Kerak pai bebas gluten

Undian: 1

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: tapak pai 22 cm.

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 2265, jumlah lemak 149 G., lemak tepu 85 G., protein 18 tahun G., karbohidrat 214 G., serat 14 G., kolesterol 306 mg, natrium 1011 mg, gula 0 G.

Doh untuk pai ini lembut, rapuh, dan sesuai dipadankan dengan inti labu. Untuk menjadikannya sempurna, dua perkara penting. Pertama, semuanya mesti sejuk. Anda memerlukan tepung sejuk, lemak sejuk, dan air sejuk. Semasa menyejukkan doh di dalam peti sejuk beku atau peti sejuk, bersabarlah dan jangan memendekkan masa. Percayalah, hasilnya berbaloi. Kedua, perhatikan perkadarannya. Anda memerlukan 250 gram tepung campuran, 165 gram lemak, dan 80 ml air. Ini adalah nisbah klasik 3:2:1 untuk sebarang kerak pai. Jadi, jika anda tidak mempunyainya, kami mengesyorkan membeli penimbang dapur.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

85 g tepung beras manis
55 gr tepung sorgum
55 g tepung jagung
55 g kanji kentang
1 sudu teh gam xanthan
1 sudu teh gula-gula getah guar
0.5 sudu kecil garam
110 g mentega tawar
55 g lemak buah pinggang babi

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung jagung, tepung beras

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk besar, pukul bersama tepung beras manis, tepung sorgum, tepung jagung dan kanji kentang. Masukkan gam xanthan, gam guar dan garam.
Potong mentega dan shortening kepada kepingan 2 cm. Letakkannya dengan berhati-hati di atas tepung. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk beku selama 15 minit.

Dengan cepat, keluarkan mangkuk dari peti sejuk beku. Dengan menggunakan pengisar pastri atau tangan anda, campurkan mentega dan shortening ke dalam tepung sehingga adunan membentuk kepingan sebesar kacang pis. Jangan gaul terlalu banyak. Lemak sepatutnya kelihatan dalam tepung.
Tuangkan 80 ml air sejuk ke dalam campuran. Gaul perlahan-lahan dengan tangan anda. Doh hendaklah melekat bersama apabila dipicit di tangan anda. Anda mungkin perlu menambah 1–2 sudu besar air lagi. Jika anda menambah sedikit lagi air, tidak mengapa. Doh basah adalah lebih baik daripada doh kering.
Canai doh menjadi bebola. Bentukkan doh perlahan-lahan menjadi cakera. Balut dengan pembalut plastik.
Letakkan doh di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Letakkan doh di antara dua keping pembalut plastik (kertas lilin atau kertas parchment juga boleh digunakan). Dari tengah ke luar, gulung doh dengan berhati-hati menjadi bulatan 25 cm (10 inci).
Tanggalkan lapisan atas pembalut plastik dan sendukkan doh ke dalam loyang pai 22cm dengan berhati-hati. Tekan perlahan-lahan pada sisi dan dasar loyang melalui pembalut plastik. Jangan regangkan atau tekan terlalu kuat. Tanggalkan helaian pembalut plastik yang kedua. Jika doh pecah, ambil kepingan kecil doh dan isi sebarang ruang, ratakan doh dengan jari yang sedikit lembap. Picit tepinya untuk membentuk huruf V.
Letakkan acuan pai di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Letakkan kepingan kerajang yang telah digris di atas doh, tekan perlahan-lahan pada sisinya. Letakkan kacang kering atau pemberat pai di atas kerajang. Bakar kerak selama kira-kira 20 minit. Keluarkan kerajang dan pemberat dan masukkan semula loyang ke dalam ketuhar selama 8 minit lagi. Sekarang anda mempunyai kerak pai yang sedia untuk diisi dengan inti labu.