lazat adalah mudah: jangan buang giblet ayam belanda anda! Semasa ayam belanda sedang dimasak, buat sup daripada leher dan giblet dengan merenehkannya dengan herba musim luruh klasik. Kemudian gabungkan sup dengan lemak ayam belanda dan roux ringkas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk sos:

Lemak dan jus ayam belanda dari kuali selepas dipanggang
1/2 cawan tepung
Sos Worcestershire
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
2 sudu besar (30 g) mentega

Untuk kuahnya:

2 sudu besar (30 g) mentega
1 biji bawang besar atau daun bawang sederhana, atau 2 biji bawang kecil, dihiris
Leher dan giblet ayam belanda
8 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
3 tangkai daun thyme, pasli, rosemary atau bijak
1 helai daun salam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung, Sos Worcestershire, timi, daun salam, rosemary, bijaksana, pasli, bawang, daun bawang, bawang merah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Semasa ayam belanda dipanggang, sediakan kuahnya: Cairkan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bawang, leher ayam belanda, dan giblet dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 15 minit. Masukkan air rebusan ayam, tangkai herba, dan daun salam, tutup, dan reneh dengan api kecil sementara ayam belanda dipanggang, kira-kira 2 jam. Tapiskan air rebusan dan biarkan panas.
Selepas membakar, sediakan asas untuk sos: Pindahkan ayam belanda dari kuali ke papan pemotong. Tuangkan jus dan lemak dari kuali ke dalam pemisah khas, yang kelihatan seperti jag. Tuangkan 1/2 cawan air rebusan ke dalam kuali dan, dengan menggunakan spatula kayu, kikis sebarang kepingan ayam belanda yang melekat. Kemudian, masukkan kepingan dan cecair ke dalam pemisah.

Sebelum menggoreng roux, biarkan lemak naik ke atas; tuangkan cecair yang telah diasingkan ke dalam kuah. Pindahkan 1/2 cawan lemak ke dalam kuali yang dalam dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan tepung dan goreng, kacau sentiasa, selama kira-kira 4 minit. Untuk sos yang lebih gelap, anda boleh menambah masa menggoreng.
Tuangkan kuah panas secara beransur-ansur ke dalam periuk bersama sos, kacau sentiasa, kemudian biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh sehingga pekat, kira-kira 10 minit. Masukkan sos Worcestershire, garam dan lada secukup rasa. Masukkan mentega.

Merah sos tomato untuk ayam belanda.

Sos klasik

1/2 cawan lemak panggang ayam belanda (jika tidak cukup lemak, tambah mentega)
1/2 cawan tepung
8 cawan air rebusan ayam atau air

Jika sos menjadi pekat, tambahkan lebih banyak cecair - sup atau air.
Jika sos ternyata cair, masukkan tepung campuran dalam kuantiti yang sama dengan lemak.
Jika sos berketul-ketul, tapis melalui penapis halus.