Naan ialah roti leper goreng India.
Undian: 12
Masa: 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 6 keping roti leper
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 6 keping roti leper
Jika ada satu perkara yang anda pasti sukai tentang masakan India, ia adalah naan. Roti leper India Utara ini menggabungkan yang terbaik dari kedua-dua dunia: lembut dan lembut, dengan bintik-bintik hitam yang dibakar dan bahagian bawah yang rangup. Ia biasanya dimasak dalam tandoor, atau ketuhar tanah liat, di mana suhu boleh mencecah sehingga 480 darjah Celsius! Sukar untuk dibuat semula di rumah, tetapi versi atas dapur agak serupa.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 sudu teh yis kering aktif
- 2 sudu teh gula
- 2 cawan tepung gandum, tambah sedikit lagi untuk adunan (lihat nota kaki*)
- 1 sudu teh garam laut halus
- 1/8 sudu kecil serbuk penaik
- 3 sudu besar yogurt asli
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 1 sudu kecil kalonji (biji nigella atau jintan hitam) pilihan
- 1 sudu kecil biji adas, pilihan
- Mentega cair untuk menyapu roti leper yang telah siap
- Garam laut kasar untuk percikan
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung, roti naan, doh yis, kepingan garam laut, jintan manis, biji adas, yogurt
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam gelas besar yang diisi 3/4 cawan dengan air suam (kira-kira 38°C), larutkan yis kering dengan satu sudu teh gula. Biarkan ia di atas kaunter sehingga berbuih, kira-kira 10 minit.
Sementara itu, ayak tepung, garam, baki sudu teh gula dan serbuk penaik ke dalam mangkuk besar yang dalam.
Apabila yis mula berbuih, masukkan yogurt dan minyak zaitun ke dalam gelas dan kacau. Tuangkan campuran yogurt ke dalam bahan-bahan kering dan masukkan biji kalonji dan adas (jika guna). - Gaul bahan-bahan dengan garpu. Setelah doh terbentuk, teruskan menguli dengan tangan anda. Pada mulanya, ia mungkin kelihatan seperti tepung tidak mencukupi, tetapi teruskan menguli sehingga anda mendapat doh yang lembut, sedikit melekit dan mudah dibentuk. Berhenti menguli apabila ia menjadi licin. Tutup doh dengan pembalut plastik atau tuala dapur lembap dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas draf selama 2-4 jam.
- Sebelum menggelek doh, pastikan anda mempunyai dua mangkuk di atas kaunter—satu dengan tepung tambahan dan satu lagi dengan air. Doh hendaklah sangat lembut dan melekit—ini sudah memadai. Bahagikan doh kepada 6 bahagian yang sama rata dan canai perlahan setiap satu dalam semangkuk tepung untuk mengelakkannya daripada melekat.
Bentukkan bebola doh. Dengan menggunakan penggelek, gulungkan setiap keping doh menjadi bentuk titik air mata, jadikan bebola lebih sempit di bahagian atas berbanding di bahagian bawah. Panjangnya hendaklah 20-23 cm, lebar 10 cm di titik terlebar, dan tebal kira-kira 0.5 cm. Setelah tapak terbentuk, anda boleh memegang satu hujung bebola dan tariknya ke depan dan ke belakang. Berat doh akan meregang sedikit. Ulangi proses ini dengan baki doh. (Jika anda membuat versi bebas gluten, lebih baik membentuk doh dengan tangan daripada menggulungnya.) - Panaskan kuali besi tuang yang besar di atas api yang besar sehingga ia mula berasap. Pastikan anda mempunyai penutup yang cukup besar untuk memuatkan kuali dan semangkuk mentega cair.
Celupkan tangan anda ke dalam semangkuk air dan ambil sebiji tortilla, gaulkannya dari satu tangan ke tangan yang lain sehingga sedikit lembap. Letakkannya dengan berhati-hati di dalam kuali dan tetapkan pemasa selama satu minit. - Selepas masa berlalu dan anda melihat roti naan mula mengembang, balikkan roti tersebut. Ia sepatutnya berkilat dengan bintik-bintik hitam—jangan risau, ini adalah kebiasaan roti naan tradisional! Tutup kuali dengan penutup dan masak selama 30-60 saat lagi.
Keluarkan naan dari kuali, sapukan sedikit mentega, dan taburkan sedikit garam laut kasar. Letakkan naan di atas pinggan yang dialas dengan tuala dapur. Ulangi dengan baki naan dan hidangkan.
Kategori:
Resipi yang serupa
